QCM : Champignons sans lames (11 questions)

Questions et réponses du QCM

1. Quel caractère morphologique définit une pésise ?

Son apothécie a la forme d’une coupe ou d’un disque.
Son chapeau est alvéolé et porté par un pied creux.
Son corps fructifère est ramifié en branches persistantes.
Son sporophore forme un réseau de tubes sous un chapeau.

Son apothécie a la forme d’une coupe ou d’un disque.

Explication

Une pésise est un Ascomycota dont l’apothécie prend une forme de coupe ou de disque. Un chapeau alvéolé correspond plutôt à une caractéristique associée aux morilles.

2. Une pésise mesurant 4 cm de diamètre appartient à quelle catégorie de taille ?

À la catégorie des petites, sous 1 cm.
À la catégorie des grandes, au-delà de 5 cm.
À la catégorie des moyennes, de 1 à 5 cm.
À la catégorie des très grandes, dès 10 cm.

À la catégorie des moyennes, de 1 à 5 cm.

Explication

Les pésises de 1 à 5 cm sont classées comme moyennes, ce qui inclut un diamètre de 4 cm. La catégorie des grandes commence au-delà de 5 cm.

3. À quel genre appartiennent les morilles, dont les espèces peuvent être difficiles à distinguer ?

Au genre Peziza.
Au genre Morchella.
Au genre Tuber.
Au genre Helvella.

Au genre Morchella.

Explication

Les morilles appartiennent au genre Morchella, qui comprend de nombreuses espèces difficiles à différencier. Peziza désigne un autre genre d’Ascomycota, et non celui des morilles.

4. Quelle précaution de cuisson faut-il prendre avant de consommer des morilles ?

Les sécher à l’air libre, car la déshydratation remplace la cuisson complète.
Les faire mariner longuement, car l’acidité neutralise leurs toxines thermolabiles.
Les saisir rapidement à la poêle, car une forte chaleur de surface suffit.
Les cuire complètement, car une cuisson brève peut laisser des toxines actives.

Les cuire complètement, car une cuisson brève peut laisser des toxines actives.

Explication

Les morilles doivent être complètement cuites : leurs toxines thermolabiles sont détruites par une cuisson complète. Un simple aller-retour à la poêle ne suffit pas à assurer cette destruction.

5. Qu’est-ce qui caractérise un polypore ?

Un hyménium interne enfermé dans une enveloppe externe
Des lames rayonnantes qui se détachent facilement du pied
Des tubes courts, non séparables de la chair, qui s’ouvrent par des pores
Des aiguillons portés par un hyménophore placé sous le chapeau

Des tubes courts, non séparables de la chair, qui s’ouvrent par des pores

Explication

Un polypore possède des tubes courts intégrés à la chair, dont les ouvertures sont des pores. Les aiguillons caractérisent plutôt les hydnes, et non les polypores.

6. Quel genre regroupe les girolles, caractérisées par un chapeau non perforé et un pied plein ?

Hydnum
Hericium
Cantharellus
Craterellus

Cantharellus

Explication

Les girolles appartiennent au genre Cantharellus et se distinguent notamment par leur chapeau fermé et leur pied plein. Craterellus désigne les chanterelles, qui ont un pied creux et un chapeau perforé.

7. Quel est le rôle du péridium chez un champignon gastéroïde ?

Produire les spores à l’extérieur du champignon
Porter les aiguillons qui forment l’hyménophore
Constituer le réseau de filaments qui absorbe les nutriments
Former l’enveloppe externe qui entoure la partie fertile interne

Former l’enveloppe externe qui entoure la partie fertile interne

Explication

Le péridium est l’enveloppe externe du champignon gastéroïde, qui protège la gléba située à l’intérieur. La gléba, et non le péridium, est la masse fertile où se développent les spores.

8. À maturité, comment les pores du bolet amer se distinguent-ils de ceux du cèpe de Bordeaux ?

Ils deviennent roses, tandis que ceux du cèpe passent du blanc au jaune verdâtre.
Ils deviennent jaune verdâtre, tandis que ceux du cèpe passent du rose au blanc.
Ils restent blancs, tandis que ceux du cèpe deviennent roses.
Ils deviennent bleus, tandis que ceux du cèpe passent du jaune au brun.

Ils deviennent roses, tandis que ceux du cèpe passent du blanc au jaune verdâtre.

Explication

Les pores du bolet amer prennent une teinte rose à maturité, alors que ceux du cèpe de Bordeaux passent du blanc au jaune verdâtre. Le bleuissement est un caractère associé à d’autres bolets, et non à cette distinction entre les deux espèces.

9. Quelle différence entre le lactaire délicieux et le lactaire à toison permet de les distinguer par leur lait ?

Le délicieux produit un lait orange carotte, tandis que celui à toison donne un lait blanc immuable.
Le délicieux produit un lait vert à l’air, tandis que celui à toison donne un lait blanc qui vire à l’orange.
Le délicieux produit un lait violet à l’air, tandis que celui à toison donne un lait rouge.
Le délicieux produit un lait blanc immuable, tandis que celui à toison donne un lait orange carotte.

Le délicieux produit un lait orange carotte, tandis que celui à toison donne un lait blanc immuable.

Explication

Le lactaire délicieux se reconnaît à son lait orange carotte, alors que le lait du lactaire à toison reste blanc. Les teintes roses-orangées du chapeau du lactaire à toison ne signifient pas que son lait est orange.

10. Pourquoi l’amanite rougissante doit-elle être bien cuite avant d’être consommée ?

La cuisson neutralise les toxines présentes dans sa volve, même si elle en est dépourvue.
La chaleur détruit ses hémolysines, qui sont toxiques à l’état cru.
La chaleur élimine les substances responsables de son rougissement avec l’âge.
La cuisson empêche les flocons du chapeau de provoquer des troubles digestifs.

La chaleur détruit ses hémolysines, qui sont toxiques à l’état cru.

Explication

Une cuisson suffisante détruit les hémolysines de l’amanite rougissante, ce qui la rend comestible alors qu’elle est toxique crue. Son rougissement naturel avec l’âge n’est pas la cause de sa toxicité.

11. Lorsqu’un champignon récolté présente un anneau double coulissant et un bulbe marginé très marqué à la base du pied, quelle conclusion pratique faut-il tirer avant toute consommation ?

Le considérer comme une lépiote des guenillers comestible, reconnaissable à son anneau simple épais.
Le considérer comme une lépiote des jardins toxique, susceptible de provoquer des troubles gastro-intestinaux.
Le considérer comme une coulemelle comestible, dont le pied est chiné et l’anneau coulissant.
Le considérer comme un agaric jaunissant toxique, qui se reconnaît surtout à son odeur phénolique.

Le considérer comme une lépiote des jardins toxique, susceptible de provoquer des troubles gastro-intestinaux.

Explication

L’association d’un anneau double coulissant et d’un bulbe marginé très marqué caractérise Chlorophyllum bruneum, la lépiote des jardins, qui est toxique. La lépiote des guenillers est un distracteur plausible, mais elle possède un anneau simple et un bulbe atténué.

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Qu’est-ce qu’une pésise ?

Un champignon Ascomycota à apothécie en coupe ou en disque.

À quel genre appartiennent les morilles ?

Au genre Morchella.

De quels mois à quels mois les morilles peuvent-elles apparaître ?

De mars à juin.

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