Fiche de révision : Carte des vins et boissons

📋 Plan du Cours

1. Sélection et tarification des vins
2. Bulles et vins rosés
3. Vins blancs
4. Vins rouges
5. Vins de dessert
6. Apéritifs, bières et eaux
7. Sodas, jus et cafétérie
8. Liqueurs et spiritueux

📖 1. Sélection et tarification des vins

📝 Points essentiels

• Les vins proposés ont été sélectionnés dans un rayon de 250 km autour de Genève et représentent l’excellence des terroirs concernés.

• Les prix sont indiqués en francs suisses et incluent une TVA de 8,1 %.

📖 2. Bulles et vins rosés

★ À maîtriser

• Les vins rosés proposés comprennent l’Œil-de-Perdrix Les Perrières, un rosé de pinot noir, et le Soir d’été du Domaine de la Mermière, assemblage de gamay, pinot noir et garanoir.

📌 Les Bulles par la Cave de Genève sont un assemblage de chardonnay et de pinot blanc élaboré selon la méthode de cuve close, tandis que le Champagne Deutz Brut Classic assemble chardonnay, pinot noir et pinot meunier selon la méthode traditionnelle.

Compléments

• Le prix de la bouteille des Bulles par la Cave de Genève est de 49 francs suisses, celui du Champagne Deutz Brut Classic de 95 francs suisses, celui de l’Œil-de-Perdrix de 41 francs suisses et celui du Soir d’été de 56 francs suisses.

💡 Astuce mémo

Bulles d’ici : cuve close ; bulles d’ailleurs : méthode traditionnelle

📖 3. Vins blancs

★ À maîtriser

• Les principaux vins blancs d’ici sont:

  • Aligoté
  • Kern blanc
  • Altesse
  • Pinot gris
  • Chardonnay
  • Viognier

• Les vins blancs d’ailleurs comprennent le Yvorne Grand Cru Chant des Resses 2025, en A.O.C. Chablais, et la Petite arvine du Domaine Chabrier 2023, en A.O.C. Valais.

Compléments

• Le Kern blanc du Domaine de la Mermière est un assemblage de kerner et de sauvignon blanc.

• Les prix des bouteilles de vins blancs d’ici vont de 41 à 63 francs suisses, tandis que l’Yvorne coûte 59 francs et la Petite arvine 68 francs.

📖 4. Vins rouges

★ À maîtriser

• Les vins rouges d’ici comprennent le gamay, le pinot noir, le gamaret, la syrah, le pinotage et l’Esprit de Genève, assemblage de gamay, gamaret et merlot.

• Les vins rouges d’ailleurs comprennent le Merlot Tendro Matasci 2021 du Tessin et le Pinot noir nature du Domaine de Chambleau 2020, en A.O.C. Neuchâtel.

Compléments

• Le vin rouge Gamay, fût de chêne, La Chenaie est proposé par le Domaine des Pendus, tandis que la Syrah, cuvée Victoria est proposée par le Domaine des Rothis.

• Les bouteilles de vins rouges d’ici sont proposées entre 43 et 68 francs suisses, tandis que les rouges d’ailleurs coûtent 69 et 75 francs.

📖 5. Vins de dessert

📝 Points essentiels

• Le vin de dessert Muscat 1er Cru Domaine Les Perrières 2023 est proposé en 5 cl à 8 francs et en 50 cl à 69 francs.

• Le Coteau de Peissy, Vin Doux du Domaine de La Planta, est un merlot dont le marc est vieilli en fût de chêne et dont le format de 50 cl coûte 74 francs.

📖 6. Apéritifs, bières et eaux

★ À maîtriser

• Les principaux apéritifs sont:

  • Aperol ou Campari Spritz
  • Suze
  • Kir vin blanc
  • Kir royal
  • Martini
  • Pastis
  • Porto

• Les eaux proposées sont l’eau filtrée Brita, Henniez verte gazeuse et Henniez bleue naturelle, toutes en bouteille de 75 cl.

Compléments

• Les bières comprennent une bière sans alcool Nébuleuse diversion, des bières artisanales genevoises de la Brasserie du mât et un hydromel pétillant Beeometry au miel.

📖 7. Sodas, jus et cafétérie

★ À maîtriser

• Les nectars et jus proposés sont:

  • Orange
  • Tomate
  • Jus de pomme Meinier GRTA
  • Opaline poire-verveine
  • Opaline pomme-abricot
  • Opaline pomme-framboise

• Les boissons de cafétérie sont:

  • Ristretto
  • Expresso
  • Café
  • Renversé
  • Cappuccino
  • Double expresso
  • Thés Dammann
  • Infusions Dammann

Compléments

• Les sodas proposés sont:
  • Coca-Cola
  • Coca-Cola Zero
  • Sanbitter
  • Schweppes Tonic
  • Sprite

📖 8. Liqueurs et spiritueux

★ À maîtriser

• Les principales liqueurs sont:

  • Liqueur de Williamine
  • Liqueur d’Abricot
  • Limoncello
  • Clémencello
  • Amaretto Disaronno
  • Chartreuse verte
  • Chartreuse jaune
  • Génépi

• Les catégories de spiritueux proposées sont:

  • Gin
  • Vodka
  • Rhum
  • Poire Williams
  • Abricot
  • Grappa bianca
  • Whiskies
  • Cognacs

Compléments

• Les degrés alcooliques indiqués vont de 28° pour certaines liqueurs à 55° pour la chartreuse verte, tandis que les spiritueux proposés titrent notamment 40°, 41°, 41,4°, 42° et 50°.