Qu'est-ce qu'un acide gras saturé ?
Un acide gras sans double liaison carbone-carbone.
Quelle est la formule brute de l'acide palmitique C16:0 ?
C16H32O2.
Qu'impose la formation d'une double liaison dans un acide gras ?
Elle retire deux atomes d'hydrogène.
Quelle est la formule brute générale d'un acide gras avec x doubles liaisons ?
.
Quelle est la formule brute de C18:3 ?
C18H30O2.
Quelle est la formule brute de C20:4 ?
C20H32O2.
Quelle est la différence entre configuration cis et trans des insaturations ?
En cis, les deux hydrogènes sont du même côté, en trans ils sont opposés.
Qu'impose une double liaison entre deux carbones ?
Une rigidité locale de la chaîne.
Quel effet a la configuration cis sur l'empilement des chaînes ?
Elle désorganise l'empilement des chaînes.
Quel effet a la configuration trans sur la forme de la chaîne ?
Elle produit une chaîne plus rectiligne et serrée.
Comment les insaturations influencent-elles la température de fusion d'un acide gras ?
Elles abaissent la température de fusion.
Quel effet a la longueur de chaîne sur la température de fusion d'un acide gras ?
Une chaîne plus longue augmente la température de fusion.
Quels acides gras conviennent à un organisme vivant à 35 °C ?
Des acides gras saturés ou de configuration trans.
Quels acides gras conviennent à un organisme vivant à 5 °C ?
Des chaînes courtes et des acides gras de configuration cis.
Que compte la notation Δ dans les acides gras ?
Les positions des doubles liaisons depuis le carbone carboxylique C1.
Que signifie la notation Δ9 dans un acide gras ?
Une double liaison entre les carbones C9 et C10.
Depuis quel extrémité la notation ω compte-t-elle les doubles liaisons ?
Depuis l’extrémité méthyle CH3.
Que désigne la famille ω dans la notation des acides gras ?
La première double liaison rencontrée depuis l’extrémité méthyle.
Quelle est la formule reliant ω, n et Δmax ?
.
À quelle famille ω appartient C18:1 Δ15 ?
À la famille ω3.
À quelle famille ω appartient C18:2 Δ12,15 ?
À la famille ω3.
À quelle famille ω appartient C18:2 Δ6,12 ?
À la famille ω6.
Qu'est-ce qui différencie une liaison ionique d'une liaison covalente ?
La liaison ionique est une attraction entre ions de charges opposées, la covalente un partage d'électrons.
Comment est présentée la force d'une liaison ionique ?
La liaison ionique est présentée comme très faible.
Comment est présentée la force d'une liaison covalente ?
La liaison covalente est présentée comme très forte.
Qu'est-ce que la molarité d'une solution ?
La molarité est la concentration en moles de soluté par litre de solution.
Quelle concentration correspond à une solution 1 M ?
Une solution 1 M contient 1 mol·L⁻¹ de soluté.
Quelle est la masse molaire de l'eau ?
La masse molaire de l'eau est 18 g·mol⁻¹.
Quelle est la formule pour calculer la masse molaire de l'eau ?
Quelle est la molarité approximative de l'eau pure ?
La molarité de l'eau est d'environ 55,56 M.
Qu'est-ce qu'un glycérol ?
Un triol portant trois fonctions alcool.
Quelle fonction caractérise un alcool primaire ?
Le groupement CH2OH.
Quelle fonction caractérise un alcool secondaire ?
Le groupement CHOH.
Qu'impose l'estérification entre un acide carboxylique et un alcool ?
La formation d'une liaison ester par condensation avec libération d'eau.
Qu'est-ce qu'un triacylglycérol ?
Un glycéride avec trois fonctions alcool du glycérol estérifiées par des acides gras.
Quelle est la formule pour calculer le nombre de moles ?
.
Que produit la réaction d'un triacylglycérol avec trois molécules de NaOH ?
Du savon et du glycérol.
Quelles sont les propriétés du savon ?
Moussante, mouillante et émulsifiante.
Comment calcule-t-on la masse molaire d'un acide gras ?
Elle se calcule à partir de sa composition atomique.
À quoi est proportionnel l'indice de saponification d'un acide gras ?
À sa masse molaire.
À quoi est proportionnel l'indice d'iode d'un acide gras ?
Au nombre de doubles liaisons.
Que fixe une double liaison C=C lors de l'halogénation ?
Une molécule de I2.
Quelle relation lie la quantité de triacylglycérol à celle de I2 ?
.
Comment calcule-t-on l'indice d'iode ?
Par .
Quelle est la structure d'une phosphatidylcholine ?
Deux acides gras liés au glycérol par esters et un phosphate lié à la choline par phosphoester.
Quelle est la formule chimique de la choline ?
HO−CH2−CH2−N+(CH3)3.
Quels composés comprennent les glucides ?
Les oses, les holosides et les osides.
Quelle est la formule brute générale des glucides ?
.
Quelle est la formule brute du glucose ?
.
Quels oses sont cités dans le cours ?
Le glucose, le fructose et le galactose.
Quels rôles jouent les glucides dans l'organisme ?
Ils servent de source d’énergie et participent à la synthèse d’autres biomolécules.
Qu'est-ce qu'un carbone asymétrique ?
Un carbone lié à quatre groupements différents.
Quelle propriété possède une molécule avec un carbone asymétrique ?
Elle est chirale et dévie la lumière polarisée.
Comment prolonge-t-on la série des sucres ?
En ajoutant successivement un carbone, par exemple de C_3H_6O_3 à C_4H_8O_4.
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1. Quelle formule brute correspond à l’acide palmitique C16:0, qui est un acide gras saturé ?
2. Lorsqu’une deuxième double liaison se forme dans une chaîne d’acide gras, quelle modification de la formule brute se produit par rapport à la chaîne saturée correspondante ?
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