Fiche de révision : Eau et lipides du sang

📋 Plan du Cours

1. Éléments figurés et plasma
2. Polarité et cohésion de l’eau
3. Eau comme solvant biologique
4. Ionisation et répartition de l’eau
5. Acides gras et hydrophobicité
6. Triglycérides et phospholipides
7. Transport et fonctions des lipides

📖 1. Éléments figurés et plasma

🔑 Notions clés & Définitions

• Éléments figurés du sang : Les éléments figurés du sang sont les hématies, les leucocytes et les plaquettes.
• Hématocrite : Pourcentage du volume sanguin occupé par les globules rouges.

📝 Points essentiels

• Les hématies, ou globules rouges, contiennent l’hémoglobine, qui transporte l’oxygène vers les cellules pour permettre leur production d’énergie.

• Les leucocytes sont les globules blancs impliqués dans le système immunitaire, tandis que les plaquettes, ou thrombocytes, participent à la coagulation.

📌 Avec un anticoagulant, la centrifugation sépare les hématies au fond, les leucocytes et les plaquettes au-dessus, puis le plasma en surface, tandis que sans anticoagulant le sang forme des caillots.

💡 Astuce mémo

GR–GB–P : globules rouges, globules blancs, plaquettes

📖 2. Polarité et cohésion de l’eau

🔑 Notions clés & Définitions

• Molécule polaire : Molécule possédant une répartition inégale des charges, avec un pôle partiellement positif et un pôle partiellement négatif.

• Eau : Molécule polaire composée d’un atome d’oxygène et de deux atomes d’hydrogène.
• Liaison hydrogène : Interaction entre le pôle positif d’une molécule polaire et le pôle négatif d’une autre molécule polaire.

📝 Points essentiels

• Une molécule d’eau peut interagir avec jusqu’à quatre autres molécules d’eau par des liaisons hydrogène labiles.

📌 Dans la glace, les molécules d’eau forment une organisation plus ordonnée et plus volumineuse que dans l’eau liquide.

💡 Astuce mémo

Une molécule d’eau attire quatre voisines par des ponts hydrogène

📖 3. Eau comme solvant biologique

🔑 Notions clés & Définitions

• Solvant : Substance capable de dissoudre d’autres molécules ou ions.

★ À maîtriser

• Dans l’eau, le chlorure de sodium se dissocie en ions sodium et chlorure, chacun étant entouré par des molécules d’eau polaires.

Compléments

• Le rein filtre les ions présents dans le sang.

• L’urée retrouvée dans l’urine provient de la dégradation des protéines et est très soluble dans l’eau grâce à ses atomes d’oxygène et d’azote polaires.

💡 Astuce mémo

La polarité de l’eau → dissolution des ions et molécules polaires

📖 4. Ionisation et répartition de l’eau

★ À maîtriser

• L’eau peut s’ioniser en produisant un ion H+ et un ion OH−.

📌 L’acidité d’une solution est proportionnelle à sa concentration en ions H+, et plus le pH est grand, plus la concentration en ions H+ diminue.

• Le pH du sang est compris entre 7,38 et 7,42.

• Environ 60 % du poids corporel est constitué d’eau, soit environ 45 litres pour une personne de 75 kg.

• L’eau corporelle est répartie entre un compartiment intracellulaire représentant deux tiers, soit 30 litres, et un compartiment extracellulaire représentant un tiers, soit 15 litres, dont 12 litres de liquide interstitiel et de lymphe et 3 litres de plasma.

Compléments

• Environ une molécule d’eau sur 555 millions s’ionise.

• Les principaux apports et pertes d’eau sont :

  • 1 litre par les aliments
  • 1,2 litre par les boissons
  • 0,3 litre par le métabolisme
  • 1,5 litre par l’urine
  • 0,5 litre par la sueur
  • 0,5 litre par la respiration

💡 Astuce mémo

Intracellulaire 2/3 contre extracellulaire 1/3

📖 5. Acides gras et hydrophobicité

🔑 Notions clés & Définitions

• Lipide : Molécule majoritairement hydrophobe, incapable d’interagir efficacement avec l’eau.

• Acide gras : Molécule possédant une fonction acide carboxylique COOH polaire et une chaîne carbonée hydrophobe.
• Molécule amphiphile : Molécule possédant un pôle hydrophile et un pôle hydrophobe.

★ À maîtriser

📌 Un acide gras saturé ne possède que des liaisons simples entre carbones, tandis qu’un acide gras mono-insaturé possède une liaison double qui courbe la chaîne.

Compléments

• L’acide oléique, présent dans les olives, est un acide gras mono-insaturé.

💡 Astuce mémo

Hydrophile avec l’eau, hydrophobe loin de l’eau

📖 6. Triglycérides et phospholipides

🔑 Notions clés & Définitions

• Triglycéride : Un triglycéride résulte de l’association d’un glycérol et de trois acides gras par trois liaisons ester, avec libération de trois molécules d’eau.
• Phospholipide : Molécule possédant deux acides gras hydrophobes et un groupement phosphate associé à une choline hydrophile.

★ À maîtriser

📌 Les triglycérides constituent une forme de transport et de stockage des acides gras, qui peuvent être libérés puis utilisés pour produire de l’énergie ou restockés dans un adipocyte.

📌 Les phospholipides sont des molécules amphiphiles qui constituent les membranes cellulaires.

Compléments

• Le cholestérol possède quatre cycles, une fonction alcool et une faible capacité à interagir avec l’eau, tandis que la majeure partie de sa molécule est hydrophobe.

💡 Astuce mémo

Triglycéride de stockage, phospholipide de membrane

📖 7. Transport et fonctions des lipides

🔑 Notions clés & Définitions

• Lipoprotéine : Complexe constitué de protéines et de lipides qui transporte les lipides dans le sang.

★ À maîtriser

• Dans une lipoprotéine, les molécules hydrophobes sont regroupées au centre et les molécules amphiphiles se placent à la surface au contact du plasma.

📌 Les acides gras fournissent une valeur énergétique deux fois supérieure à celle des glucides.

📌 Les acides gras insaturés introduisent des courbures qui empêchent leur rapprochement et augmentent la fluidité membranaire, tandis que les acides gras saturés rendent la membrane plus solide.

• Le cholestérol sert à produire des acides biliaires, certaines hormones sexuelles et la vitamine D, et le cholestérol libre peut augmenter la fluidité des membranes.

Compléments

• Les acides biliaires sont amphiphiles et émulsionnent les lipides pendant la digestion, ce qui facilite leur absorption.

• L’albumine est la protéine majoritaire du sérum et peut se lier simultanément à six molécules d’acides gras.

💡 Astuce mémo

Amphiphilie → lipoprotéines → transport des lipides dans le sang

📊 Tableaux de synthèse

Principales molécules lipidiques

Compartiments de l’eau corporelle