QCM : Eaux et jus de fruits (11 questions)

Questions et réponses du QCM

1. Quelle description correspond aux boissons rafraîchissantes sans alcool (BRSA) ?

Un ensemble limité aux eaux de source et minérales, aux jus de fruits et aux boissons gazeuses sucrées
Un ensemble comprenant notamment les eaux traitées, les eaux de source et minérales, les jus, les sirops, les sodas et les boissons énergisantes ou au thé
Un ensemble composé principalement de boissons lactées, de cafés, de thés infusés et de boissons alcoolisées fermentées
Un ensemble réunissant les eaux potables et les boissons alcoolisées, à l’exclusion des jus et des sirops

Un ensemble comprenant notamment les eaux traitées, les eaux de source et minérales, les jus, les sirops, les sodas et les boissons énergisantes ou au thé

Explication

Les BRSA regroupent plusieurs familles, dont les eaux traitées ou naturelles, les jus et nectars, les sirops, les sodas et diverses boissons comme celles au thé ou énergisantes. Les boissons lactées et les cafés ne définissent pas cet ensemble, contrairement aux catégories énumérées dans la réponse correcte.

2. Une boisson énergisante, un nectar et une bière sans alcool peuvent-ils appartenir aux BRSA ?

Oui pour la bière sans alcool et le nectar, mais pas pour la boisson énergisante
Oui, ces trois produits figurent parmi les catégories incluses dans les BRSA
Oui pour le nectar et la boisson énergisante, mais pas pour la bière sans alcool
Non, les BRSA désignent les boissons gazeuses et les eaux traitées

Oui, ces trois produits figurent parmi les catégories incluses dans les BRSA

Explication

Les BRSA comprennent notamment les boissons énergisantes, les jus et nectars ainsi que les bières sans alcool. L’idée que la bière sans alcool en est exclue confond cette catégorie avec les boissons alcoolisées.

3. Quand une eau est-elle considérée comme potable ?

Lorsqu’elle est mise en bouteille et présente une minéralisation supérieure à celle de l’eau du robinet
Lorsqu’elle est naturellement pure et peut être consommée sans contrôle de sa qualité ni traitement préalable
Lorsqu’elle convient à la consommation, mais ne peut pas être employée pour des usages domestiques ou industriels
Lorsqu’elle respecte des normes de qualité et peut être consommée ou utilisée à des fins domestiques et industrielles sans danger pour la santé

Lorsqu’elle respecte des normes de qualité et peut être consommée ou utilisée à des fins domestiques et industrielles sans danger pour la santé

Explication

La potabilité repose sur le respect de normes de qualité et l’absence de danger pour la santé lors de la consommation ou des usages domestiques et industriels. Une eau naturellement pure n’est pas une condition requise, puisque l’eau pure n’existe pas à l’état naturel.

4. Quelle affirmation distingue correctement une eau de table d’une eau minérale naturelle ?

Une eau de table provient nécessairement d’une source souterraine protégée, tandis qu’une eau minérale peut venir du robinet
Une eau de table échappe aux normes de potabilité si elle est embouteillée, contrairement à une eau minérale naturelle
Une eau de table respecte la réglementation de l’eau potable quelle que soit son origine et peut être de l’eau du robinet embouteillée
Une eau de table est définie par une minéralisation supérieure à celle d’une eau minérale naturelle

Une eau de table respecte la réglementation de l’eau potable quelle que soit son origine et peut être de l’eau du robinet embouteillée

Explication

Une eau de table doit respecter les règles applicables à l’eau potable, et son origine peut être l’eau du robinet mise en bouteille. La provenance d’une source souterraine protégée caractérise ici l’eau minérale naturelle, et non l’eau de table.

5. Qu’est-ce qui définit une eau de source ?

Une eau souterraine à composition minérale constante, dont les effets favorables sur la santé sont reconnus
Une eau potable d’origine variable, rendue conforme par des traitements de désinfection et de filtration
Une eau de surface captée dans un milieu naturel, puis embouteillée après contrôle microbiologique
Une eau souterraine qui jaillit à la surface, saine sur le plan microbiologique et protégée contre la pollution

Une eau souterraine qui jaillit à la surface, saine sur le plan microbiologique et protégée contre la pollution

Explication

Une eau de source provient du sous-sol, se déverse à la surface et doit être microbiologiquement saine et protégée des risques de pollution. Une composition constante et la reconnaissance de propriétés favorables à la santé caractérisent plutôt l’eau minérale naturelle.

6. À quelle température l’extrait sec est-il utilisé pour exprimer la composition d’une eau minérale naturelle sur son étiquetage ?

