De quoi ont besoin les animaux et humains pour renouveler leurs cellules ?
De matières premières.
Qu'est-ce que l'eau représente dans le corps humain ?
60 % du corps humain.
Quel rôle joue l'eau dans le transport sanguin ?
Elle transporte les nutriments, ions et gaz dissous.
Que sont les minéraux dans le corps ?
Des éléments chimiques simples non organiques utilisables par les cellules.
Quelle différence d'apport existe entre macroméléments et oligo-éléments ?
Les macroméléments nécessitent des apports quotidiens importants, les oligo-éléments faibles apports.
Que sont les vitamines ?
Des substances organiques nécessaires en très petites quantités utilisables par les cellules.
Quelles vitamines sont liposolubles ?
Les vitamines A, D et E.
Quelles vitamines sont hydrosolubles ?
Les vitamines B, C et PP.
Quelles substances composent les protides ?
Le carbone, l’hydrogène, l’oxygène et l’azote.
Quelle transformation subissent les protéines lors de la digestion ?
Elles sont transformées en peptides puis en acides aminés.
Combien d’acides aminés sont essentiels et pourquoi ?
Neuf sont essentiels car l’organisme ne les fabrique pas assez.
Quel est le rôle principal des glucides ?
Ils ont un rôle énergétique.
Quels sucres simples composent les monosaccharides ?
Le glucose, le fructose et le galactose.
Quelle est l’unité de base des lipides ?
L’acide gras.
Comment différencier un acide gras saturé d’un poly-insaturé ?
Le saturé n’a aucune double liaison, le poly-insaturé en a plusieurs.
Quel est le rôle des fibres dans l’organisme ?
Elles ne fournissent pas d’énergie car elles ne sont pas digérées.
Combien de groupes alimentaires principaux existent selon leurs constituants ?
Il existe 10 groupes alimentaires principaux.
Quels sont les groupes alimentaires principaux selon leurs constituants ?
Produits laitiers, viandes, légumes et fruits, féculents et légumineuses, matières grasses ajoutées, produits sucrés et gras, boissons sucrées, sel et eau.
Quels constituants le lait contient-il ?
Le lait contient de l’eau, des chlorures, du calcium, du glucose, des protides et des lipides.
Le lait contient-il de l’amidon ?
Non, le lait ne contient pas d’amidon.
Quels constituants le pain contient-il ?
Le pain contient de l’eau, des chlorures, du calcium, du glucose, de l’amidon et des protides.
Le pain contient-il des lipides ?
Non, le pain ne contient pas de lipides.
Qu'est-ce que la digestion ?
La transformation des aliments en nutriments assimilables.
Que font la mastication, le brassage et le malaxage aux aliments ?
Ils broient les aliments.
Par quoi les aliments sont-ils transformés chimiquement dans la digestion ?
Par l'acide chlorhydrique et les enzymes des sucs digestifs.
Quel rôle joue la bile dans l'intestin grêle ?
Elle dilue les graisses en gouttelettes.
Que digère le suc pancréatique dans l'intestin grêle ?
Les protides, les lipides et les glucides.
Qu'est-ce que l'absorption dans la digestion ?
Le passage des nutriments à travers les microvillosités de l'intestin grêle vers le sang.
Où arrivent les nutriments après leur passage dans le sang ?
Au foie où ils subissent une dernière transformation.
Qu'est-ce que le métabolisme de base ?
La dépense énergétique minimale quotidienne pour survivre.
Qu'impose la thermorégulation ?
Le maintien de la température corporelle entre 36 et 37 °C.
Quelle part de l'énergie chimique devient énergie mécanique lors d'un effort ?
Un quart de l'énergie chimique est transformé en énergie mécanique.
Quelle est la formule du travail musculaire ?
Que représente la variable dans la formule du travail musculaire ?
L'intensité de pesanteur égale à 9,81 m·s⁻².
Comment calcule-t-on la puissance en watts ?
Puissance égale au travail divisé par la durée : .
Quels facteurs influencent les dépenses énergétiques ?
L'âge, le sexe, l'état physiologique, la température et l'activité physique.
Qu'est-ce que l'équilibre nutritionnel ?
Une ration alimentaire couvrant les dépenses globales et répartie entre les repas.
Quelles sont les apports énergétiques journaliers pour un adulte de 20 à 40 ans ?
De 2200 à 2700 kcal par jour.
Quelle est la conversion de 1 kcal en kJ ?
