QCM : Aliments azotés et analyse alimentaire (47 questions)

Explication

Les aliments du bétail sont répartis en trois groupes principaux : fourrages, concentrés et racines ou tubercules. Les matières minérales, vitamines, lipides et matières azotées sont des constituants, et non les trois groupes visés.

Explication

Un seul aliment équilibré en tous les nutriments couvre rarement les besoins : il faut choisir les aliments et tenir compte de leurs valeurs pour composer une ration équilibrée. L’aliment unique et le choix sans évaluation des valeurs ignorent ce principe.

Explication

La quantité journalière indiquée pour une vache laitière est d’environ 15 à 20 kg de matière sèche. La plage de 10 à 15 kg correspond à la vache allaitante, tandis que celle de 2 à 4 kg concerne la brebis ou la chèvre.

Explication

La matière sèche se calcule en retirant l’eau de la matière brute : $\mathrm{MS} = \mathrm{MB} - \mathrm{eau}$, donc $12 - 3 = 9$ kg. Ajouter l’eau ou retenir la masse brute ne donne pas la matière sèche.

Explication

Les glucides cytoplasmiques, ou intracellulaires, se trouvent dans les feuilles ou les graines, tandis que les glucides pariétaux sont associés aux tiges. L’inversion des localisations confond les deux catégories.

Explication

L’amidon est un sucre de réserve insoluble dans l’eau, présent notamment dans les concentrés, les céréales et les pommes de terre. La cellulose est un glucide pariétal, le glucose est un sucre simple et la lignine est un composé phénolique.

Explication

L’amidon est un polymère de glucose dont les unités sont liées en alpha 1-4, avec des liaisons alpha 1-6 en certains points. Les liaisons bêta 1-4 sont associées à la cellulose, et les autres choix remplacent ou omettent les liaisons caractéristiques de l’amidon.

Explication

Avec l’âge, la plante se lignifie davantage et la proportion de tiges augmente, ce qui réduit la digestibilité du fourrage. L’augmentation de la lignification ne favorise donc pas la digestibilité, et une proportion accrue de tiges ne correspond pas à la baisse décrite.

Explication

Le saccharose est un disaccharide, tandis que le glucose est un ose et l’amidon un polysaccharide. Le glucose correspond à la catégorie des oses, l’amidon à celle des polysaccharides, et les fibres non glucidiques ne sont pas une classe de glucides dans cette classification.

Explication

Le glucose est un ose : il ne nécessite pas de digestion avant d’être absorbé. L’hydrolyse en oses concerne les glucides plus complexes, tandis que la digestion bactérienne prolongée caractérise la cellulose.

Explication

Les sucres en C₁₂ sont digérés très rapidement, l’amidon prend plus de temps et la cellulose nécessite la digestion la plus longue, dépendante des bactéries cellulolytiques. Placer l’amidon avant le sucre inverse leurs durées relatives, et placer la cellulose avant l’amidon inverse la comparaison entre ces deux glucides.

Explication

Les matières azotées protidiques donnent des acides aminés par hydrolyse. Les matières non protidiques n’en donnent pas, et les termes liés à la solubilité ne remplacent pas cette distinction fondée sur le produit de l’hydrolyse.

Explication

Un oligopeptide contient moins de 10 acides aminés; une chaîne de 8 acides aminés appartient donc à cette catégorie. Les polypeptides complexes en comptent de 10 à 100, les protéines plus de 100, et un acide aminé libre n’est pas une chaîne.

Explication

Un acide réagit avec un alcool pour former un ester et de l’eau. L’hydrolyse décompose un ester, deux acides ne remplacent pas l’alcool, et l’eau est ici un produit.

Explication

Les acides gras longs comportent de C₁₆ à C₂₂, donc un acide gras en C₁₈ est long. La catégorie moyenne s’arrête à C₁₄, tandis que les acides gras courts vont de C₁ à C₄.

Explication

L’analyse renseigne sur la composition et les valeurs nutritives, ce qui aide à élaborer une ration équilibrée. La conservation, l’identification botanique et le rendement de récolte ne constituent pas l’objectif principal décrit.

Explication

La fiabilité exige à la fois un échantillon représentatif, une bonne conservation et un transport rapide. La représentativité seule ne compense pas une conservation inadéquate, et la rapidité ne remplace pas les bonnes conditions de conservation.

