Fiche de révision : Optimisation du fonctionnement du rayon

📋 Plan du Cours

1. Implantation extérieure du point de vente
2. Optimisation des zones du magasin
3. Organisation des allées de circulation
4. Répartition de la surface de vente
5. Largeurs et densité de circulation
6. Définitions des notions essentielles

📖 1. Implantation extérieure du point de vente

🔑 Notions clés & Définitions

• Enseigne : Permet la localisation de l’entreprise et doit être visible de jour comme de nuit, de près comme de loin, grâce à sa forme, sa couleur, son graphisme et sa dimension.

📝 Points essentiels

• L’extérieur du point de vente contribue à son image et doit être suffisamment attractif pour inciter la clientèle à entrer.

📌 Une vitrine attractive doit prendre en compte sa dimension, son agencement et son éclairage, présenter clairement l’offre et renouveler fréquemment la présentation et l’offre pour susciter l’intérêt permanent de la clientèle.

📌 L’agencement intérieur doit faire circuler le client sur toute la surface de vente tout en préservant son confort d’achat.

📖 2. Optimisation des zones du magasin

🔑 Notions clés & Définitions

• Zone chaude : Zone avant du magasin, située après l’entrée, vers laquelle les clients se dirigent spontanément et où l’on cherche à favoriser l’achat impulsif.
• Zone froide : Zone arrière du magasin, naturellement moins fréquentée, où la circulation est incitée et où se trouvent des achats prévus, correspondant à des besoins primaires, prémédités et réfléchis.

📝 Points essentiels

• Dans une grande surface, la diagonale qui délimite la zone chaude et la zone froide part de l’angle gauche avant vers l’angle droit opposé, et la zone d’entrée se situe à droite.

• La zone chaude peut présenter des téléviseurs, des produits hi-fi, des produits d’hygiène, des bijoux, des vêtements, des livres, des CD, des vidéos, des rayons saisonniers, des promotions, de la décoration maison et du jardinage.

• La zone froide peut présenter notamment:

  • boulangerie
  • poissonnerie
  • boissons
  • fromagerie
  • surgelés
  • boucherie-charcuterie
  • épicerie
  • fruits et légumes
  • produits pour animaux

💡 Astuce mémo

Zone chaude = circulation naturelle et achat impulsif ; zone froide = circulation incitée et achat prévu.

📖 3. Organisation des allées de circulation

🔑 Notions clés & Définitions

• Allée principale : Ou pénétrante, guide le client de l’avant vers le fond de la surface de vente.
• Allée centrale : Perpendiculaire à l’allée principale et permet d’accéder à tous les rayons.
• Allée périphérique : Longe le pourtour de la surface de vente.
• Allées secondaires : Permettent d’irriguer les rayons.

📝 Points essentiels

📌 La place accordée aux zones de circulation doit permettre aux clients de circuler facilement avec les chariots et d’avoir suffisamment de recul pour voir les produits, ainsi qu’au personnel de réapprovisionner les rayons sans gêner les clients.

💡 Astuce mémo

Pénétrante vers le fond, centrale à travers les rayons, périphérique autour, secondaires pour irriguer.

📖 4. Répartition de la surface de vente

🔑 Notions clés & Définitions

• Surface utile : Correspond à la surface de présentation des produits et à la surface réservée à la circulation de la clientèle.

★ À maîtriser

• La surface de présentation répartit les rayons en tenant compte des zones du point de vente, du comportement du client, des contraintes de réassortiment et de la conservation des produits.

📌 Les produits liquides, qui sont pondéreux, doivent être placés à proximité des réserves afin de faciliter et de sécuriser le réassortiment.

Compléments

• Les rayons non alimentaires comprennent:

  • équipement de la maison
  • bien-être de la personne
  • loisirs
  • habillement de la personne
  • droguerie, parfumerie, hygiène

• Les produits de consommation courante alimentaires comprennent:

  • épicerie
  • produits frais
  • droguerie, parfumerie, hygiène

📌 Les produits ultra-frais sont placés en zone froide, à proximité des laboratoires de préparation, afin de faciliter le réassortiment et de permettre aux clients de visualiser la préparation des produits.

📖 5. Largeurs et densité de circulation

🔑 Notions clés & Définitions

• COS : Coefficient d’occupation au sol qui mesure la densité de la surface réservée à la circulation de la clientèle et s’applique aux gondoles ou aux meubles muraux.

📝 Points essentiels

• La largeur minimale de l’allée principale est de 4 unités de passage, soit environ 2,40 m.

• La largeur minimale des allées centrale et périphérique est de 3 unités de passage, soit environ 1,80 m.

• La largeur minimale des allées secondaires est de 2 unités de passage, soit environ 1,40 m.

📌 Plus le COS est faible, plus l’espace de circulation entre les rayons est important ; lorsqu’il s’approche de 1, l’espace de circulation est réduit.

💡 Astuce mémo

4-3-2 : principale, centrale/périphérique, secondaires.

📖 6. Définitions des notions essentielles

🔑 Notions clés & Définitions

• Zone de circulation : Part de la surface utile réservée à la circulation de la clientèle et occupée par les différentes allées.
• Zone de services : La zone de services comprend notamment les caisses, les cabines, l’accueil, la retouche, la billetterie, les photos, le service après-vente et les espaces de détente et de repos.

📝 Points essentiels

📐 Formule — La surface utile vérifie $\text{Surface utile} = \text{surface totale} - (\text{réserves} + \text{zones de services})$.

📊 Tableaux de synthèse

Zones chaude et froide