QCM : Communication commerciale en restauration — 10 questions

Question 1

1. Quelle attitude non verbale manifeste la disponibilité du serveur lors de l’accueil d’un client ?

Détourner le regard pour éviter de le déranger

Maintenir les bras croisés avec une posture immobile

Garder les bras ouverts avec des gestes naturels

Adopter une voix forte avec des gestes rapides

Explication

Des bras ouverts et des gestes naturels signalent que le serveur est disponible et prêt à établir le contact. Les bras croisés peuvent au contraire fermer la relation, même si la posture paraît attentive.

Answer

Garder les bras ouverts avec des gestes naturels

Question 2

2. Que signifie regarder un client qui attend lorsque le serveur ne peut pas encore s’occuper de lui ?

Lui signaler qu’une autre personne prendra sa commande

Reconnaître sa présence et établir un premier contact

Lui demander de choisir rapidement avant le service

Lui indiquer que sa commande sera prise immédiatement

Explication

Le regard permet de reconnaître le client et de lui montrer que sa présence est prise en compte. Il ne signifie pas que le serveur peut nécessairement le servir immédiatement.

Answer

Reconnaître sa présence et établir un premier contact

Question 3

3. Quelle succession correspond à une proposition d’apéritif formulée avec précision ?

Annoncer la marque, prendre le plat, suggérer puis conclure

Présenter le prix, servir, attendre, suggérer puis débarrasser

S’adresser au client, suggérer, qualifier, préciser puis reformuler

Reformuler, choisir à la place du client, servir puis encaisser

Explication

Une proposition structurée commence par l’adresse au client, puis comprend la suggestion, la qualification, les caractéristiques, le plan de commande et la reformulation. Servir ou encaisser avant d’avoir clarifié le choix ne correspond pas à cette démarche.

Answer

S’adresser au client, suggérer, qualifier, préciser puis reformuler

Question 4

4. Quels éléments permettent de qualifier une boisson proposée comme apéritif ?

La préférence du serveur, la décoration, le paiement ou la réservation

La rapidité du service, le nombre de couverts, le menu ou la salle

Sa température, la taille de la table, l’addition ou le dessert

Son caractère, la saison, la région ou la nouveauté

Explication

Une boisson peut être qualifiée par son caractère rafraîchissant, exotique ou sans alcool, ainsi que par la saison, la région, la mode, le thème du repas ou sa nouveauté. La température ou la décoration de la salle ne constituent pas les critères indiqués pour cette qualification.

Answer

Son caractère, la saison, la région ou la nouveauté

Question 5

5. Quelle formulation favorise une prise de commande respectueuse des choix du client ?

« Vous allez prendre le plat conseillé, n’est-ce pas ? »

« Vous avez choisi rapidement, sans hésitation ? »

« Vous êtes prêts à commander maintenant ? »

« Qu’est-ce qui vous ferait plaisir ? »

Explication

Une question ouverte invite le client à exprimer librement ses préférences et favorise un échange moins pressant. Une question fermée sur sa préparation à commander peut accélérer la décision au lieu d’explorer son choix.

Answer

« Qu’est-ce qui vous ferait plaisir ? »

Question 6

6. Comment le serveur doit-il réagir lorsqu’un client exprime son choix de mets ?

Contredire son choix pour l’orienter vers un autre mets

Lui dire qu’il fait erreur afin de corriger sa commande

Reformuler la commande sans juger ni décider à sa place

Décider du plat adapté selon son appréciation personnelle

Explication

La reformulation permet de vérifier le choix du client tout en respectant sa décision. Le contredire, le juger ou choisir à sa place remet en cause son autonomie et ne correspond pas à une prise de commande professionnelle.

