QCM : Alimentation et santé — 37 questions

Questions et réponses du QCM

1. Quel exemple relève d’un risque chimique dans un aliment ?

La présence d’un champignon favorisée par l’humidité de la denrée.
La présence d’une bactérie ou d’un virus dans la denrée.
La présence de pesticides ou de mercure introduits dans la denrée.
La présence d’un morceau de verre ou d’un élément du riz.

La présence de pesticides ou de mercure introduits dans la denrée.

Explication

Les pesticides sont des produits chimiques et le mercure est un métal : leur introduction dans un aliment constitue donc un risque chimique. Les bactéries, virus et champignons relèvent des risques biologiques, tandis que le verre et les éléments étrangers relèvent des risques physiques.

2. Quelle situation correspond à la définition de la malnutrition ?

Une alimentation insuffisamment variée ou déséquilibrée pouvant concerner une personne sous-alimentée ou suralimentée.
Une alimentation riche en énergie associée à une activité physique réduite et à une prise de poids progressive.
Une diminution de l’hémoglobine provoquée par un apport insuffisant en fer dans l’alimentation.
Une alimentation quantitativement insuffisante qui concerne une personne dont les apports restent inférieurs aux besoins.

Une alimentation insuffisamment variée ou déséquilibrée pouvant concerner une personne sous-alimentée ou suralimentée.

Explication

La malnutrition désigne un état lié à une alimentation peu variée ou déséquilibrée et peut toucher des personnes sous-alimentées comme suralimentées. Une alimentation insuffisante en quantité renvoie plus précisément à la sous-nutrition.

3. Quelle caractéristique distingue une allergie alimentaire d’une intolérance alimentaire ?

L’allergie dépend d’un manque d’enzyme digestive, tandis que l’intolérance résulte d’une activation immunitaire.
L’allergie provoque uniquement des troubles digestifs, tandis que l’intolérance entraîne une réaction auto-immune.
L’allergie empêche la digestion d’un aliment, tandis que l’intolérance libère des anticorps contre ses allergènes.
L’allergie active le système immunitaire, tandis que l’intolérance alimentaire ne l’implique pas.

L’allergie active le système immunitaire, tandis que l’intolérance alimentaire ne l’implique pas.

Explication

Une allergie alimentaire déclenche une réponse immunitaire avec production d’anticorps contre des allergènes ou des antigènes. L’intolérance est plutôt liée à une difficulté digestive et n’implique pas le système immunitaire.

4. Quelle distinction oppose correctement la sous-nutrition et la surnutrition ?

La sous-nutrition désigne une maladie génétique, tandis que la surnutrition désigne un trouble lié à la sédentarité.
La sous-nutrition résulte d’une alimentation peu variée, tandis que la surnutrition résulte d’une carence en vitamines.
La sous-nutrition correspond à des besoins inférieurs aux apports, tandis que la surnutrition correspond à des besoins supérieurs aux apports.
La sous-nutrition correspond à des besoins supérieurs aux apports, tandis que la surnutrition correspond à des besoins inférieurs aux apports.

La sous-nutrition correspond à des besoins supérieurs aux apports, tandis que la surnutrition correspond à des besoins inférieurs aux apports.

Explication

La sous-nutrition apparaît lorsque les apports ne couvrent pas les besoins, alors que la surnutrition correspond à des apports supérieurs aux besoins. L’idée d’une alimentation peu variée décrit plutôt la malnutrition, et non la distinction entre ces deux situations.

5. Quel enchaînement décrit correctement la digestion des protéines ?

Protéines, puis peptides, puis acides aminés
Protéines, puis glucose, puis acides gras
Peptides, puis glucose, puis acides aminés
Acides aminés, puis peptides, puis protéines

Protéines, puis peptides, puis acides aminés

Explication

La digestion hydrolyse successivement les protéines en peptides, puis les peptides en acides aminés assimilables. Le glucose et les acides gras appartiennent à la digestion des glucides et des lipides, et non à cet enchaînement protéique.

6. Quels éléments les animaux et les humains doivent-ils obtenir grâce à leur alimentation pour assurer leur fonctionnement et leur renouvellement cellulaire ?

