Quels termes doit-on éviter dans l'argumentation des mets ?
Les termes techniques de cuisine et le jargon professionnel.
Quel vocabulaire utiliser pour présenter la garniture d'un mets ?
Un vocabulaire compréhensible comme « garni de » ou « accompagné de ».
Sur quels qualificatifs s'appuie la description sensorielle des mets ?
Sur la texture, la température, l'apparence et le goût.
Quels arguments peuvent justifier le choix d'un met selon la saveur ?
La saveur est un argument clé pour choisir un met.
Quels arguments commerciaux valorisent la fraîcheur d'un met ?
La fraîcheur selon l'arrivage valorise un met.
Quels arguments peuvent valoriser la présentation d'un met ?
Le service en buffet ou à discrétion valorise la présentation.
Quel vin proposer avec des crustacés ou poissons grillés ?
Des vins blancs secs.
Quel vin proposer avec des poissons en sauce ?
Des vins blancs demi-secs.
Avec quels vins s'accordent les charcuteries et salades ?
Avec des vins rosés.
Quels vins accompagner les viandes rouges et le gibier ?
Des vins rouges corsés.
Quels vins choisir pour les desserts ?
Des vins liquoreux et effervescents.
Qu'est-ce qu'un accord régional en vin ?
Associer un plat local avec un vin de la même région.
Donnez un exemple d'accord culinaire avec un vin jaune.
Associer un coq au vin jaune avec un vin jaune.
Quels critères influencent le choix d'un vin ?
Le type de repas, goûts, clientèle, saison, prix, production, stock et priorité de vente.
Quels termes décrivent la structure et les sensations du vin ?
Jeune, léger, tannique, boisé, fin, corsé, frais, rond, fruité, brillant, gouleyant, perlant, pétillant, puissant, aromatique, vif, délicat, racé et « notes de ».
Quels aspects peuvent être des arguments de vente pour un vin ?
Le producteur, le cépage, la typicité, le mode d'élaboration ou d'élevage, le millésime, le degré d'alcool, la dégustation, le service, l'appellation, la vente au verre et l'emporter en sac.
Qu'impose un service pour être rentable selon la règle des ventes additionnelles?
Le service doit proposer des ventes additionnelles comme dessert, fromage, café, vin, eaux et digestifs.
Que faut-il faire après avoir proposé les ventes additionnelles?
Il faut reformuler la commande et remercier le client.
Qu'impose-t-on d'éviter face à une objection ou réclamation client ?
Il faut éviter de contredire agressivement le client.
Quels comportements composent la gestion d'une réclamation ?
La gestion repose sur la courtoisie, le tact, la compréhension, et la maîtrise de la voix et des gestes.
Quelles étapes faut-il suivre pour traiter une réclamation ?
Il faut écouter, comprendre, expliquer, enquêter, résoudre, réconcilier et conclure aimablement.
Que peut dire un professionnel pour répondre à un client mécontent ?
Il peut exprimer compréhension, excuses et proposer d'aller chercher son chef.
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1. Pourquoi faut-il éviter des termes comme « abaisse » ou « fond de poêlage » dans l’argumentation destinée aux clients ?
2. Quelle formulation présente clairement la garniture ou la préparation d’un mets au client ?
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