Explication

La matière organique se calcule par différence : $\mathrm{MO}=\mathrm{MS}-\mathrm{MM}$, soit $88-12=76\,\%$. L’addition donne 100 %, la soustraction inversée donne −76 %, et la multiplication ne correspond pas à la formule.

Explication

La matière azotée totale est estimée par $\mathrm{MAT}=\mathrm{N}\times 6{,}25$, donc $2{,}4\times 6{,}25=15\,\%$. Omettre le facteur laisse 2,4 %, tandis que le diviser ou l’ajouter ne suit pas la formule.

Explication

La méthode exploite l’absorption de la matière organique dans le proche infrarouge. La réflexion, la matière minérale et la lumière visible correspondent à des confusions sur le phénomène ou la matière concernés.

Explication

Le spectrophotomètre fournit d’abord un spectre, qui est comparé à une base régulièrement étalonnée par des analyses chimiques complémentaires pour déduire la composition. Déduire directement du spectre, employer une base non étalonnée ou inverser les étapes constitue l’erreur indiquée par chaque distracteur.

Explication

Les équations de prédiction calculent les valeurs alimentaires à partir de la composition chimique et des caractéristiques du fourrage indiquées sur la fiche. Les réactions de laboratoire relèvent de l’analyse chimique, le spectre ne donne pas directement ces valeurs et les caractéristiques renseignées comptent également.

Explication

L’analyse infrarouge est très fiable pour des fourrages simples, mais moins fiable pour qualifier la valeur alimentaire d’une prairie pluriannuelle multi-espèces. La simplicité du fourrage, la composition chimique et l’âge de la prairie ne justifient pas les autres conclusions.

Explication

L’analyse chimique utilise les réactions physico-chimiques pour déduire la digestibilité de la matière organique, puis des équations de prédiction calculent les valeurs alimentaires. La mesure spectrale relève de l’infrarouge, et l’estimation de digestibilité ne dispense pas des équations.

Explication

L’analyse chimique est la méthode de référence pour déterminer précisément la composition, y compris lorsque la flore est complexe, notamment pour la MAT. La limite liée aux fourrages complexes concerne la fiabilité infrarouge; la méthode chimique est en outre plus longue, et la rapidité ne garantit pas la précision.

Explication

La valorisation réelle peut différer de la valeur théorique selon les conditions de vie des bactéries ruminales, dont l’oxygène, le pH et le pouvoir tampon. La composition mesurée ou la méthode d’analyse ne fixe pas à elle seule cette valorisation, et valeur théorique et valorisation réelle peuvent diverger.

Explication

La méthode de Weende obtient la cellulose brute après deux hydrolyses successives, d’abord en milieu acide puis en milieu basique. Les bains détergents relèvent de Van Soest, tandis qu’une seule hydrolyse ou deux hydrolyses acides ne respectent pas le procédé décrit.

Explication

Le détergent neutre donne la NDF, qui comprend cellulose, hémicellulose et lignine, tandis que le détergent acide donne l’ADF, qui comprend cellulose et lignine. Les autres compositions déplacent l’hémicellulose ou assimilent l’ADF au dosage de la lignine seule.

Explication

Chaque hausse de 1 % de lignine diminue la digestibilité de 3,8 %; une hausse de 2 % entraîne donc une diminution de $2 \times 3,8 = 7,6\%$. Une hausse de digestibilité inverse la relation, tandis que 3,8 % seul ne tient pas compte du changement de deux points.

Explication

L’ENA se calcule par $\mathrm{MO} - (\mathrm{MAT} + \mathrm{MGB} + \mathrm{CB})$ : $82 - (14 + 5 + 18) = 45\%$. Le résultat de 27 % soustrait deux fois la cellulose brute, 119 % additionne les termes, et 50 % omet les matières grasses.

Explication

La digestibilité de la matière organique peut être mesurée in vivo sur l’animal vivant ou in vitro en laboratoire. Les autres réponses inversent les deux méthodes ou substituent à ces mesures un calcul ou un dosage de composition.

Explication

L’analyse de la composition sert à calculer les valeurs énergétiques et azotées ainsi que les teneurs en minéraux ; l’INRAe prédit ensuite les valeurs par des équations. La digestibilité relève d’autres analyses, tandis que les équations prédisent les valeurs à partir de la composition.