Des vitamines, des fibres, des toxines et des réserves minérales
Des glucides, des lipides, des protéines et des déchets métaboliques
Des enzymes, des hormones, des anticorps et des pigments respiratoires
Des nutriments, de l’énergie, des matières premières et des substances régulatrices

Des nutriments, de l’énergie, des matières premières et des substances régulatrices

Explication

L’organisme a besoin de nutriments, d’énergie issue de leur combustion, de matières premières pour renouveler les cellules et de substances qui régulent leur fonctionnement. Les autres propositions citent des catégories particulières ou des éléments qui ne correspondent pas à l’ensemble des besoins décrits.

7. Quelle conversion énergétique est correcte ?

1 kcal=4,1868 kJ1\ \mathrm{kcal} = 4{,}1868\ \mathrm{kJ}
1 kJ=4,1868 kcal1\ \mathrm{kJ} = 4{,}1868\ \mathrm{kcal}
1 kJ=4186,8 kcal1\ \mathrm{kJ} = 4186{,}8\ \mathrm{kcal}
1 kcal=0,2388 kJ1\ \mathrm{kcal} = 0{,}2388\ \mathrm{kJ}

$$1\ \mathrm{kcal} = 4{,}1868\ \mathrm{kJ}$$

Explication

La conversion donnée est 1 kcal=4,1868 kJ1\ \mathrm{kcal} = 4{,}1868\ \mathrm{kJ}, tandis que l’équivalence inverse est 1 kJ=0,2388 kcal1\ \mathrm{kJ} = 0{,}2388\ \mathrm{kcal}. La valeur 0,2388 correspond donc à la conversion des kilojoules vers les kilocalories, et non l’inverse.

8. Après un repas, quelle séquence contribue au retour de la glycémie vers sa valeur normale ?

L’hyperglycémie stimule le pancréas, qui libère de l’insuline agissant sur les organes cibles.
L’hypoglycémie stimule le pancréas, qui libère de l’insuline pour augmenter la glycémie.
L’hyperglycémie stimule le pancréas, qui libère du glucagon agissant sur les organes cibles.
L’hypoglycémie stimule le pancréas, qui libère du glucagon pour réduire la glycémie.

L’hyperglycémie stimule le pancréas, qui libère de l’insuline agissant sur les organes cibles.

Explication

Après un repas, l’augmentation de la glycémie stimule la libération d’insuline par le pancréas, ce qui favorise le retour à la normale. Le glucagon intervient principalement lorsque la glycémie baisse pendant un jeûne.

9. Quelle distinction caractérise correctement les trois grandes catégories de risques alimentaires ?

Les risques biologiques viennent de corps étrangers, les risques chimiques de microorganismes, et les risques physiques de produits ou métaux.
Les risques biologiques viennent de métaux, les risques chimiques de microorganismes, et les risques physiques de produits chimiques.
Les risques biologiques viennent de microorganismes, les risques chimiques de produits ou métaux, et les risques physiques de corps étrangers.
Les risques biologiques viennent de produits chimiques, les risques chimiques de corps étrangers, et les risques physiques de microorganismes.

Les risques biologiques viennent de microorganismes, les risques chimiques de produits ou métaux, et les risques physiques de corps étrangers.

Explication

La classification repose sur l’origine du danger : microorganismes pour les risques biologiques, produits ou métaux pour les risques chimiques, et corps étrangers pour les risques physiques. Confondre les corps étrangers avec les risques biologiques inverse la nature de deux catégories.

10. Lors d’un effort physique, quelle répartition décrit le devenir de l’énergie chimique ?

Environ un quart devient de la chaleur et le reste est converti en énergie mécanique.
Environ trois quarts deviennent de l’énergie mécanique et le reste est dissipé sous forme de chaleur.
Environ un quart devient de l’énergie mécanique et le reste est dissipé sous forme de chaleur.
Environ la moitié devient de l’énergie mécanique et le reste est stocké dans les muscles.

Environ un quart devient de l’énergie mécanique et le reste est dissipé sous forme de chaleur.

Explication

Lors d’un effort physique, un quart de l’énergie chimique est converti en énergie mécanique et les trois quarts restants sont perdus sous forme de chaleur. L’énergie mécanique ne représente donc pas la plus grande partie de la conversion utile.

