À quelle famille chimique appartiennent les glucides selon leur structure ?
Aux aldéhydes ou aux cétones polyhydroxylés.
Qu’est-ce qui distingue les oses des osides ?
Les oses sont des monosaccharides, tandis que les osides associent plusieurs résidus glucidiques.
Quel glucide sert de réserve énergétique chez les végétaux ?
L’amidon.
Quel glucide sert de réserve énergétique chez les animaux ?
Le glycogène.
Quel rôle structural les glucides jouent-ils dans la cellulose, la chitine et la paroi bactérienne ?
Ils constituent des matériaux structuraux.
Quelle est la formule brute des oses ?
Qu’est-ce qui distingue un énantiomère d’un épimère ?
Un énantiomère est une image miroir non superposable, tandis qu’un épimère diffère par un seul centre asymétrique.
De quel côté du plan du cycle se trouvent le OH de C1 et le C6 dans l’anomère α du glucose ?
De part et d’autre du plan du cycle.
De quoi résulte la formation d’un disaccharide ?
De la condensation de deux oses avec élimination d’une molécule d’eau.
Quel effet a une liaison osyl-oside sur le pouvoir réducteur ?
Elle rend le disaccharide non réducteur.
Quelle structure possède le saccharose ?
α-D-glucopyranosyl (1→2) β-D-fructofuranoside.
Quels pourcentages d’amylose et d’amylopectine composent l’amidon végétal ?
20 % d’amylose et 80 % d’amylopectine.
Quelles liaisons caractérisent l’amylose et l’amylopectine de l’amidon végétal ?
L’amylose est liée en α(1→4) ; l’amylopectine possède des liaisons α(1→4) et des ramifications α(1→6).
Où commence la digestion de l’amidon et quelle enzyme l’initie ?
Dans la bouche, grâce à l’α-amylase salivaire.
Où reprend la digestion de l’amidon, et quelle enzyme intervient ?
Dans l’intestin grêle, grâce à l’α-amylase pancréatique.
À quelle fréquence le glycogène présente-t-il des ramifications α(1→6) ?
Tous les 6 à 10 résidus.
Où le glycogène est-il principalement stocké ?
Dans le foie, et aussi dans les muscles.
Quel type de liaison relie les glucoses de la cellulose ?
La liaison β(1→4).
Quelle structure répétitive caractérise les glycosaminoglycanes ?
Des unités disaccharidiques comprenant une hexosamine N-acétylée, éventuellement sulfatée, et un acide hexuronique.
De quels résidus disaccharidiques l’acide hyaluronique est-il constitué ?
De GlcNAc et d’acide glucuronique.
Où trouve-t-on l’héparine dans l’organisme ?
Dans les granules des mastocytes.
Comment les GAG se lient-ils au cœur protéique des protéoglycanes ?
Par des liaisons O-osidiques covalentes.
Quels sucres composent les peptidoglycanes de la paroi bactérienne ?
L’acide N-acétylmuramique et la N-acétylglucosamine.
Quel motif glucidique caractérise les globules rouges du groupe O ?
Le motif de base des antigènes ABO.
Quelle liaison unit les glucoses de l’amylose ?
La liaison α(1→4).
Quel est le motif répétitif de la cellulose ?
Le cellobiose.
Dans quelles structures végétales la cellulose est-elle présente ?
Dans la paroi végétale.
Quels éléments composent uniquement les lipides simples ?
Du carbone, de l’hydrogène et de l’oxygène.
Quels éléments supplémentaires les lipides complexes peuvent-ils contenir ?
Du phosphore, de l’azote ou du soufre.
Qu’est-ce qu’un lipide amphipathique ?
Un lipide doté d’un groupement polaire hydrophile et d’une région apolaire hydrophobe.
Qu’est-ce qu’un acide gras ?
Un acide monocarboxylique à longue chaîne carbonée, généralement de 4 à 30 carbones.
