Fiche de révision : Introduction à la gestion des stocks

📋 Plan du Cours

1. Rôle stratégique des stocks
2. Principes fondamentaux du pilotage
3. Risques d’une mauvaise gestion
4. Indicateurs de performance des stocks
5. Méthodes de valorisation et rotation
6. Méthodes d’approvisionnement
7. Choix selon les contextes
8. Processus et recommandations opérationnelles

📖 1. Rôle stratégique des stocks

🔑 Notions clés & Définitions

• Gestion des stocks : Ensemble des processus visant à suivre, organiser et optimiser les niveaux de stock d’une unité marchande afin d’assurer la disponibilité des produits, de limiter les coûts et d’éviter les ruptures ou les excédents.

★ À maîtriser

• Une bonne gestion des stocks contribue à la rentabilité, à la satisfaction client et à la compétitivité de l’unité marchande en réduisant les coûts inutiles, les pertes et les ruptures.

Compléments

• Dans un contexte omnicanal, les responsables doivent assurer la cohérence entre les stocks physiques et théoriques, notamment grâce aux systèmes ERP et WMS qui synchronisent les stocks en temps réel entre les canaux de vente.

💡 Astuce mémo

Stock ajusté → disponibilité, rentabilité et satisfaction client

📖 2. Principes fondamentaux du pilotage

★ À maîtriser

• L’équilibre des stocks repose sur quatre principes:
  • assurer la disponibilité des produits
  • limiter les coûts de stockage
  • optimiser la rotation des stocks
  • maintenir un niveau de stock suffisant sans excédent

Compléments

• Un excédent de stock immobilise du capital et entraîne des frais d’espace, de gestion logistique ainsi que des pertes liées à la péremption ou à l’obsolescence.

• L’ajustement des stocks repose sur la visibilité des ventes, l’analyse des prévisions et l’anticipation des délais d’approvisionnement.

💡 Astuce mémo

Disponibilité maximale, mais coûts et excédents minimaux

📖 3. Risques d’une mauvaise gestion

★ À maîtriser

📌 Le surstockage correspond à une accumulation excessive de marchandises qui augmente les coûts d’entreposage, immobilise la trésorerie et accroît le risque d’invendus.

📌 Le sous-stockage peut provoquer des ruptures de stock, une perte de chiffre d’affaires, une insatisfaction client et des réapprovisionnements d’urgence plus coûteux.

Compléments

• L’obsolescence ou la péremption rend certains produits invendables et peut dégrader l’image de l’entreprise, notamment dans le contexte de la responsabilité sociétale et de la lutte contre le gaspillage.

💡 Astuce mémo

Surstockage immobilise, sous-stockage indisponibilise

📖 4. Indicateurs de performance des stocks

🔑 Notions clés & Définitions

• Taux de rotation des stocks : Nombre de fois où un stock est renouvelé sur une période donnée.
• Délai moyen de stockage : Durée pendant laquelle un article reste en stock avant d’être vendu.
• Coût de possession : Frais d’entreposage, de gestion logistique, d’assurance, de maintenance et de démarque liée à l’obsolescence ou à la détérioration.
• Stock moyen : Quantité moyenne de marchandises détenues sur une période donnée et référence pour ajuster les volumes d’achat.

📝 Points essentiels

• Les indicateurs omnicanaux comprennent: le taux de disponibilité omnicanal, le taux de satisfaction des commandes click-and-collect, le délai de mise à disposition

📖 5. Méthodes de valorisation et rotation

🔑 Notions clés & Définitions

• Méthode FIFO : Méthode « Premier Entré, Premier Sorti » qui consiste à vendre ou utiliser les premières marchandises entrées en stock avant les plus récentes.
• Méthode CMUP : Méthode de valorisation des stocks qui calcule un coût moyen unitaire après chaque entrée ou à la fin d’une période.

📝 Points essentiels

📌 La méthode LIFO, ou « Dernier Entré, Premier Sorti », écoule les marchandises les plus récentes avant les plus anciennes, mais elle est interdite en France pour des raisons comptables et fiscales.

💡 Astuce mémo

FIFO écoule l’ancien, LIFO écoule le récent

📖 6. Méthodes d’approvisionnement

🔑 Notions clés & Définitions

• Méthode JAT : Méthode qui consiste à commander les produits nécessaires en fonction des commandes des clients afin de réduire les stocks et les coûts de stockage.
• Recomplètement périodique : Le recomplètement périodique consiste à commander à intervalles réguliers en ajustant les quantités selon le volume des ventes.

📝 Points essentiels

• Les solutions d’intelligence artificielle analysent les données historiques, les tendances saisonnières, la météo et les événements locaux pour automatiser le réapprovisionnement et améliorer la précision des prévisions de 20 à 30 % par rapport aux méthodes conventionnelles.

💡 Astuce mémo

Demande confirmée, date fixe ou stock moyen

📖 7. Choix selon les contextes

★ À maîtriser

📌 Les produits périssables, comme les denrées alimentaires, les médicaments et les cosmétiques, sont particulièrement adaptés à la méthode FIFO afin de limiter l’obsolescence et les pertes.

• Pour des articles saisonniers en surstock, une enseigne peut utiliser FIFO et suivre le taux de rotation et le stock moyen ; pour des articles basiques à forte demande, elle peut utiliser le recomplètement périodique et mettre en place un stock de sécurité.

Compléments

📌 Les matières premières et les composants électroniques dont les prix varient fréquemment peuvent être valorisés avec la méthode CMUP.

• Decathlon combine le FIFO pour ses articles saisonniers avec une approche prédictive fondée sur l’intelligence artificielle pour ses produits permanents.

💡 Astuce mémo

Produit périssable → FIFO ; demande stable → recomplètement périodique

📖 8. Processus et recommandations opérationnelles

★ À maîtriser

• 🔄 Le processus de gestion des stocks comprend les étapes suivantes:
  1. passation de la commande
  2. contrôle des réceptions
  3. stockage et organisation
  4. suivi des mouvements de stock
  5. analyse et ajustement des niveaux de stock

📌 Pour éviter les ruptures de stock, il faut suivre le taux de rotation, ajuster les commandes à la demande, mettre en place un stock de sécurité et automatiser le réapprovisionnement.

Compléments

📌 Pour réduire les coûts de surstockage, il faut utiliser FIFO contre l’obsolescence, analyser régulièrement le stock moyen et optimiser l’espace de stockage.

💡 Astuce mémo

Commander, réceptionner, stocker, suivre, ajuster

📊 Tableaux de synthèse

Comparaison des méthodes de gestion

Indicateurs clés des stocks