11. Quel énoncé définit correctement la thermorégulation ?

Elle mesure la quantité de chaleur produite par chaque contraction musculaire.
Elle transforme l’énergie chimique en travail mécanique pendant un effort musculaire.
Elle augmente la dépense énergétique lorsque la masse corporelle devient plus importante.
Elle maintient la température corporelle dans une plage comprise entre 36 et 37 °C.

Elle maintient la température corporelle dans une plage comprise entre 36 et 37 °C.

Explication

La thermorégulation désigne le maintien de la température corporelle entre 36 et 37 °C. La transformation d’énergie chimique en travail mécanique concerne l’effort musculaire, et non la définition de la thermorégulation.

12. Quelle définition correspond aux protides ?

Des éléments chimiques simples non organiques utilisés directement par les cellules
Des substances organiques regroupant les protéines, les peptides et les acides aminés
Des sucres transformés en glucose afin de fournir de l’énergie aux cellules
Des graisses constituées principalement de carbone, d’hydrogène et d’oxygène

Des substances organiques regroupant les protéines, les peptides et les acides aminés

Explication

Les protides sont des substances organiques contenant notamment du carbone, de l’hydrogène, de l’oxygène et de l’azote, et ils comprennent les protéines, les peptides et les acides aminés. Les autres réponses définissent respectivement les glucides, les lipides et les minéraux.

13. Laquelle de ces situations constitue une source possible de contamination alimentaire pendant la préparation ?

Une denrée est préparée dans un local dont l’air est maîtrisé et renouvelé.
Un aliment est conservé dans un récipient propre et correctement désinfecté.
Un produit conforme est maintenu dans des conditions adaptées de conservation.
Un membre du personnel manipule les aliments avec des mains contaminées.

Un membre du personnel manipule les aliments avec des mains contaminées.

Explication

La contamination peut provenir des mains du personnel, comme d’une nourriture impropre non retraitée, d’un matériel mal désinfecté ou de l’air des locaux. Un récipient propre et désinfecté ne correspond pas à la source de contamination décrite.

14. Quelle distinction caractérise les macroméléments et les oligo-éléments ?

Les macroméléments exigent des apports importants, tandis que les oligo-éléments sont requis en faibles quantités
Les macroméléments sont organiques, tandis que les oligo-éléments sont des vitamines directement assimilées
Les macroméléments sont présents dans les gaz dissous, tandis que les oligo-éléments forment les acides aminés
Les macroméléments fournissent de l’énergie, tandis que les oligo-éléments constituent les protéines alimentaires

Les macroméléments exigent des apports importants, tandis que les oligo-éléments sont requis en faibles quantités

Explication

Les macroméléments, comme le calcium, le potassium et le sodium, nécessitent des apports quotidiens importants, alors que les oligo-éléments sont nécessaires en faibles quantités. Les autres propositions confondent ces catégories avec les vitamines, les nutriments énergétiques ou les constituants organiques.

15. Quelle association entre carence et conséquence est correcte ?

Une carence en fer déforme les os en réduisant directement leur minéralisation.
Une carence en vitamine D peut fragiliser et déformer les os en provoquant le rachitisme.
Une carence en vitamine A provoque le scorbut par fragilisation progressive des tissus osseux.
Une carence en vitamine C entraîne une perte de la vue par atteinte des structures oculaires.

Une carence en vitamine D peut fragiliser et déformer les os en provoquant le rachitisme.

Explication

La carence en vitamine D provoque le rachitisme, qui fragilise et déforme les os. Le scorbut est associé à la vitamine C, tandis que la carence en fer entraîne une anémie.

16. Quelle proposition décrit correctement les glucides et les sucres complexes ?

Les glucides sont des sucres à transformer en glucose, et l’amidon ainsi que la cellulose sont des sucres complexes
Les glucides sont des graisses à transformer en acides gras, et le fructose est un sucre complexe
Les glucides sont des protéines à transformer en acides aminés, et le glucose est un sucre complexe
Les glucides sont des minéraux directement utilisables, et le galactose est un sucre complexe

Les glucides sont des sucres à transformer en glucose, et l’amidon ainsi que la cellulose sont des sucres complexes

Explication

Les glucides, aussi appelés sucres, doivent être transformés en glucose pour être assimilés et jouent un rôle énergétique; l’amidon et la cellulose appartiennent aux sucres complexes. Le glucose, le fructose et le galactose sont des sucres simples, tandis que les protéines, les lipides et les minéraux relèvent d’autres catégories.