Answer

Reformuler la commande sans juger ni décider à sa place

Question 7

7. Quelle démarche permet au serveur de valoriser efficacement un met auprès d’un client ?

Réciter sa fiche technique puis employer des termes professionnels précis

Décrire son prix puis insister sur la rapidité de son service

Présenter son origine puis détailler les gestes réalisés en cuisine

Connaître ses caractéristiques puis les présenter avec des phrases courtes et un vocabulaire positif

Explication

Le serveur doit d’abord maîtriser les caractéristiques du met, puis les formuler de manière simple, imagée et positive pour susciter l’envie. Le recours à un vocabulaire technique ou professionnel risque au contraire de rendre le discours moins accessible au client.

Answer

Connaître ses caractéristiques puis les présenter avec des phrases courtes et un vocabulaire positif

Question 8

8. Quel ensemble d’informations correspond à la connaissance complète d’un produit proposé au client ?

Son prix, la durée du service, la décoration de la salle et la réservation

La température de la salle, le nombre de tables et le rythme des commandes

Sa qualité, sa marque, son origine, sa préparation et son accompagnement

La préférence du serveur, la popularité du plat et la capacité de la cuisine

Explication

La connaissance du produit comprend notamment sa qualité, sa marque, son origine, son appellation, sa variété ou sa race, son label, sa préparation, sa présentation et son accompagnement. Les autres ensembles concernent l’organisation du service ou des appréciations générales plutôt que la description du produit.

Answer

Sa qualité, sa marque, son origine, sa préparation et son accompagnement

Question 9

9. Quel énoncé respecte la règle de formulation utilisée pour présenter un met au client ?

Ce plat suit le travail du piano avant un passage à la mandoline

Ce plat est réalisé par ressuage des sucs dans le fond de poêlage

Ce plat est préparé avec des légumes rôtis et servi avec une sauce légère

Ce plat exige une abaisse fine et une réduction menée à feu vif

Explication

La première formulation décrit le met avec un vocabulaire compréhensible et concret. Les autres emploient des termes techniques ou du jargon professionnel que le serveur doit éviter dans son argumentation commerciale.

Answer

Ce plat est préparé avec des légumes rôtis et servi avec une sauce légère

Question 10

10. Quelle formulation correspond aux principes d’une communication commerciale de qualité ?

Vous devez choisir ce plat, car les autres sont beaucoup moins intéressants

Ce plat est une option savoureuse, et je peux vous en préciser la composition

Ce plat est exceptionnel et répondra avec certitude à toutes vos attentes

C’est un truc super, vous allez forcément l’adorer sans aucune réserve

Explication

Une communication commerciale doit être positive, claire et orientée vers le service du client, sans exagération ni pression. Les autres formulations utilisent une injonction, un registre familier ou une promesse excessive.

Answer

Ce plat est une option savoureuse, et je peux vous en préciser la composition

QCM : Communication commerciale en restauration — 10 questions

Questions et réponses du QCM

1. Quelle attitude non verbale manifeste la disponibilité du serveur lors de l’accueil d’un client ?

2. Que signifie regarder un client qui attend lorsque le serveur ne peut pas encore s’occuper de lui ?

3. Quelle succession correspond à une proposition d’apéritif formulée avec précision ?

4. Quels éléments permettent de qualifier une boisson proposée comme apéritif ?

5. Quelle formulation favorise une prise de commande respectueuse des choix du client ?

6. Comment le serveur doit-il réagir lorsqu’un client exprime son choix de mets ?

7. Quelle démarche permet au serveur de valoriser efficacement un met auprès d’un client ?

8. Quel ensemble d’informations correspond à la connaissance complète d’un produit proposé au client ?

9. Quel énoncé respecte la règle de formulation utilisée pour présenter un met au client ?

10. Quelle formulation correspond aux principes d’une communication commerciale de qualité ?

Révisez avec les flashcards

Approfondir avec la fiche

Cours similaires

Comptabilité de l’entreprise individuelle

Argumentation commerciale en restauration

Argumentation commerciale en restauration

Coûts et décisions de gestion

Choix du producteur et offre

Marché, concurrence et équilibre

Crée tes propres QCM