Explication

La SPIR est moins précise que les analyses chimiques classiques, mais elle est simple, rapide, moins coûteuse et ne nécessite pas de produits chimiques. L’analyse chimique classique est la méthode de comparaison en matière de précision, et la recherche dans les tables n’est pas la méthode décrite.

Explication

SYSTALI revoit les valeurs énergétiques à la hausse d’environ $0{,}05\ \text{UFL/kg MSI}$, car les pertes énergétiques étaient auparavant surestimées. La baisse d’environ $10\%$ concerne les valeurs PDI, et non l’énergie.

Explication

Avec SYSTALI, la PDI remplace les valeurs PDIN et PDIE, tandis que le BPR constitue un critère distinct de balance protéique du rumen. Confondre BPR et PDI mélange le critère ruminal avec la valeur protéique qui succède aux anciens indicateurs.

Explication

Les tables donnent des valeurs indicatives pour un niveau d’ingestion de référence ; elles sont recalculées selon le niveau d’ingestion et la composition de la ration en fourrages et concentrés. Considérer la valeur comme fixe, ou négliger l’un de ces deux facteurs, ne respecte pas cette règle.

Explication

Un fourrage comprend des parties végétatives telles que les tiges, les feuilles, les grains et les fleurs; c’est un aliment fibreux et encombrant qui forme la base de l’alimentation des herbivores. Les graines énergétiques évoquent les concentrés, les racines et tubercules appartiennent à une autre catégorie, et les tiges seules ne couvrent pas la définition.

Explication

Avec 40 % de matière sèche et une conservation par ensilage, l’échantillon relève de la plage des ensilages, soit 15 à 45 %. La plage des fourrages verts plafonne à 30 %, celle des fourrages secs commence à 85 %, et la plage commune proposée ne correspond pas à la classification.

Explication

Le stade végétatif et la proportion de feuilles et de tiges contribuent aux variations de valeur nutritive et de digestibilité. Le mode de conservation ou la matière sèche ne remplacent pas ces facteurs, et une espèce identique n’implique pas une digestibilité similaire à tous les stades.

Explication

En vieillissant, les tiges s’enrichissent en cellulose et se lignifient, ce qui réduit leur digestibilité et leur valeur alimentaire. Une hausse de digestibilité inverse l’effet de la lignification, tandis que la valeur des jeunes tiges ne persiste pas avec le temps.

Explication

Au premier cycle des graminées, la proportion de limbes baisse rapidement tandis que celle des tiges augmente, entraînant une baisse de valeur nutritive. Les cycles suivants donnent des repousses surtout feuillues, dont la valeur alimentaire baisse moins, sauf chez les espèces remontantes; les autres réponses inversent l’évolution ou l’effet relatif des repousses.

Explication

La conservation s’accompagne d’une valeur alimentaire inférieure à celle du fourrage vert, quelle que soit la méthode. Une amélioration ou une égalité inverse cette relation, tandis que limiter la baisse à la déshydratation écarte à tort les autres modes de conservation.

Explication

La fenaison et la déshydratation sont les deux techniques de conservation par voie sèche, avec un objectif d’au moins 85 % de matière sèche. L’ensilage et l’enrubannage ne font pas partie de cette paire, et retenir la fenaison seule omet la déshydratation.

Explication

La lignine est indigeste et s’accumule progressivement dans les parois cellulaires. La cellulose est un autre constituant pariétal, les substances pectiques appartiennent aussi à la paroi, tandis que l’amidon est un glucide cytoplasmique.

Explication

La glutamine figure parmi les vingt acides aminés standards énumérés. Le nitrate est une forme azotée simple, l’acide hydroxyglutamique apparaît dans l’extrait mais ne fait pas partie de la liste donnée, et une amine désigne une catégorie de composés azotés.

Explication

Un acide gras qui comporte au moins une liaison double est insaturé, tandis qu’un acide gras dont la chaîne ne comporte que des liaisons simples est saturé. La réponse « saturé, puis insaturé » inverse les catégories, et les deux autres réponses classent à tort l’un des acides gras.

Explication

La méthode de Weende réalise deux hydrolyses de l’aliment, l’une en milieu acide et l’autre en milieu basique, pour obtenir la cellulose brute. « Deux hydrolyses en milieu acide » et « deux hydrolyses en milieu basique » écartent l’un des milieux requis, tandis que le broyage mécanique ne remplace pas une hydrolyse.