17. Quelle distinction décrit correctement les diabètes de type I et de type II ?

Le type I associe insulinorésistance et diminution progressive de l’insuline, tandis que le type II est une maladie auto-immune insulinodépendante.
Le type I correspond à une glycémie momentanément élevée, tandis que le type II correspond à une glycémie momentanément basse.
Le type I apparaît pendant un jeûne par excès de glucagon, tandis que le type II apparaît après un repas par excès d’insuline.
Le type I est auto-immun et insulinodépendant, tandis que le type II associe insulinorésistance et diminution progressive de la sécrétion d’insuline.

Le type I est auto-immun et insulinodépendant, tandis que le type II associe insulinorésistance et diminution progressive de la sécrétion d’insuline.

Explication

Dans le diabète de type I, une maladie auto-immune empêche la production d’insuline et rend le patient insulinodépendant. Le type II se caractérise par une insulinorésistance accompagnée d’une insuffisance progressive de sécrétion d’insuline.

18. Quel dispositif associe directement une ferme et un groupe de consommateurs engagés dans des achats réguliers ?

Un éco-score fondé sur l’évaluation environnementale des produits alimentaires.
Un Nutri-score fondé sur le classement nutritionnel de portions alimentaires.
Une chaîne de distribution fondée sur des achats ponctuels auprès de grossistes.
Une AMAP fondée sur l’achat régulier de parts à l’agriculteur.

Une AMAP fondée sur l’achat régulier de parts à l’agriculteur.

Explication

Une AMAP est un partenariat dans lequel des consommateurs achètent régulièrement des parts à un agriculteur. Le Nutri-score et l’éco-score sont des indicateurs d’évaluation, tandis qu’une chaîne de distribution ne décrit pas cet engagement direct.

19. Dans quelle situation les microorganismes responsables de risques biologiques sont-ils susceptibles de se développer plus facilement ?

Dans un aliment contenant du mercure, exposé à des corps étrangers et protégé de l’humidité.
Dans un aliment sec, fortement acide, dépourvu de nutriments et conservé au froid.
Dans un aliment placé à température ambiante, humide, nutritif et proche d’un pH neutre.
Dans un aliment mal emballé, mais maintenu froid, très acide et privé de dioxygène.

Dans un aliment placé à température ambiante, humide, nutritif et proche d’un pH neutre.

Explication

Les bactéries, virus et champignons se développent plus facilement lorsque la température est ambiante, avec du dioxygène, de la nourriture, de l’humidité et un pH neutre. Le mercure relève d’un risque chimique et ne définit pas le développement des microorganismes.

20. Quel rôle de l’eau explique directement son importance dans le transport sanguin ?

Elle transforme les protéines alimentaires en acides aminés dans les muscles
Elle constitue les fibres qui ralentissent l’absorption des glucides
Elle remplace les vitamines nécessaires aux réactions cellulaires
Elle transporte les nutriments, les ions et les gaz dissous dans le sang

Elle transporte les nutriments, les ions et les gaz dissous dans le sang

Explication

L’eau permet le transport sanguin des nutriments, des ions et des gaz dissous, en plus de participer au métabolisme et au fonctionnement cellulaire. Les autres réponses attribuent à l’eau des fonctions qui relèvent de la digestion, des fibres ou des vitamines.

21. Quelle succession décrit correctement la transformation des aliments dans le tube digestif ?

Ils sont d’abord absorbés par le sang, puis réduits en fragments par la mastication.
Ils sont d’abord dissous par les enzymes, puis broyés par les mouvements musculaires.
Ils sont d’abord transformés par la bile, puis mélangés aux aliments par les dents.
Ils sont d’abord broyés mécaniquement, puis décomposés par les acides et les enzymes.

Ils sont d’abord broyés mécaniquement, puis décomposés par les acides et les enzymes.

Explication

La mastication, le brassage et le malaxage assurent d’abord la transformation mécanique, avant l’action chimique de l’acide chlorhydrique et des enzymes. Les enzymes n’interviennent donc pas comme première étape du broyage.

