★ À maîtriser
📌 À 20°C, les huiles fluides sont liquides et riches en acides gras insaturés, tandis que les huiles concrètes sont solides et riches en acides gras saturés.
Compléments
Les huiles fluides comprennent notamment :
Les huiles concrètes comprennent notamment :
Fluides : liquides et insaturées ; concrètes : solides et saturées.
1. Quelle teneur en matière grasse caractérise une crème allégée ?
2. Quelle combinaison de fabrication et de composition définit le beurre extra-fin ?
3. Quel seuil minimal de matière grasse distingue la crème double ?
Quel est le taux maximal de matière grasse d’une crème allégée ?
Moins de 30 %.
Avec quelles crèmes le beurre extra-fin est-il fabriqué ?
Avec des crèmes fraîches jamais congelées.
Dans quel délai les crèmes du beurre extra-fin sont-elles barattées ?
Dans les 72 heures.
Quel est le taux minimal de matière grasse du beurre extra-fin ?
82 %.
Quel est le taux minimal de matière grasse d’une crème double ?
40 %.
À 20 °C, quel est l’état physique des huiles fluides ?
Elles sont liquides.
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