Fiche de révision : Réception et gestion des marchandises

📋 Plan du Cours

1. Planning des réceptions et relances
2. Procédure de réception des livraisons
3. Gestion des litiges et anomalies
4. Mise en stock et méthode FIFO
5. Hygiène et chaîne du froid
6. Matériel et sécurité de manutention

📖 1. Planning des réceptions et relances

📝 Points essentiels

• Le planning des réceptions organise l'arrivée des camions afin d'éviter les embouteillages à la livraison et d'anticiper la charge de travail.

📌 Si un produit commandé n'est pas livré à la date prévue, le magasin doit relancer le fournisseur par mail ou par téléphone pour connaître la nouvelle date de livraison et éviter une rupture en rayon.

💡 Astuce mémo

Planning précis → livraisons fluides et charge anticipée

📖 2. Procédure de réception des livraisons

★ À maîtriser

• 🔄 La réception suit cinq étapes :
  1. Accueillir le chauffeur et vérifier que la livraison est destinée au magasin
  2. Contrôler l'état apparent des palettes ou colis
  3. Signer la lettre de voiture avec le chauffeur
  4. Effectuer les contrôles quantitatif et qualitatif
  5. Ranger la marchandise et l'enregistrer dans le logiciel de gestion

📌 Le contrôle quantitatif consiste à compter les produits et à comparer le résultat avec le bon de livraison, tandis que le contrôle qualitatif vérifie l'état de la marchandise, sa température et ses dates de péremption.

Compléments

📌 L'état apparent des palettes et colis doit être vérifié avant la signature afin de repérer notamment les emballages écrasés ou ouverts.

💡 Astuce mémo

Accueillir, contrôler, signer, vérifier, ranger

📖 3. Gestion des litiges et anomalies

📝 Points essentiels

📌 En cas de litige, il faut écrire précisément le problème sur le bon de livraison, faire signer le chauffeur et envoyer au responsable un mail de réclamation écrit ou une LRAR sous 3 jours.

• Les réserves peuvent concerner :
  • un colis manquant
  • un colis écrasé ou mouillé
  • une température non conforme

💡 Astuce mémo

Réserve = transporteur ; anomalie = fournisseur

📖 4. Mise en stock et méthode FIFO

🔑 Notions clés & Définitions

• FIFO : (First In, First Out, ou Premier Entré, Premier Sorti) est une méthode de rangement selon laquelle les produits arrivés en premier, ou dont la date est la plus proche, sont placés devant pour être vendus en premier, tandis que les nouveaux arrivages sont rangés derrière.

📝 Points essentiels

📌 Les produits doivent être rangés directement dans leur zone dédiée : le froid négatif au congélateur à –18 °C, le froid positif dans un meuble réfrigéré entre 0 °C et 4 °C, ou la température ambiante.

💡 Astuce mémo

Les anciens produits devant, les nouveaux derrière

📖 5. Hygiène et chaîne du froid

📝 Points essentiels

📌 La chaîne du froid impose de ne jamais laisser les produits frais ou surgelés sur le quai de réception à température ambiante afin d'empêcher le développement des bactéries.

📌 La DLC, indiquée par « À consommer jusqu'au… », signale un danger pour la santé après son dépassement et interdit la vente du produit, tandis que la DDM, indiquée par « À consommer de préférence avant le… », autorise la consommation et la vente après la date malgré une possible perte de goût ou modification d'aspect.

💡 Astuce mémo

DLC = danger et interdiction ; DDM = qualité et vente autorisée

📖 6. Matériel et sécurité de manutention

📝 Points essentiels

📌 Le port des chaussures de sécurité est obligatoire dès la réception pour protéger les pieds lors de la manutention.

• Le matériel est utilisé ainsi : le diable pour les petits colis empilés, le transpalette pour les palettes au sol, le gerbeur ou chariot pour lever les palettes et les ranger en hauteur, le roll pour amener les produits en rayon

💡 Astuce mémo

D-T-G-R : Diable, Transpalette, Gerbeur, Roll

📊 Tableaux de synthèse

Réserves et anomalies