22. Quelle distinction décrit correctement la digestion et l’absorption des nutriments ?

La digestion compare les aliments, tandis que l’absorption mesure leur valeur énergétique.
La digestion transforme les aliments, tandis que l’absorption fait passer les nutriments dans le sang.
La digestion fait passer les nutriments dans le sang, tandis que l’absorption transforme les aliments.
La digestion élimine les déchets, tandis que l’absorption produit les sucs digestifs.

La digestion transforme les aliments, tandis que l’absorption fait passer les nutriments dans le sang.

Explication

La digestion transforme les aliments en nutriments assimilables, puis l’absorption permet à ces nutriments de rejoindre le sang. Confondre ces deux étapes revient à attribuer le passage dans le sang à la digestion.

23. Une personne soulève une masse de 30 kg sur une hauteur de 2 m, à raison de 5 répétitions. Quelle expression permet de calculer le travail musculaire ?

T=30×9,81×13×2×5T = 30 \times 9{,}81 \times \frac{1}{3} \times 2 \times 5
T=9,81×13×30÷2×5T = 9{,}81 \times \frac{1}{3} \times 30 \div 2 \times 5
T=30×2×5÷9,81×13T = 30 \times 2 \times 5 \div 9{,}81 \times \frac{1}{3}
T=30×9,81×3×2×5T = 30 \times 9{,}81 \times 3 \times 2 \times 5

$$T = 30 \times 9{,}81 \times \frac{1}{3} \times 2 \times 5$$

Explication

La formule du travail musculaire est T=m×g×13×H×nT = m \times g \times \frac{1}{3} \times H \times n, donc les valeurs de la masse, de la pesanteur, de la hauteur et des répétitions sont insérées dans cet ordre. Le facteur 13\frac{1}{3} ne doit pas être remplacé par 3 ni déplacé en division de la masse.

24. Quel effet une prise alimentaire et une activité sportive ont-elles généralement sur la glycémie ?

La prise alimentaire et le sport l’augmentent chacun d’environ 0,2 g·L⁻¹.
La prise alimentaire et le sport la diminuent chacun d’environ 0,2 g·L⁻¹.
La prise alimentaire l’augmente d’environ 0,2 g·L⁻¹ et le sport la diminue d’environ 0,2 g·L⁻¹.
La prise alimentaire la diminue d’environ 0,2 g·L⁻¹ et le sport l’augmente d’environ 0,2 g·L⁻¹.

La prise alimentaire l’augmente d’environ 0,2 g·L⁻¹ et le sport la diminue d’environ 0,2 g·L⁻¹.

Explication

La prise alimentaire entraîne une hausse modérée de la glycémie, tandis que l’activité sportive la fait diminuer, avec une variation indiquée d’environ 0,2 g·L⁻¹. L’inversion de ces effets constitue la confusion principale.

25. Quel mécanisme explique l’intolérance au lactose ?

Une production excessive d’anticorps réagit contre les protéines présentes dans les céréales.
Une quantité insuffisante de lactase empêche de décomposer correctement le lactose du lait.
Une inflammation auto-immune de l’intestin grêle empêche l’absorption de plusieurs vitamines.
Une réaction immunitaire contre les allergènes du lait provoque une libération d’histamine.

Une quantité insuffisante de lactase empêche de décomposer correctement le lactose du lait.

Explication

L’intolérance au lactose est due à une quantité insuffisante de lactase, l’enzyme qui décompose le lactose. Les réponses décrivant des anticorps ou une inflammation auto-immune relèvent de mécanismes immunitaires différents.

26. Une personne présente une toux, un eczéma et des nausées après avoir consommé un aliment ; quelle interprétation est compatible avec une allergie alimentaire ?

Ces manifestations correspondent typiquement à une maladie cœliaque provoquée par le gluten.
Ces manifestations révèlent principalement une carence en fer responsable d’une anémie.
Ces manifestations indiquent nécessairement une intolérance au lactose liée à un manque de lactase.
Ces manifestations peuvent faire partie des symptômes d’une allergie alimentaire.

Ces manifestations peuvent faire partie des symptômes d’une allergie alimentaire.

Explication

Une allergie alimentaire peut provoquer des symptômes variés, notamment une toux, un eczéma et des nausées. Une intolérance au lactose, une maladie cœliaque ou une carence en fer correspondent à d’autres mécanismes et ne permettent pas d’expliquer directement cet ensemble de signes.

