1. Quelle succession d’opérations convient à la préparation de la macédoine ?
La laver et la désinfecter, la cuire à la vapeur, puis l’égoutter, la refroidir et la réserver
La cuire à la vapeur, la laver et la désinfecter, puis l’égoutter, la refroidir et la réserver
La laver et la désinfecter, la cuire à l’eau, puis la refroidir, l’égoutter et la réserver
La laver et la désinfecter, la cuire à la vapeur, puis la réserver, la refroidir et l’égoutter
La laver et la désinfecter, la cuire à la vapeur, puis l’égoutter, la refroidir et la réserver
Explication
La macédoine est d’abord lavée et désinfectée, puis cuite à la vapeur avant d’être égouttée, refroidie et réservée. La cuisson à l’eau ne correspond pas au procédé prévu.