Argumentation commerciale en restauration

📋 Plan du Cours

1. Argumenter les mets
2. Décrire les qualités des mets
3. Conseiller les accords mets-vins
4. Valoriser et vendre le vin
5. Développer les ventes additionnelles
6. Traiter objections et réclamations

📖 1. Argumenter les mets

📝 Points essentiels

• Les formulations accessibles comprennent:
  • garni
  • farci
  • accompagné de
  • agrémenté de
  • recouvert de
  • parsemé de

📌 Lors de l’argumentation des mets, il faut éviter les termes techniques de cuisine comme « abaisse », « suer », « touiller » et « fond de poêlage », ainsi que le jargon professionnel comme « piano » et « mandoline ».

• Les arguments pour valoriser un mets comprennent:
  • la saveur
  • la production locale
  • la fraîcheur selon l’arrivage
  • l’originalité
  • le service buffet ou à discrétion
  • les associations sucré-salé
  • la préparation ou le service rapide
  • la noblesse du produit
  • le raffinement
  • la découverte de garnitures anciennes

💡 Astuce mémo

Jargon technique à éviter, vocabulaire sensoriel à privilégier

📖 2. Décrire les qualités des mets

📝 Points essentiels