QCM : Glucides et ose simples — 24 questions

Explication

Les glucides sont des molécules organiques formées principalement de carbone, d’hydrogène et d’oxygène, avec la formule [CH₂O]ₙ. Ils jouent notamment un rôle énergétique grâce au glycogène stocké dans le foie et les muscles.

Explication

Un ose est un aldéhyde ou une cétone portant plusieurs fonctions alcool. Il ne possède donc qu’une fonction carbonylée de type aldéhyde ou cétone.

Explication

L’acide palmitique produit davantage d’ATP au total que le glucose, mais le glucose est plus rentable pour une même quantité d’oxygène consommée. Les autres propositions inversent ou déforment cette distinction énergétique.

Explication

Les glucides interviennent dans des fonctions structurales, protectrices et de reconnaissance cellulaire. Ces rôles sont illustrés par la cellulose, l’acide hyaluronique, le glycocalyx et les groupes sanguins.

Explication

Les oses sont des glucides simples, tandis que les osides sont hydrolysables en au moins deux molécules d’oses. La proposition concernant une seule molécule d’ose est donc incompatible avec cette définition.

Explication

Les holosides sont constitués uniquement d’oses reliés par des liaisons glycosidiques. Les hétérosides, eux, libèrent des oses et une aglycone non sucrée, qui peut être une protéine ou un lipide.

Explication

Un hétéroside libère des oses et une aglycone, c’est-à-dire une partie non sucrée. Cette aglycone peut notamment être de nature protéique ou lipidique.

Explication

Dans une représentation linéaire, le carbonyle d’un aldose se trouve en C1, tandis que celui d’un cétose se trouve en C2. Les positions inversées sont donc incorrectes.

Explication

Le glycéraldéhyde est le triose le plus simple et possède un seul carbone asymétrique. La distinction D/L repose sur la position de l’OH : à droite en série D et à gauche en série L.

Explication

Les énantiomères sont des isomères images l’un de l’autre dans un miroir. Les épimères sont des diastéréoisomères qui diffèrent par un seul carbone asymétrique, et non des énantiomères.

Explication

Le mannose et le galactose sont respectivement les épimères du glucose en C2 et en C4. Le ribose et le fructose appartiennent également aux oses cités, mais le fructose est un cétose et non un aldose principal.

Explication

L’UDP-glucose 4-épimérase permet la conversion du galactose en glucose. Son absence peut entraîner une galactosémie congénitale avec des atteintes notamment hépatiques, auditives et neurologiques.

Explication

Le saccharose associe une molécule de glucose et une molécule de fructose. Le fructose possède un indice glycémique de 23, tandis que celui du glucose est de 100.

Explication

Les principaux D-aldoses comprennent le ribose, le glucose, le mannose et le galactose. Les deux D-cétoses à connaître sont le ribulose et le fructose.

Explication

La cyclisation du glucose met en jeu les carbones 1 et 5 et implique l’oxygène, ce qui permet les configurations α et β. En représentation de Haworth, l’OH au-dessus correspond à β et celui au-dessous à α.

Explication

Dans la représentation de Haworth, un OH au-dessus du plan indique la configuration β, tandis qu’un OH au-dessous indique la configuration α. Cette distinction concerne l’orientation du groupement hydroxyle dans le cycle.

Explication

Le glucose forme principalement un cycle pyrane, tandis que le fructose peut former un cycle furane. Les aldoses sont réducteurs et les cétoses très peu réducteurs, ce qui distingue leurs propriétés chimiques.

Explication

Une osamine correspond à un ose dans lequel un groupement amine remplace un hydroxyle. Dans la glucosamine et la galactosamine, ce remplacement concerne le groupement OH porté par le carbone 2.

Explication

Les osamines peuvent être acétylées pour donner notamment la N-acétylglucosamine et la N-acétylgalactosamine. Elles participent aussi à la composition des glycolipides, des glycosaminoglycanes et des glycoprotéines.

Explication

Les GAG sont des polyosides hétérogènes constitués notamment d’osamines et d’acides glucuroniques, présents dans la matrice extracellulaire. Le glycogène stocke le glucose dans le foie et les muscles et possède davantage de ramifications α-1,6 que l’amidon. La cellulose représente 50 % du carbone végétal et non du carbone animal.

Explication

La glycolyse transforme le glucose en pyruvate pour produire de l’énergie, puis le pyruvate peut entrer dans le cycle de Krebs en présence d’oxygène. L’étape décrite ajoute deux phosphates au fructose issu de la transformation initiale du glucose. Le glucose n’est donc pas directement transformé en pyruvate par cette première étape.

Explication

L’acide ascorbique correspond à la vitamine C, qui est hydrosoluble et antioxydante ; sa carence provoque le scorbut. La vitamine C est un coenzyme de la prolylhydroxylase et participe ainsi à la synthèse de l’hydroxyproline et du collagène. L’acide sialique, quant à lui, dérive de l’acide pyruvique et du D-manosamine et constitue des glycolipides et des glycoprotéines.

Explication

La vitamine C intervient comme coenzyme de la prolylhydroxylase, nécessaire à la synthèse de l’hydroxyproline et du collagène. Sa carence entraîne des anomalies du collagène et une fragilité vasculaire. L’acide ascorbique est la forme biologiquement active, tandis que sa forme oxydée est l’acide déhydroascorbique.

Explication

Les osidases reconnaissent à la fois la nature de l’ose, la configuration anomérique de la liaison et la dimension des unités ciblées. Elles ne sont donc pas définies par un seul de ces critères.