QCM : Composition et équilibre alimentaires (17 questions)

Questions et réponses du QCM

1. Quelle distinction caractérise les macronutriments et les micronutriments selon la quantité nécessaire à l’organisme ?

Les macronutriments sont nécessaires en grande quantité, tandis que les micronutriments le sont en petite quantité.
Les macronutriments servent aux réactions cellulaires, tandis que les micronutriments fournissent l’énergie.
Les macronutriments comprennent les vitamines, tandis que les micronutriments comprennent les glucides.
Les macronutriments sont nécessaires en petite quantité, tandis que les micronutriments le sont en grande quantité.

Les macronutriments sont nécessaires en grande quantité, tandis que les micronutriments le sont en petite quantité.

Explication

Les glucides, les lipides et les protides sont des macronutriments requis en grande quantité, alors que les vitamines et les sels minéraux sont des micronutriments requis en petite quantité. La confusion entre les deux catégories inverse la quantité dont l’organisme a besoin.

2. Quels nutriments simples peuvent résulter de la digestion des glucides, des protides et des lipides ?

Des oses, des acides gras et des acides aminés, respectivement.
Des oses, des acides aminés et des acides gras, respectivement.
Des acides aminés, des acides gras et des oses, respectivement.
Des acides gras, des oses et des acides aminés, respectivement.

Des oses, des acides aminés et des acides gras, respectivement.

Explication

La digestion fournit notamment des oses à partir des glucides, des acides aminés à partir des protides et des acides gras à partir des lipides. Inverser les produits des protides et des lipides attribue aux aliments des nutriments simples incorrects.

3. Quel rôle distingue les aliments bâtisseurs des aliments énergétiques et fonctionnels ?

Les bâtisseurs contribuent au renouvellement de la matière vivante, les énergétiques apportent de l’énergie et les fonctionnels participent aux réactions cellulaires.
Les bâtisseurs apportent l’énergie, les énergétiques contribuent aux réactions cellulaires et les fonctionnels renouvellent la matière vivante.
Les bâtisseurs renouvellent la matière vivante, les énergétiques participent aux réactions cellulaires et les fonctionnels apportent de l’énergie.
Les bâtisseurs participent aux réactions cellulaires, les énergétiques renouvellent la matière vivante et les fonctionnels apportent de l’énergie.

Les bâtisseurs contribuent au renouvellement de la matière vivante, les énergétiques apportent de l’énergie et les fonctionnels participent aux réactions cellulaires.

Explication

Les aliments bâtisseurs participent à la fabrication et au renouvellement de la matière vivante, les énergétiques fournissent de l’énergie et les fonctionnels contribuent aux réactions chimiques cellulaires. Confondre le rôle énergétique avec le rôle fonctionnel attribue l’apport d’énergie à la mauvaise catégorie.

4. Lequel des ensembles suivants correspond aux six groupes alimentaires ?

Viandes-poissons-œufs, produits laitiers, boissons, céréales-féculents-légumes secs, légumes-fruits, sucres-produits sucrés.
Viandes-poissons-œufs, produits laitiers, matières grasses, céréales-féculents, légumes-fruits, sucres-produits sucrés.
Viandes-poissons-œufs, produits laitiers, matières grasses, céréales-féculents-légumes secs, légumes-fruits, sucres-produits sucrés.
Viandes-poissons-œufs, produits laitiers, matières grasses, céréales-féculents-légumes secs, légumes-fruits, condiments et épices.

Viandes-poissons-œufs, produits laitiers, matières grasses, céréales-féculents-légumes secs, légumes-fruits, sucres-produits sucrés.

Explication

Les six groupes comprennent notamment les matières grasses, les céréales-féculents-légumes secs et les sucres-produits sucrés, en plus des autres catégories énumérées. Les boissons ne remplacent pas les matières grasses dans cette classification.

5. Un aliment contient majoritairement plusieurs catégories de molécules : comment le classer selon la distinction entre aliments simples et composés ?

Comme un aliment simple, car une catégorie de molécules domine nécessairement.
Comme un aliment composé, car il a subi une transformation industrielle.
Comme un aliment composé, car il contient plusieurs catégories de molécules.
Comme un aliment simple, car il est constitué de molécules alimentaires.

Comme un aliment composé, car il contient plusieurs catégories de molécules.

Explication

Un aliment composé contient plusieurs catégories de molécules, tandis qu’un aliment simple est constitué majoritairement d’une seule catégorie. Le degré de transformation industrielle ne définit pas cette distinction.

6. Quels groupes la classification NOVA utilise-t-elle pour répartir les aliments ?

Aliments pas ou peu transformés, ingrédients culinaires transformés, aliments transformés et aliments ultra-transformés.
Aliments pas ou peu transformés, aliments riches en nutriments, aliments allégés et aliments transformés.
Aliments bâtisseurs, aliments énergétiques, aliments fonctionnels et aliments ultra-transformés.
Aliments simples, aliments composés, aliments énergétiques et aliments fonctionnels.

Aliments pas ou peu transformés, ingrédients culinaires transformés, aliments transformés et aliments ultra-transformés.

