QCM : Biochimie des lipides et glucides — 22 questions

Explication

L’acide palmitique possède 16 carbones et aucune double liaison, ce qui lui donne la formule C16H32O2. Une insaturation retirerait deux atomes d’hydrogène supplémentaires par rapport à cette formule saturée.

Explication

Chaque double liaison retire deux atomes d’hydrogène, donc deux doubles liaisons entraînent une perte totale de quatre hydrogènes. La formation de ces liaisons ne modifie pas directement le nombre de carbones ou d’oxygènes.

Explication

Chaque double liaison diminue de deux le nombre d’atomes d’hydrogène, d’où la formule $C_nH_{2n-2x}O_2$. La formule $C_nH_{2n}O_2$ correspond au cas saturé, où x vaut zéro.

Explication

Dans une configuration cis, les deux hydrogènes de l’insaturation sont situés du même côté de la chaîne. La disposition avec des substituants principaux opposés caractérise la configuration trans.

Explication

La configuration cis introduit une désorganisation de l’empilement, ce qui favorise la fluidité et la perméabilité membranaires. La configuration trans produit plutôt une chaîne rectiligne et une organisation plus serrée.

Explication

Une chaîne plus longue augmente la température de fusion, tandis que les insaturations l’abaissent ; une chaîne plus longue et moins insaturée favorise donc une température plus élevée. Les doubles liaisons, notamment en configuration cis, tendent au contraire à diminuer cette température.

Explication

La notation Δ commence au carbone carboxylique, défini comme le carbone C1. Le comptage depuis l’extrémité méthyle CH3 correspond à la notation ω.

Explication

La notation Δ9 indique que la double liaison se situe entre les carbones C9 et C10. Elle ne désigne ni le nombre total de doubles liaisons ni une liaison entre C8 et C9.

Explication

La notation ω compte depuis l’extrémité méthyle CH3 et classe l’acide gras selon la première double liaison rencontrée depuis cette extrémité. Le comptage depuis le carboxyle relève de la notation Δ.

Explication

Une liaison ionique provient de l’attraction électrostatique entre ions opposés, alors qu’une liaison covalente repose sur le partage d’électrons. L’idée d’un partage d’électrons pour la liaison ionique correspond donc à la confusion entre les deux types de liaison.

Explication

La molarité exprime la quantité de soluté en moles par litre de solution ; une concentration de 1 mol·L−1 est donc égale à 1 M. Une valeur en grammes par litre mesure une concentration massique et non une molarité.

Explication

Le glycérol possède trois fonctions alcool, ce qui en fait un triol, tandis que les groupes caractéristiques sont CH2OH pour un alcool primaire et CHOH pour un alcool secondaire. Inverser CH2OH et CHOH conduit à attribuer à chaque alcool la mauvaise structure.

Explication

L’estérification est une réaction de condensation qui crée une liaison ester entre un acide carboxylique et un alcool en libérant de l’eau. La saponification correspond à une transformation différente, impliquant notamment une base et la rupture d’un ester.

Explication

Un triacylglycérol résulte de l’estérification des trois fonctions alcool du glycérol par des acides gras. Un glycéride ne portant qu’un seul acide gras est un dérivé différent, tandis qu’un groupement phosphate caractérise un phospholipide.

Explication

La saponification d’un triacylglycérol par NaOH produit du savon et du glycérol. La formation d’un ester avec libération d’eau décrit l’estérification, qui n’est pas la réaction considérée ici.

Explication

L’indice d’iode augmente avec le nombre de doubles liaisons, car chacune peut fixer de l’iode. La masse molaire intervient plutôt dans le lien avec l’indice de saponification, et non dans la définition de l’indice d’iode.

Explication

Une double liaison C=C peut fixer une molécule de I2 lors d’une réaction d’halogénation. Une chaîne dépourvue de double liaison ne fixe pas d’iode dans cette réaction, ce qui permet de distinguer les degrés d’insaturation.

Explication

La phosphatidylcholine possède un squelette de glycérol portant deux acides gras par des liaisons ester et un groupement phosphate relié à la choline par une liaison phosphoester. La présence de trois acides gras correspondrait à un triacylglycérol, et non à ce phospholipide.

Explication

Les triacylglycérols sont d’abord saponifiés en savon, glycérol et acides gras, puis les composés sont séparés sous azote selon leur élution en chromatographie gazeuse. L’halogénation décrit la fixation de l’iode sur les doubles liaisons, pas la préparation indiquée ici.

Explication

La formule brute générale des glucides est $C_nH_{2n}O_n$, et cette famille comprend les oses, les holosides et les osides. La formule $C_nH_nO_{2n}$ inverse la proportion entre l’hydrogène et l’oxygène.

Explication

Le glucose est un ose de formule brute $C_6H_{12}O_6$, comme le fructose et le galactose cités dans cette catégorie. Le saccharose, l’amidon et la cellulose sont des holosides constitués de plusieurs monomères.

Explication

Un carbone asymétrique possède quatre valences réparties entre quatre groupements différents. La présence de quatre groupements identiques ou de deux liaisons seulement ne répond pas à cette définition.