Que précisent « C » et « : » dans la nomenclature des acides gras ?
« C » indique le nombre de carbones et « : » le nombre d’insaturations.
À partir de quelle extrémité la notation oméga repère-t-elle la première double liaison ?
À partir du méthyle terminal.
Quels sont les trois acides gras saturés importants à retenir ?
Les acides palmitique, stéarique et arachidique.
Quelle notation correspond à l’acide palmitique ?
Quelles sont les deux familles d’acides gras indispensables non synthétisés par l’organisme ?
L’acide linoléique oméga 6 et l’acide alpha-linolénique oméga 3.
Que provoquent une chaîne plus courte et une insaturation accrue sur le point de fusion ?
Elles le diminuent.
Quel phénomène l’oxydation des acides gras provoque-t-elle ?
Le rancissement.
De quels composés les cérides sont-ils des esters ?
D’un acide gras et d’un alcool gras.
Quelles fonctions du glycérol sont estérifiées dans un triacylglycérol ?
Ses trois fonctions alcool.
Où les triacylglycérols sont-ils stockés comme réserve énergétique concentrée ?
Dans les adipocytes.
Sous quelle forme les triacylglycérols sont-ils stockés dans les adipocytes ?
En vacuoles très hydrophobes, sans eau.
Quels produits la lipase intestinale libère-t-elle en hydrolysant les triacylglycérols ?
Des acides gras et du glycérol.
Sous quelle forme les triacylglycérols reformés sont-ils libérés par l’entérocyte ?
Sous forme de lipoprotéines associées à des apoprotéines.
De quels éléments l’acide phosphatidique est-il constitué ?
D’un diacylglycérol et d’un phosphate.
À quoi sert l’acide phosphatidique dans les glycérophospholipides ?
Il en constitue la structure de base.
Quelle propriété caractérise la phosphatidylcholine ?
Elle est amphipathique.
Quel rôle joue le surfactant alvéolaire dans les alvéoles ?
Il abaisse la tension superficielle et empêche leur effondrement.
En quels seconds messagers la phospholipase C hydrolyse-t-elle le PIP2 ?
En IP3 soluble et en DAG membranaire.
Qu’est-ce qui distingue un céramide d’un glycosphingolipide ?
Un glycosphingolipide porte un ou plusieurs oses sur le céramide.
Quelle structure caractérise le cholestérol ?
Un stéroïde formé de quatre cycles hydrocarbonés.
À quoi contribue le cholestérol et de quelles substances est-il le précurseur ?
Il contribue aux membranes et précède les hormones stéroïdiennes, la vitamine D et les acides biliaires.
Où les acides biliaires sont-ils synthétisés ?
Dans le foie, à partir du cholestérol.
Pourquoi l’hypercholestérolémie associée aux LDL accroît-elle le risque cardiovasculaire ?
Les macrophages chargés de cholestérol estérifié peuvent former des dépôts qui rétrécissent les vaisseaux.
Comment appelle-t-on les osides constitués de 1 à 3 oses ?
Des oligosaccharides.
Comment appelle-t-on les osides comportant plus de 3 oses ?
Des polysaccharides, ou glycanes de haut poids moléculaire.
Dans quels types de molécules trouve-t-on le ribose ?
Dans l’ARN et les coenzymes nucléotidiques.
Selon quoi les oses sont-ils nommés triose, tétrose ou pentose ?
Selon leur nombre de carbones.
À quel carbone le glucose et le mannose sont-ils épimères ?
Au carbone C2.
Quel produit le fructose peut-il former selon l’orientation de son hydroxyle ?
Du glucose ou du mannose.
Que décrit la mutarotation du glucose ?
La variation de son pouvoir rotatoire jusqu’à l’équilibre.
Sous quelle forme le glucose se trouve-t-il majoritairement ?
Sous forme pyranose.
Quelle structure possède le maltose ?
