Besoins nutritionnels en protéines

📋 Plan du Cours

1. Structure et devenir des protéines
2. Besoins quantitatifs et RNP
3. Acides aminés indispensables
4. Évaluer la qualité protéique
5. Complémentarité et qualité alimentaire
6. Rôles biologiques des protéines
7. Sources alimentaires de protéines

📖 1. Structure et devenir des protéines

🔑 Notions clés & Définitions

• Protéines : Chaînes d’acides aminés reliés par des liaisons peptidiques et contenant de l’azote.

📝 Points essentiels

• Lors de la digestion, les liaisons peptidiques sont brisées, les acides aminés sont absorbés par l’intestin, transportés par le sang vers les cellules, puis utilisés pour synthétiser de nouvelles protéines ou transformés selon les besoins de l’organisme.

📌 Comme l’organisme ne possède pas de véritable réserve de protéines, celles-ci doivent être apportées régulièrement par l’alimentation ; en cas de carence, des acides aminés sont prélevés dans les muscles.

📌 Une augmentation de l’apport protéique accroît l’excrétion d’urée sans augmenter à elle seule la masse musculaire, tandis qu’un exercice physique associé à un apport supplémentaire de protéines peut augmenter la masse maigre.

💡 Astuce mémo