1 kcal équivaut à 4,1868 kJ.
Que prévoit la loi EGalim concernant les repas ?
Un repas végétarien par semaine et 50 % de produits de qualité dans les repas.
Qu'est-ce qu'une AMAP ?
Un partenariat entre une ferme et des consommateurs achetant régulièrement des parts.
Comment le Nutri-score classe-t-il les aliments ?
De A (meilleur profil nutritionnel) à E (moins favorable) pour 100 g ou 100 mL.
Que mesure l'éco-score et comment est-il noté ?
L'impact environnemental sur 100 points de A (faible) à E (élevé).
Quel est le volume de nourriture gaspillée annuellement dans le monde ?
Un tiers de la production, soit 1,3 milliard de tonnes par an.
Qu'est-ce que la sous-nutrition par rapport aux apports et besoins ?
Les besoins sont supérieurs aux apports.
Qu'est-ce que la malnutrition ?
Un état dû à une alimentation insuffisamment variée ou déséquilibrée.
Quelle maladie grave provoque une carence en protéines ?
Le kwashiorkor.
Quelle maladie provoque une carence en vitamine C ?
Le scorbut.
Quelle conséquence provoque une carence en fer ?
Une anémie avec diminution anormale d'hémoglobine.
Quelle est la formule de l'indice de masse corporelle (IMC) ?
Quels facteurs contribuent à l'obésité ?
Une alimentation trop énergétique, la sédentarité, des facteurs génétiques, certains médicaments et l'horloge biologique.
Quelle différence caractérise l'anorexie mentale de la boulimie mentale ?
L'anorexie est un refus volontaire de s'alimenter, la boulimie des épisodes compulsifs d'hyperphagie.
Qu'est-ce qu'une allergie alimentaire ?
Une forme d’intolérance qui active le système immunitaire et libère des anticorps.
Quels symptômes une allergie alimentaire peut-elle provoquer ?
Une toux, un eczéma, une diarrhée, des nausées ou un malaise.
Qu'est-ce qu'une intolérance alimentaire ?
Une incapacité à digérer un aliment sans activation du système immunitaire.
À quoi correspond l’intolérance au lactose ?
À une quantité insuffisante de lactase, enzyme décomposant le lactose.
Qu'est-ce que le gluten ?
Un mélange de protéines présent dans le blé et le seigle.
Qu'est-ce que la maladie cœliaque ?
Une maladie auto-immune provoquant une inflammation de l’intestin grêle.
Qu'est-ce que la glycémie ?
Le taux de glucose plasmatique dans le sang.
Comment la prise alimentaire affecte-t-elle la glycémie ?
Elle augmente la glycémie de 0,2 g·L⁻¹.
Quel effet a le sport sur la glycémie ?
Le sport diminue la glycémie de 0,2 g·L⁻¹.
Que fait le pancréas après un repas en cas d'hyperglycémie ?
Il libère de l’insuline pour normaliser la glycémie.
Que libère le pancréas pendant un jeûne en cas d'hypoglycémie ?
Il libère du glucagon pour normaliser la glycémie.
Que mesure l’indice glycémique ?
La capacité d’un aliment à augmenter la glycémie après ingestion.
Quelle est la différence principale entre diabète de type I et type II ?
Le type I est auto-immun et insulinodépendant, le type II associe insulinorésistance et insuffisance d’insuline.
Quels sont les trois types de risques alimentaires selon leur origine ?
Biologiques, chimiques et physiques.
Quels microorganismes causent les risques biologiques alimentaires ?
Les bactéries, virus et champignons.
Quels facteurs favorisent le développement des microorganismes alimentaires ?
Température ambiante, dioxygène, nourriture, humidité et pH neutre.
Quelle maladie peut provoquer la bactérie Salmonella ?
Une gastro-entérite.
Quelle maladie peut provoquer la bactérie Listeria ?
Une diarrhée.
Quelles sont les sources possibles d'une contamination alimentaire ?
Nourriture impropre, mains du personnel, matériel mal désinfecté, air des locaux.
Quels produits chimiques sont liés aux risques chimiques alimentaires ?
Les pesticides et les métaux comme le mercure.
Quels corps étrangers peuvent causer des risques physiques dans les aliments ?
Morceaux de verre et éléments présents dans le riz.
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1. Quel exemple relève d’un risque chimique dans un aliment ?
2. Quelle situation correspond à la définition de la malnutrition ?
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