α-D-glucopyranosyl (1→4) D-glucopyranose.
Quel disaccharide est un produit de dégradation de la cellulose ?
Le cellobiose.
Comment détermine-t-on les oses constituant un disaccharide ?
On effectue une hydrolyse acide, puis on identifie les oses par chromatographie ou spectrométrie de masse.
Comment identifie-t-on l’ose réducteur d’un disaccharide ?
On oxyde doucement le disaccharide à l’iode en milieu alcalin, puis on hydrolyse la liaison et identifie l’ose oxydé.
Quelle liaison unit le galactose et le glucose dans le lactose ?
Une liaison β(1→4).
Quel est le monomère de la chitine et comment ses unités sont-elles liées ?
La N-acétyl-D-glucosamine, liée en β(1→4).
Quel rôle l’acide hyaluronique joue-t-il dans les articulations ?
Il contribue à leur lubrification et à l’amortissement des chocs.
Quelle enzyme coupe les liaisons β(1→4) des peptidoglycanes ?
Le lysozyme.
Quelles enzymes digèrent les liaisons α(1→4) de l’amidon ?
L’α-amylase salivaire et pancréatique ainsi que la maltase.
Quelle enzyme dégrade le glycogène ?
La glycogène phosphorylase.
Où la chitine est-elle présente ?
Dans l’exosquelette des crustacés et des insectes, ainsi que dans la paroi des algues.
Quelle est la fonction des triacylglycérols ?
Une fonction de réserve.
Quelle est la fonction du cholestérol et des phospholipides ?
Une fonction de structure.
Quelle est la fonction du diacylglycérol, de l’inositol-phosphate et des hormones stéroïdiennes ?
Une fonction informative.
Quelle structure les lipides amphipathiques peuvent-ils former après agitation vigoureuse dans l’eau ?
Des liposomes sphériques constitués d’une bicouche.
Comment les régions des lipides amphipathiques s’orientent-elles dans un liposome ?
Les régions hydrophobes sont à l’intérieur et les régions hydrophiles à l’extérieur.
Comment note-t-on un acide gras saturé comportant x carbones ?
Combien de carbones comportent les acides gras à chaîne courte ?
De 4 à 6 carbones.
Quel est le point de fusion indiqué pour l’acide stéarique ?
69 °C.
Que peut produire la peroxydation des acides gras en présence d’oxygène ?
Des dérivés oxygénés et des radicaux libres dommageables.
Quelles vitamines sont des antioxydants naturels utilisables par l’organisme ?
Les vitamines E et C.
Quel effet les leucotriènes issus de l’acide arachidonique exercent-ils sur les leucocytes ?
Ils les attirent par chimiotactisme.
Quel rôle les prostaglandines jouent-elles dans les processus de contraction ?
Ce sont des médiateurs à action hormonale locale.
Quand un triacylglycérol est-il homogène ?
Lorsque ses trois acides gras sont identiques.
Quelle enzyme hydrolyse les triacylglycérols à l’endothélium vasculaire avant leur utilisation périphérique ?
Une lipase.
Quels glycérophospholipides sont azotés ?
La phosphatidylsérine, la phosphatidylcholine et la phosphatidyléthanolamine.
Quel groupement est lié en C1 au céramide de la sphingomyéline ?
Un groupement phosphorylcholine.
Quelle conséquence une obstruction des voies biliaires peut-elle entraîner ?
Une malabsorption des graisses.
Quelle proportion de lipides est conseillée dans la ration alimentaire totale ?
35 à 40 %.
Quelle proportion de glucides est conseillée dans la ration alimentaire totale ?
45 à 50 %.
Qu’est-ce qui distingue les graisses des huiles à température ambiante ?
Les graisses, riches en acides gras saturés, sont solides ; les huiles, riches en acides gras insaturés, sont liquides.
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1. Quelle caractéristique chimique définit les glucides ?
2. Quelle distinction sépare les oses des osides ?
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