QCM : Analyse et valeur des fourrages (11 questions)

Questions et réponses du QCM

1. Un aliment contient de l’eau, des minéraux, des glucides, des lipides, des matières azotées et des vitamines. Quelle répartition distingue correctement sa matière brute de sa matière sèche ?

La matière brute comprend l’eau et la matière sèche, laquelle regroupe matière minérale et matière organique.
La matière brute comprend l’eau et la matière organique, tandis que la matière sèche correspond aux minéraux.
La matière brute comprend la matière minérale et la matière organique, tandis que l’eau forme la matière sèche.
La matière sèche comprend l’eau et la matière organique, tandis que la matière brute correspond aux minéraux.

La matière brute comprend l’eau et la matière sèche, laquelle regroupe matière minérale et matière organique.

Explication

La matière brute se partage entre eau et matière sèche, et cette dernière comprend les fractions minérale et organique. Inclure l’eau dans la matière sèche, isoler les minéraux de celle-ci ou confondre matière organique et matière sèche sont les erreurs suggérées par les autres réponses.

2. Un échantillon de fourrage pèse 40 kg brut et contient 28 kg d’eau. Quelle est sa masse sèche ?

28 kg
12 kg
40 kg
68 kg

12 kg

Explication

La matière sèche se calcule en retranchant l’eau de la matière brute : 40−28=1240-28=12 kg. La valeur de 28 kg correspond à l’eau, 40 kg à la matière brute et 68 kg résulte d’une addition erronée.

3. Lorsqu’on compare des parties d’une plante, où trouve-t-on les glucides cytoplasmiques et où trouve-t-on les glucides pariétaux ?

Dans les graines et la paroi végétale, puis dans les feuilles et les tiges.
Dans les feuilles et les tiges, puis dans les graines et la paroi végétale.
Dans les feuilles et les graines, puis dans les tiges et la paroi végétale.
Dans les tiges et la paroi végétale, puis dans les feuilles et les graines.

Dans les feuilles et les graines, puis dans les tiges et la paroi végétale.

Explication

Les glucides cytoplasmiques se trouvent dans les feuilles et les graines, tandis que les glucides pariétaux sont associés aux tiges et constituent la paroi végétale. Les autres associations inversent ou déplacent les parties végétales caractéristiques.

4. Une ration de blé est remplacée par une ration de maïs, et l’on compare leur amidon. Quel changement est attendu pour la vitesse de dégradation et le caractère acidogène ?

La dégradation ralentit et le caractère acidogène diminue.
La dégradation accélère et le caractère acidogène diminue.
La dégradation ralentit et le caractère acidogène augmente.
La dégradation accélère et le caractère acidogène augmente.

La dégradation ralentit et le caractère acidogène diminue.

Explication

L’amidon du blé se dégrade plus vite et le blé est plus acidogène que le maïs ; remplacer le blé par le maïs rend donc la dégradation plus lente et le caractère acidogène moins marqué. Les autres réponses inversent une ou deux de ces relations.

5. Qu’est-ce qui distingue les matières azotées protidiques des matières azotées non protidiques lors de leur hydrolyse ?

Les deux catégories libèrent des acides aminés, mais à des vitesses différentes.
Les matières azotées protidiques libèrent des acides aminés, contrairement aux matières azotées non protidiques.
Aucune des deux catégories ne libère d’acides aminés, car elles se transforment en ammoniac.
Les matières azotées non protidiques libèrent des acides aminés, contrairement aux matières azotées protidiques.

Les matières azotées protidiques libèrent des acides aminés, contrairement aux matières azotées non protidiques.

Explication

L’hydrolyse des matières azotées protidiques produit des acides aminés, tandis que celle des matières non protidiques n’en produit pas. Les matières non protidiques comprennent notamment l’urée et les sels ammoniacaux, mais ces composés ne sont pas des protéines libérant des acides aminés par hydrolyse.

6. Dans quelles structures végétales les lipides alimentaires sont-ils notamment présents ?

Dans les vacuoles, les racines et les enveloppes des graines
Dans les parois cellulaires, les tiges et les réserves des tubercules
Dans les chloroplastes, les germes des grains et la cuticule des feuilles
Dans les mitochondries, les fleurs et les nervures des feuilles

Dans les chloroplastes, les germes des grains et la cuticule des feuilles

Explication

Les lipides alimentaires se trouvent notamment dans les chloroplastes des cellules, les germes des grains et la cuticule des feuilles. Les parois cellulaires sont plutôt associées aux glucides pariétaux, et ne correspondent pas aux sites cités pour les lipides.

