Fiche de révision : Composition et équilibre alimentaires

📋 Plan du Cours

1. Constituants et catégories de nutriments
2. Rôles et groupes d’aliments
3. Classifications et étiquetage alimentaire
4. Ration et besoins nutritionnels
5. Déséquilibres et malnutrition
6. Diversité et équilibre alimentaires

📖 1. Constituants et catégories de nutriments

📝 Points essentiels

📌 Les macronutriments, nécessaires en grande quantité, comprennent les glucides, les lipides et les protides, tandis que les micronutriments, nécessaires en petite quantité, comprennent les vitamines et les sels minéraux.

• Les glucides, les protides et les lipides fournissent des nutriments simples après digestion, notamment des oses, des acides aminés et des acides gras.

💡 Astuce mémo

Macro en grande quantité, micro en petite quantité

📖 2. Rôles et groupes d’aliments

📝 Points essentiels

📌 Les aliments bâtisseurs participent à la fabrication et au renouvellement de la matière vivante, les aliments énergétiques apportent l’énergie nécessaire à l’organisme et les aliments fonctionnels contribuent aux réactions chimiques cellulaires.

• Les six groupes alimentaires sont :
  • les viandes, poissons et œufs
  • les produits laitiers
  • les matières grasses
  • les céréales, féculents et légumes secs
  • les légumes et fruits
  • les sucres et produits sucrés

📖 3. Classifications et étiquetage alimentaire

🔑 Notions clés & Définitions

• Nutri-Score : Logo allant de A, favorable sur le plan nutritionnel, à E, moins favorable, qui permet de comparer les produits selon leur qualité nutritionnelle.

📝 Points essentiels

📌 Un aliment simple est constitué majoritairement d’une seule catégorie de molécules, tandis qu’un aliment composé contient plusieurs catégories de molécules.

• La classification NOVA distingue quatre groupes :
  • les aliments pas ou peu transformés
  • les ingrédients culinaires transformés
  • les aliments transformés
  • les aliments ultra-transformés

📌 L’allégation « allégé en » signifie que la teneur est réduite d’au moins 30 % par rapport à un produit similaire.

📌 L’allégation « source de » suppose que 100 g de l’aliment apportent au moins 15 % des apports journaliers recommandés, et « riche en » correspond au double de ce seuil.

💡 Astuce mémo

NOVA classe la transformation, Nutri-Score la qualité nutritionnelle

📖 4. Ration et besoins nutritionnels

🔑 Notions clés & Définitions

• Ration alimentaire : Quantité d’aliments à consommer chaque jour pour couvrir les besoins énergétiques, structuraux et fonctionnels de l’organisme.
• Métabolisme basal : Dépenses énergétiques minimales de l’organisme au repos pendant 24 heures.

📝 Points essentiels

📌 Les besoins quantitatifs concernent l’énergie apportée principalement par les glucides et les lipides, tandis que les besoins qualitatifs concernent la diversité et la répartition des nutriments.

• La pyramide alimentaire recommande une ration quotidienne moyenne de 1,5 L d’eau.

📖 5. Déséquilibres et malnutrition

🔑 Notions clés & Définitions

• Malnutrition : Conséquence d’une alimentation déséquilibrée en quantité et/ou en qualité, causée par le déficit ou l’excès d’un ou plusieurs nutriments.
• Trouble du comportement alimentaire : Pratique alimentaire anormale, durable, associée à une souffrance psychique et pouvant avoir de graves conséquences sur la santé.

📝 Points essentiels

• Un apport énergétique supérieur aux besoins peut entraîner l’obésité, des maladies cardiovasculaires et un diabète de type 2.

💡 Astuce mémo

Apport supérieur aux besoins → risques métaboliques

📖 6. Diversité et équilibre alimentaires

📝 Points essentiels

📌 Une alimentation équilibrée comprend des aliments issus de chacun des six groupes de la pyramide, en quantités adaptées à leur position dans celle-ci.

• La règle 4-2-1 GPL propose quatre portions de glucides, deux portions de protides et une portion de lipides.

💡 Astuce mémo

4-2-1 GPL : glucides, protides, lipides