1. En quoi la composition chimique de la rafle diffère-t-elle de celle des baies de raisin ?
2. Comment peut-on appliquer la connaissance des composés phénoliques lors de la vinification pour améliorer la couleur et la stabilité du vin rouge ?
3. Qu'est-ce qu'une enzyme œnologique comme l'invertase ?
Grappe de raisin — définition ?
Ensemble compact de baies fixées sur une rafle.
Rafle — rôle ?
Support ligneux facilitant le pressurage.
Baies — composants principaux ?
Pruline, pellicule, pulpe, pépins.
Composition chimique rafle — principaux éléments ?
Eau, tanins grossiers, minéraux.
Composition chimique baies — composants clés ?
Eau, sucres, acides, pigments, tanins.
Sucres du raisin — principaux ?
Glucose et fructose.
La fiche de révision couvre les notions essentielles de Composés et structure du raisin. Elle est structurée par thématiques pour faciliter l'apprentissage et la mémorisation, avec des définitions clés, des explications et des synthèses.
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