7. Quel est le rôle du séchage en étuve dans l’analyse de base d’un échantillon d’aliment ?

Déterminer la matière sèche en comparant les masses avant et après séchage
Extraire les matières grasses en dissolvant les lipides de l’échantillon
Mesurer la matière minérale en transformant les résidus en cendres
Évaluer les matières azotées en minéralisant l’azote organique

Déterminer la matière sèche en comparant les masses avant et après séchage

Explication

La perte de masse après un séchage en étuve ventilée à 103 °C pendant quatre heures permet de déterminer la matière sèche de l’aliment. La calcination, plutôt que le séchage, sert à obtenir la matière minérale sous forme de cendres.

8. En quelle année la méthode de Weende a-t-elle été établie pour obtenir la cellulose brute par deux hydrolyses successives ?

En 2014, par comparaison d’un spectre à une base de données.
En 2000, par absorption dans le proche infrarouge.
En 1931, par hydrolyse en milieu acide puis en milieu basique.
En 1984, par minéralisation de l’azote à l’acide sulfurique.

En 1931, par hydrolyse en milieu acide puis en milieu basique.

Explication

La méthode de Weende date de 1931 et utilise une hydrolyse acide suivie d’une hydrolyse basique pour obtenir la cellulose brute. La minéralisation à l’acide sulfurique relève de la méthode Kjeldahl, qui sert à doser l’azote.

9. En quoi l’analyse par spectrométrie infrarouge diffère-t-elle de l’analyse chimique quant à l’information brute obtenue ?

Elle fournit des résultats de réactions physico-chimiques, tandis que l’analyse chimique compare un spectre à une base de données.
Elle produit un spectre comparé à une base de données, tandis que l’analyse chimique fournit des résultats de réactions physico-chimiques.
Elle calcule les valeurs alimentaires sans données sur l’échantillon, tandis que l’analyse chimique exige ces renseignements.
Elle mesure la digestibilité sur l’animal, tandis que l’analyse chimique détermine la composition à partir d’un spectre.

Elle produit un spectre comparé à une base de données, tandis que l’analyse chimique fournit des résultats de réactions physico-chimiques.

Explication

La méthode infrarouge génère d’abord un spectre brut, qui est interprété par comparaison avec une base de données régulièrement étalonnée. L’analyse chimique repose plutôt sur des réactions physico-chimiques en laboratoire, et non sur l’interprétation d’un spectre.

10. Quelle méthode est créditée d’être la référence la plus précise pour déterminer la composition chimique d’un fourrage ?

L’analyse chimique fondée sur des réactions physico-chimiques en laboratoire
L’analyse infrarouge fondée sur la comparaison d’un spectre à une base de données
La méthode de Van Soest fondée sur plusieurs bains détergents
La méthode Kjeldahl fondée sur le dosage de l’azote après minéralisation

L’analyse chimique fondée sur des réactions physico-chimiques en laboratoire

Explication

L’analyse chimique est présentée comme la méthode de référence pour mesurer la composition chimique du fourrage, notamment sa matière sèche et sa matière minérale. L’analyse infrarouge peut être rapide et fiable pour des fourrages simples, mais elle n’est pas désignée comme la référence la plus précise pour cette détermination.

11. Pourquoi la digestibilité d’un fourrage diminue-t-elle lorsque sa teneur en lignine augmente ?

La lignine augmente la proportion de matières azotées et ralentit leur hydrolyse.
La lignine accélère la dégradation de la cellulose par les bactéries cellulolytiques.
La lignine transforme les glucides pariétaux en glucides cytoplasmiques plus rapidement absorbés.
La lignine incruste les parois végétales et réduit la digestibilité de leurs glucides.

La lignine incruste les parois végétales et réduit la digestibilité de leurs glucides.

Explication

La lignine est indigestible et son incrustation dans les parois limite la digestibilité des glucides pariétaux ; une variation de 1 % de lignine entraîne une variation de 3,8 % de la digestibilité dans le même sens. Les bactéries cellulolytiques dégradent la cellulose, mais la lignine ne stimule pas cette activité.

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Quelles matières composent la matière brute d’un aliment ?

L’eau et la matière sèche.

Quelle est la quantité journalière indicative de matière sèche pour une vache allaitante ?

Environ 10 à 15 kg.

Où se trouvent les glucides cytoplasmiques ou intracellulaires ?

Dans les feuilles et les graines.

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