27. Par quelle voie les nutriments absorbés dans l’intestin grêle atteignent-ils d’abord les organes de traitement ?

Ils quittent l’intestin par les sucs digestifs, puis sont conduits vers le foie par la bile.
Ils passent directement dans les muscles, puis rejoignent le foie après leur utilisation énergétique.
Ils traversent les microvillosités vers l’estomac, puis retournent dans l’intestin pour être transformés.
Ils traversent les microvillosités vers le sang, puis arrivent au foie pour une dernière transformation.

Ils traversent les microvillosités vers le sang, puis arrivent au foie pour une dernière transformation.

Explication

L’absorption correspond au passage des nutriments à travers les microvillosités de la paroi de l’intestin grêle vers le sang, avant leur arrivée au foie. Le foie intervient donc après le passage sanguin et non avant l’absorption.

28. Quel rôle la bile et le suc pancréatique jouent-ils dans l’intestin grêle ?

La bile digère les trois nutriments et le suc pancréatique transporte les graisses vers le foie.
La bile disperse les graisses et le suc pancréatique digère les protides, les lipides et les glucides.
La bile absorbe les nutriments et le suc pancréatique neutralise les mouvements de l’intestin.
La bile transforme les glucides en sang et le suc pancréatique forme les microvillosités intestinales.

La bile disperse les graisses et le suc pancréatique digère les protides, les lipides et les glucides.

Explication

La bile sécrétée par le foie divise les graisses en gouttelettes, tandis que le suc pancréatique digère les protides, les lipides et les glucides. La bile ne réalise pas l’absorption, qui a lieu à travers la paroi intestinale.

29. Que représente le métabolisme de base chez une personne au repos ?

La dépense énergétique variable consacrée aux mouvements, au sport et aux activités quotidiennes.
La chaleur libérée par l’organisme lorsque les nutriments sont absorbés dans l’intestin.
La quantité d’énergie mécanique produite par les muscles pendant une activité physique prolongée.
La dépense énergétique minimale incompressible nécessaire au fonctionnement vital de l’organisme.

La dépense énergétique minimale incompressible nécessaire au fonctionnement vital de l’organisme.

Explication

Le métabolisme de base correspond à l’énergie minimale quotidienne indispensable à la survie, exprimée en joules ou en calories par jour. Les dépenses liées à l’activité physique varient et ne définissent donc pas le métabolisme de base.

30. Quelle plage d’apports énergétiques journaliers correspond à un adolescent ?

De 2200 à 2700 kcal
De 2400 à 3000 kcal
De 2000 à 2500 kcal
De 1800 à 2300 kcal

De 2400 à 3000 kcal

Explication

Les apports indiqués pour un adolescent sont compris entre 2400 et 3000 kcal par jour. Les plages de 2200 à 2700 kcal et de 2000 à 2500 kcal correspondent respectivement aux adultes de 20 à 40 ans et de 40 à 60 ans.

31. Quelle proposition décrit correctement le gluten et la maladie cœliaque ?

Le gluten est une vitamine des céréales, et la maladie cœliaque provoque principalement une diminution des anticorps sanguins.
Le gluten est une enzyme digestive, et la maladie cœliaque correspond à une réaction allergique limitée aux voies respiratoires.
Le gluten est un sucre du lait, et la maladie cœliaque résulte d’un déficit en lactase dans le tube digestif.
Le gluten est un mélange de protéines du blé et du seigle, et la maladie cœliaque est une maladie auto-immune de l’intestin grêle.

Le gluten est un mélange de protéines du blé et du seigle, et la maladie cœliaque est une maladie auto-immune de l’intestin grêle.

Explication

Le gluten est constitué de protéines présentes notamment dans le blé et le seigle, tandis que la maladie cœliaque déclenche une inflammation auto-immune de l’intestin grêle. Elle peut entraîner des troubles digestifs, une anémie, des carences et une perte de poids.

32. Pourquoi l’eau est-elle considérée comme un nutriment directement utilisable par l’organisme ?

Elle est décomposée en acides aminés pour fournir de l’énergie
Elle devient un minéral après son absorption par le tube digestif
Elle est utilisée par les cellules sans devoir être digérée au préalable
Elle doit être transformée en peptides avant de rejoindre les cellules

Elle est utilisée par les cellules sans devoir être digérée au préalable

Explication

L’eau est directement utilisée par l’organisme, contrairement aux protéines qui doivent être digérées avant leur assimilation. La digestion des protéines ne transforme pas l’eau en peptides, en acides aminés ou en minéral.

