★ À maîtriser
📌 La crème légère contient entre 12 % et 30 % de matières grasses issues du lait, peut être liquide ou épaisse et est obligatoirement pasteurisée ou stérilisée.
Compléments
📌 La crème crue n’a subi aucun traitement thermique particulier, doit être pré-emballée sur le lieu de production et porter obligatoirement la mention « crue ».
1. Quelle caractéristique définit la crème au sens réglementaire ?
2. Quelle est la définition précise de la crème selon la réglementation alimentaire?
3. Quelle affirmation distingue correctement la crème légère de la crème classique ?
Qu'est-ce que la crème selon la réglementation ?
La crème est la matière grasse remontant à la surface du lait de vache obtenue par centrifugation.
Crème minimale en % MG
30 % de matières grasses minimum
Quelle température et durée pour stériliser la crème ?
La crème stérilisée est chauffée à 120°C pendant 15 à 20 minutes après conditionnement.
Crème légère gamme MG
12 % à 30 % MG, pasteurisée ou stérilisée
Qu'est-ce que le beurre selon sa composition et origine ?
Le beurre est une matière grasse animale extraite de la crème du lait contenant 82 % de matières grasses.
Crème UHT température
150°C pendant 2 secondes
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