Communication commerciale en restauration

📋 Plan du Cours

1. Accueil non verbal du client
2. Proposer l’apéritif avec précision
3. Prendre la commande des mets
4. Argumenter et valoriser les mets
5. Principes de communication commerciale

📖 1. Accueil non verbal du client

★ À maîtriser

• L’accueil du client repose sur quatre attitudes:
  • un regard qui le reconnaît
  • un sourire qui le rassure
  • une voix adaptée à la situation
  • des gestes naturels, avec les bras ouverts pour manifester la disponibilité

📌 Regarder un client qui attend signifie le reconnaître, même si le serveur ne peut pas encore s’occuper immédiatement de lui.

Compléments

• Un ton bas favorise un climat de confiance, tandis qu’une intonation chaude, naturelle et amicale rend la voix accueillante.

💡 Astuce mémo

Regard reconnu → sourire rassurant → climat de confiance

📖 2. Proposer l’apéritif avec précision

• Pour proposer un apéritif, le serveur s’adresse au client, formule une suggestion, qualifie la boisson, précise ses caractéristiques, prévoit un plan de commande et reformule.

• Une boisson peut être qualifiée selon:

  • son caractère rafraîchissant
  • son caractère exotique
  • son absence d’alcool
  • la saison
  • la région
  • la mode
  • le thème du repas
  • sa nouveauté