Les gousses
Explication
Les gousses sont des fruits secs souvent allongés et renfermant plusieurs graines. Les akènes ne contiennent qu’une seule graine et les drupes sont des fruits charnus.
Dans des pays à climat très chaud
Explication
Les fruits exotiques sont définis comme des fruits qui poussent dans des pays au climat très chaud. Les autres climats proposés ne correspondent pas à cette définition.
Le coulis
Explication
Le coulis est défini comme une préparation de fruits transformés contenant 25 à 30 % de sucre. La pulpe et la purée sont, elles, indiquées à 10 % de sucre.
La pomme
Explication
La pomme est donnée parmi les exemples de baies, avec des graines appelées pépins. Les autres fruits sont classés ici parmi les drupes.
La transformation d’une fleur après sa fécondation, contenant des graines
Explication
Un fruit se forme après la transformation de la fleur fécondée et renferme des graines utiles à la reproduction. Les autres propositions décrivent d’autres organes de la plante.
Fruit de la passion
Explication
Le fruit de la passion fait partie des exemples donnés de fruits exotiques, avec l’ananas, la mangue, la banane et le fruit du dragon. La pomme, le coing et la noisette appartiennent à d’autres catégories.
Elle renferme un noyau contenant une graine appelée amande
Explication
La drupe est un fruit charnu avec un noyau qui contient une graine appelée amande. Les pépins caractérisent plutôt les baies.
Des plantes dont on utilise uniquement les tiges
Explication
Les plantes à tiges sont définies par l’utilisation de leurs tiges בלבד, notamment pour la décoration ou certaines préparations. Les autres propositions renvoient à d’autres parties de la plante.
La rhubarbe
Explication
La rhubarbe est explicitement donnée comme cas de préparation parmi les plantes à tiges. Les autres éléments n’appartiennent pas à cette famille.
Jus, sucre et pectine
Explication
La gelée est préparée à partir de jus, de sucre et de pectine. Les autres propositions correspondent à d’autres produits, comme les confitures, les pâtes de fruits ou les fruits confits.
Un fruit sec indéhiscent avec une seule graine et sans ouverture
Explication
L’akène est un fruit sec, indéhiscent, qui contient une seule graine sans s’ouvrir. Les fruits qui s’ouvrent par plusieurs fentes correspondent aux capsules.
De 8 à 15
Explication
Le cours indique que la pulpe des agrumes est divisée en 8 à 15 quartiers qui se détachent facilement. Les autres valeurs ne correspondent pas à cette description.
La dessiccation
Explication
La dessiccation est définie comme une conservation par retrait de l’eau. La surgélation, la réfrigération et le confisage sont d’autres procédés, mais pas celui-ci.
Des baies du genre citron, riches en vitamine C et très acides
Explication
Les agrumes sont des baies du genre citron, reconnues comme acides et riches en vitamine C. La présence de pépins ne suffit pas à les définir, car c’est une caractéristique de certaines baies en général.
Agent de saveurs
Explication
L’agent de saveurs sert à parfumer une préparation, notamment par infusion ou macération. Le rôle liant, la coloration et la conservation sont d’autres usages distincts des fruits en pâtisserie.
Fruits charnus, fruits secs, plantes à tiges, agrumes et fruits exotiques
Explication
Le cours distingue cinq familles principales : fruits charnus, fruits secs, plantes à tiges, agrumes et fruits exotiques. Les autres classements ne correspondent pas à la classification demandée.
Mémorisez les réponses avec 16 flashcards sur Classification des Fruits et Leur Utilisation.
Fruits — définition ?
Transformations de fleurs fécondées contenant graines.
Familles de fruits — nombre ?
Cinq familles principales.
Fruits charnus — exemples ?
Pêches, cerises, avocats, mangues.
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