33. Quand peut-on parler d’équilibre nutritionnel pour une personne ?

Lorsque son alimentation fournit une quantité identique de calories à chaque repas.
Lorsque ses dépenses énergétiques dépassent les apports afin de limiter le stockage.
Lorsque ses aliments obtiennent principalement les meilleures lettres du Nutri-score.
Lorsque ses apports alimentaires couvrent ses dépenses globales et sont répartis entre les repas.

Lorsque ses apports alimentaires couvrent ses dépenses globales et sont répartis entre les repas.

Explication

L’équilibre nutritionnel repose sur l’adéquation entre les apports et les dépenses globales, ainsi que sur leur répartition au cours des repas. Le Nutri-score évalue le profil nutritionnel des aliments et ne définit pas à lui seul l’équilibre de la ration.

34. Que mesure la glycémie ?

Le taux de glucose présent dans le plasma sanguin.
La quantité d’insuline libérée par le pancréas après un repas.
La proportion de glucagon produite pendant une période de jeûne.
La capacité d’un aliment à augmenter le glucose sanguin après ingestion.

Le taux de glucose présent dans le plasma sanguin.

Explication

La glycémie est le taux de glucose plasmatique, généralement situé autour de 1 g·L⁻¹ au cours de la journée. La capacité d’un aliment à augmenter la glycémie correspond à l’indice glycémique.

35. Selon quels critères les aliments sont-ils répartis en groupes alimentaires ?

Selon leurs principaux constituants nutritionnels
Selon leur température de consommation et leur texture
Selon leur origine géographique et leur durée de conservation
Selon leur couleur, leur forme et leur mode de préparation

Selon leurs principaux constituants nutritionnels

Explication

Les aliments sont classés en dix groupes en fonction de leurs principaux constituants, par exemple les produits laitiers, les viandes, les fruits et légumes ou les féculents. Les autres critères peuvent décrire des aliments, mais ne fondent pas cette classification nutritionnelle.

36. Une personne pèse 72 kg et mesure 1,60 m ; quelle expression permet de calculer son indice de masse corporelle ?

IMC=72×1,602\mathrm{IMC} = 72 \times 1{,}60^2
IMC=721,602\mathrm{IMC} = \frac{72}{1{,}60^2}
IMC=1,60722\mathrm{IMC} = \frac{1{,}60}{72^2}
IMC=7221,60\mathrm{IMC} = \frac{72^2}{1{,}60}

$$\mathrm{IMC} = \frac{72}{1{,}60^2}$$

Explication

L’IMC se calcule en divisant le poids par le carré de la taille, donc ici IMC=721,602\mathrm{IMC} = \frac{72}{1{,}60^2}. Les autres expressions inversent les grandeurs ou ne respectent pas la formule donnée.

37. Pourquoi neuf acides aminés sont-ils qualifiés d’essentiels chez l’être humain ?

Ils doivent être apportés par l’alimentation, car l’organisme ne les produit pas en quantité suffisante
Ils correspondent aux seuls acides aminés qui peuvent être absorbés par l’intestin
Ils sont les seuls acides aminés présents dans les protéines d’origine animale
Ils sont transformés en glucose avant de pouvoir être utilisés par les cellules

Ils doivent être apportés par l’alimentation, car l’organisme ne les produit pas en quantité suffisante

Explication

Parmi environ vingt acides aminés, neuf sont essentiels parce que l’organisme ne les fabrique pas en quantité suffisante et doit donc les recevoir par l’alimentation. Leur caractère essentiel ne dépend ni de leur origine animale, ni d’une transformation en glucose, ni d’une absorption exclusive par l’intestin.

Révisez avec les flashcards

Mémorisez les réponses avec 73 flashcards sur Alimentation et santé.

De quoi ont besoin les animaux et humains pour renouveler leurs cellules ?

De matières premières.

Qu'est-ce que l'eau représente dans le corps humain ?

60 % du corps humain.

Quel rôle joue l'eau dans le transport sanguin ?

Elle transporte les nutriments, ions et gaz dissous.

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