À 20 °C
À 50 °C
À 100 °C
À 180 °C

À 180 °C

Explication

La composition minérale déclarée est exprimée en milligrammes à partir d’un extrait sec obtenu à 180 °C. La température de 100 °C peut évoquer un chauffage, mais elle ne correspond pas à la référence indiquée pour cet extrait sec.

7. Quel est l’objectif de remplir un verre d’eau au maximum aux deux tiers lors du service ?

Laisser de la place pour apprécier l’eau sans risquer de la renverser
Permettre au client de comparer la température de plusieurs eaux
Faciliter l’identification de la composition minérale de l’eau
Préserver le gaz carbonique en limitant le contact avec l’air

Laisser de la place pour apprécier l’eau sans risquer de la renverser

Explication

Remplir le verre aux deux tiers est une consigne de service qui laisse une marge pour manipuler et déguster l’eau. La préservation du gaz carbonique n’est pas donnée comme la raison de cette limite.

8. En France, quelle catégorie de jus dominait la consommation en 2020, avec 42 % des parts ?

Le jus de pomme
Les jus bi-fruits
Les jus et nectars multifruits
Le jus d’orange

Le jus d’orange

Explication

En 2020, le jus d’orange représentait 42 % de la consommation de jus de fruits en France. Les jus et nectars multifruits arrivaient ensuite, avec 22 %.

9. En quoi le jus à base de concentré diffère-t-il du pur jus par son procédé d’élaboration ?

Le jus à base de concentré est obtenu par pressage sans traitement, tandis que le pur jus est fabriqué à partir d’un nectar.
Le jus à base de concentré est produit par dilution d’une purée, tandis que le pur jus est reconstitué avec de l’arôme récupéré.
Le jus à base de concentré est obtenu par fermentation, tandis que le pur jus est élaboré en ajoutant de l’eau et du sucre.
Le jus à base de concentré est évaporé puis reconstitué avec l’eau extraite, tandis que le pur jus provient de fruits pressés mécaniquement.

Le jus à base de concentré est évaporé puis reconstitué avec l’eau extraite, tandis que le pur jus provient de fruits pressés mécaniquement.

Explication

La concentration consiste à évaporer une partie de l’eau du jus, puis à la restituer avant la commercialisation ; le pur jus est obtenu par des procédés mécaniques à partir des fruits. L’ajout d’eau et de sucres caractérise plutôt l’élaboration d’un nectar.

10. Quelle information concernant le fabricant ou le vendeur doit figurer sur l’étiquette d’une boisson ?

La date de création de l’entreprise et son statut juridique
Son nom ou sa raison sociale ainsi que son adresse
Le nom de son principal fournisseur et son adresse
Son numéro de téléphone et son adresse électronique

Son nom ou sa raison sociale ainsi que son adresse

Explication

L’étiquette doit identifier le fabricant ou le vendeur par son nom ou sa raison sociale et indiquer son adresse. Les coordonnées téléphoniques ou les informations sur les fournisseurs ne font pas partie des mentions énumérées ici.

11. Pourquoi les eaux rendues potables par traitement font-elles partie des boissons rafraîchissantes sans alcool ?

Parce qu’elles sont élaborées à partir de jus de fruits dilués et sucrés.
Parce que leur traitement les rend propres à la consommation comme boissons sans alcool.
Parce que leur gazéification les classe parmi les boissons fermentées.
Parce que leur origine souterraine leur confère une composition minérale constante.

Parce que leur traitement les rend propres à la consommation comme boissons sans alcool.

Explication

Les BRSA comprennent les eaux rendues potables par traitement, aux côtés notamment des eaux de source et des jus. Une composition minérale constante caractérise plutôt les eaux minérales naturelles, pas les eaux traitées en général.

Révisez avec les flashcards

Mémorisez les réponses avec 10 flashcards sur Eaux et jus de fruits.

Quelles familles de produits les BRSA regroupent-elles ?

Les eaux traitées, les eaux de source et minérales naturelles, les jus et nectars, les sirops, les sodas et diverses boissons.

Qu’est-ce que l’eau potable ?

Une eau conforme aux normes de qualité et sans danger pour la santé.

Que doit subir l’eau pure avant d’être considérée comme potable ?

Des traitements.

Voir les flashcards →

Approfondir avec la fiche

Consultez la fiche de révision complète sur Eaux et jus de fruits.

Voir la fiche →

Cours similaires

Entretien des surfaces et bionettoyage

Vocabulaire musical

Écoutes comparatives et arrangements

Analyser les comportements conflictuels

Règles de récitation selon Warsh

Arranger et interpréter une œuvre

Crée tes propres QCM

Importe ton cours et l'IA génère des QCM avec corrections en 30 secondes.

Générateur de QCM