QCM : Biologie de la santé et nutrition (26 questions)

Explication

L’OMS définit la santé comme un état de complet bien-être physique, psychique et social. Cette définition dépasse la simple absence de maladie, qui constitue une conception plus restrictive.

Explication

L’épidémiologie nutritionnelle examine les comportements alimentaires et leurs conséquences sanitaires dans les populations. La nutrition clinique concerne principalement l’évaluation et la prise en charge de l’individu.

Explication

Chez le nourrisson et le jeune enfant, les signaux biologiques jouent un rôle majeur, puis l’apprentissage et la diversification apparaissent vers 6 mois. Chez l’adulte et la personne âgée, les cognitions, normes, attitudes et croyances deviennent prépondérantes.

Explication

Les lipides fournissent 9 kcal par gramme, soit davantage que l’alcool à 7 kcal/g et que les glucides ou protéines à 4 kcal/g. La valeur de 4 kcal/g correspond donc aux glucides et aux protéines.

Explication

L’eau est la seule boisson indispensable et sa consommation recommandée est d’environ 1,5 litre par jour. Les boissons alcoolisées peuvent fournir de l’énergie, mais elles n’apportent pas de rôle nutritionnel bénéfique comparable.

Explication

La recommandation est d’atteindre au moins cinq portions de fruits et légumes par jour. Cette fréquence favorise notamment les apports en vitamines, minéraux et fibres.

Explication

Les acides gras saturés, les sucres raffinés, le sel, les boissons alcoolisées et les aliments ultra-transformés doivent être limités. Les autres ensembles regroupent principalement des aliments ou nutriments généralement associés à une alimentation équilibrée.

Explication

Le squelette contient 99 % du calcium de l’organisme, principalement sous forme de cristaux d’hydroxyapatite. La fraction extra-osseuse ne représente qu’environ 1 %, et non la majorité du calcium total.

Explication

Le calcium intervient notamment dans la contraction musculaire, mais aussi dans la dépolarisation membranaire, la signalisation intracellulaire et la coagulation sanguine. La production des globules rouges ne fait pas partie des fonctions calciques citées.

Explication

La calcémie normale est strictement maintenue entre 2,2 et 2,6 mmol/L ; 2,4 mmol/L se situe dans cet intervalle. Les autres valeurs sont situées en dehors de la plage physiologique indiquée.

Explication

La PTH et le calcitriol sont hypercalcémiants, alors que la calcitonine est hypocalcémiante. La confusion fréquente consiste à attribuer à la calcitonine une action d’augmentation de la calcémie.

Explication

L’OMS décrit l’obésité comme une accumulation anormale ou excessive de graisse corporelle susceptible de nuire à la santé. La valeur d’IMC supérieure à 25 correspond au surpoids, et non à la définition complète de l’obésité.

Explication

Le calcul donne $\mathrm{IMC}=\frac{81}{1{,}80^2}=25$, valeur correspondant au seuil du surpoids. Un IMC de $30$ atteint le seuil de l’obésité, tandis que $40$ correspond au seuil de l’obésité morbide.

Explication

La prévention repose sur une cuisson adaptée et sur la maîtrise de l’hygiène à toutes les étapes de la chaîne alimentaire. La congélation ou la consommation rapide ne remplacent pas ces deux mesures de contrôle.

Explication

L’anorexie mentale se caractérise par un refus ou une restriction psychique des apports alimentaires, pouvant conduire à une dénutrition grave. L’ingestion compulsive suivie de comportements compensatoires décrit plutôt la boulimie.

Explication

La boulimie associe des épisodes d’ingestion compulsive et des comportements compensatoires comme les vomissements, les laxatifs ou les diurétiques. La restriction persistante sans compulsions alimentaires renvoie davantage à l’anorexie mentale.

Explication

L’allergie alimentaire est une réaction immunitaire, souvent dépendante des IgE, dirigée contre un antigène. L’intolérance alimentaire est un phénomène physiologique, comme celui lié à un déficit enzymatique dans l’intolérance au lactose.

Explication

La prévention pédiatrique décrite associe un allaitement maternel exclusif pendant les six premiers mois et une diversification progressive. Une exclusion alimentaire prolongée ne correspond pas à cette stratégie préventive.

Explication

La cirrhose correspond à une désorganisation histologique du foie, avec remplacement des hépatocytes par des fibroblastes et de la graisse. Elle ne se limite donc pas à une inflammation passagère ou à une atteinte isolée des voies biliaires.

Explication

Une consommation chronique d’alcool toxique à partir de 30 g par jour pendant dix ans figure parmi les principales causes de cirrhose, avec les hépatites B et C et la surconsommation de paracétamol. Une consommation occasionnelle ne correspond pas au seuil et à la durée décrits.

Explication

La séquence décrite progresse de la stéatose vers la fibrose, puis la cirrhose et enfin le cancer primitif du foie. Intervertir la stéatose, la fibrose et la cirrhose modifie l’ordre d’évolution présenté.

Explication

Le diabète de type 1 est lié à une destruction des cellules pancréatiques et nécessite l’insuline, tandis que le type 2 est une maladie métabolique directement associée au surpoids et à l’obésité. La destruction auto-immune n’est donc pas le mécanisme attribué au type 2.

Explication

La carence en vitamine B1 est responsable du béri-béri, qui peut se manifester par des atteintes neurologiques et musculaires importantes. La vitamine B9 est plutôt liée à la prévention des anomalies du tube neural pendant la grossesse.

Explication

Une carence en iode peut provoquer un goitre et compromettre le développement mental de l’enfant, pouvant conduire au crétinisme développemental. L’anémie par défaut de production des globules rouges correspond plutôt à une carence en fer.

Explication

L’anémie ferriprive résulte d’une carence en fer qui perturbe la production des globules rouges. La vitamine B1 est associée au béri-béri et non à cette forme d’anémie.

Explication

L’acide folique aide à prévenir le spina bifida, qui correspond à un défaut de fermeture du tube neural fœtal. La fixation du calcium relève principalement du rôle de la vitamine D.