Quels termes faut-il éviter lors de l'argumentation des mets ?
Les termes techniques de cuisine et le jargon professionnel.
Argumenter un mets
Utiliser termes comme garni, accompagné, agrémenté.
Comment présenter un mets sans utiliser de jargon ?
En utilisant des formulations accessibles comme « garni » ou « farci ».
Qualités d'un mets
Texture, température, saveur, arôme.
Quelles qualités de texture peuvent décrire un mets ?
Un mets peut être décrit comme croustillant, moelleux, fondant, tendre, velouté, craquant, croquant, feuilleté, granuleux ou doré.
Accord mets-vins
Base : crustacés avec blancs, viandes avec rouges.
Quelles qualités gustatives peuvent décrire un mets ?
Un mets peut être décrit comme caramélisé, relevé, aromatique, fruité, épicé, sucré, acide, salé, fumé, amer, raffiné, délicat, subtil ou crémeux.
Vins pour fromages
Selon règles régionales et de qualité.
Vocabulaire à éviter
Jargon technique et professionnel en cuisine.
Description sensorielle
Couleurs, textures, sensations gustatives.
Critères d'accord
Type de repas, goût, clientèle, saison, prix.
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1. Laquelle de ces formulations convient le mieux pour présenter un mets à un client ?
2. Quelle formulation est appropriée pour argumenter un mets en évitant le jargon technique culinaire?
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