Introduction au marketing agroalimentaire

📋 Plan du Cours

1. Consommation alimentaire et déterminants
2. Notions marketing fondamentales
3. Choix du consommateur
4. Valeurs de consommation
5. Qualité perçue et risque alimentaire
6. Innovation agroalimentaire
7. Packaging et marque
8. Communication marketing alimentaire

📖 1. Consommation alimentaire et déterminants

🔑 Notions clés & Définitions

• Consommation alimentaire : La consommation alimentaire regroupe les façons de s’alimenter, de choisir les produits et d’adapter les pratiques au contexte quantitatif et qualitatif.
• Défi quantitatif : Le défi quantitatif renvoie au volume global de nourriture à produire, distribuer et consommer, avec des évolutions dans le temps.
• Défi qualitatif : Le défi qualitatif concerne la qualité perçue et les enjeux de santé, de sécurité et de pratiques socialement acceptées.
• Habitus : L’habitus désigne des dispositions intériorisées qui orientent durablement les pratiques alimentaires d’un individu.

📝 Points essentiels

• L’offre alimentaire dépend de la production, de la disponibilité, de la distribution, des coûts et des promotions.
• Les déterminants sociodémographiques incluent l’âge, les revenus, le lieu et le mode d’habitation.
• Les déterminants d’environnement comprennent l’histoire, la culture et la dimension sociale, symbolique et identitaire.
• Pour qu’un aliment soit “mangeable”, il doit être jugé bon et sain, tout en restant culturellement compatible avec les habitudes.