Explication

NOVA répartit les aliments en quatre groupes définis selon leur degré de transformation, des aliments peu transformés aux aliments ultra-transformés. Les catégories « simple » et « composé » portent sur la composition moléculaire plutôt que sur cette classification.

7. Que permet d’évaluer le Nutri-Score lorsqu’on compare des produits alimentaires ?

Leur contribution aux apports journaliers, avec une échelle allant de A, élevée, à E, faible.
Leur degré de transformation, avec une échelle allant de A, peu transformé, à E, ultra-transformé.
Leur qualité nutritionnelle, avec une échelle allant de A, plus favorable, à E, moins favorable.
Leur teneur en nutriments, avec une échelle allant de A, faible, à E, élevée.

Leur qualité nutritionnelle, avec une échelle allant de A, plus favorable, à E, moins favorable.

Explication

Le Nutri-Score est un logo qui compare la qualité nutritionnelle des produits, de A, favorable, à E, moins favorable. Le degré de transformation relève de la classification NOVA, et non du Nutri-Score.

8. Un produit apporte 30 % des apports journaliers recommandés pour un nutriment dans 100 g : quelle allégation correspond au seuil « riche en » ?

Aucune des deux, car « riche en » exige un apport supérieur à 30 %.
« Riche en », car ce seuil est le double des 15 % requis pour « source de ».
« Allégé en », car l’apport dépasse le seuil de 15 % des apports recommandés.
« Source de », car cette allégation commence au seuil de 30 % des apports recommandés.

« Riche en », car ce seuil est le double des 15 % requis pour « source de ».

Explication

L’allégation « source de » correspond à au moins 15 % des apports journaliers recommandés pour 100 g, et « riche en » au double, soit 30 %. Le seuil de 30 % ne correspond donc pas à l’allégation « source de ».

9. Que désigne la ration alimentaire quotidienne d’une personne ?

La quantité d’aliments nécessaire pour couvrir les besoins énergétiques, structuraux et fonctionnels de l’organisme
La quantité de nutriments nécessaire pour couvrir uniquement les dépenses énergétiques de l’organisme
La variété d’aliments nécessaire pour prévenir toute maladie liée à la nutrition
La quantité d’eau nécessaire pour compenser les pertes quotidiennes de l’organisme

La quantité d’aliments nécessaire pour couvrir les besoins énergétiques, structuraux et fonctionnels de l’organisme

Explication

La ration alimentaire correspond aux aliments consommés chaque jour pour satisfaire les besoins énergétiques, structuraux et fonctionnels. La réduire aux seules dépenses énergétiques néglige les besoins structuraux et fonctionnels.

10. Quelle distinction s’applique aux besoins nutritionnels quantitatifs et qualitatifs ?

Les besoins quantitatifs portent sur la diversité des aliments, tandis que les besoins qualitatifs concernent l’énergie totale
Les besoins quantitatifs portent sur les horaires des repas, tandis que les besoins qualitatifs concernent leur fréquence
Les besoins quantitatifs portent sur l’énergie, tandis que les besoins qualitatifs concernent la diversité et la répartition des nutriments
Les besoins quantitatifs portent sur les vitamines, tandis que les besoins qualitatifs concernent la quantité d’eau

Les besoins quantitatifs portent sur l’énergie, tandis que les besoins qualitatifs concernent la diversité et la répartition des nutriments

Explication

Les besoins quantitatifs sont liés à l’énergie apportée principalement par les glucides et les lipides, tandis que les besoins qualitatifs concernent la diversité et la répartition des nutriments. Confondre les besoins quantitatifs avec la diversité des aliments inverse ces deux notions.

11. Comment définit-on le métabolisme basal ?

L’énergie consommée par l’organisme pendant une séance d’exercice physique
Les dépenses énergétiques minimales de l’organisme au repos pendant 24 heures
Les dépenses énergétiques totales de l’organisme lors d’une journée d’activité intense
L’énergie consacrée par l’organisme à la digestion après chaque repas

Les dépenses énergétiques minimales de l’organisme au repos pendant 24 heures

Explication

Le métabolisme basal correspond aux dépenses énergétiques minimales nécessaires au fonctionnement de l’organisme au repos sur 24 heures. Les dépenses d’une journée d’activité intense incluent les besoins liés à l’activité et ne correspondent donc pas à cette définition.

12. Quelle quantité quotidienne moyenne d’eau la pyramide alimentaire recommande-t-elle dans la ration ?

Environ 0,5 L d’eau par jour
Environ 2,5 L d’eau par jour
Environ 1,5 L d’eau par jour
Environ 1 L d’eau par jour

Environ 1,5 L d’eau par jour

Explication

La recommandation indiquée est une ration quotidienne moyenne de 1,5 L d’eau. Une quantité plus élevée comme 2,5 L ne correspond pas à la valeur moyenne retenue ici.

13. Quelle situation correspond à la malnutrition ?

Une alimentation diversifiée dont les quantités sont adaptées aux besoins de l’organisme
Une alimentation riche en énergie, sans déséquilibre de la qualité des nutriments
Une alimentation pauvre en énergie, mais équilibrée dans la diversité des nutriments
Une alimentation déséquilibrée en quantité et/ou en qualité, liée au déficit ou à l’excès de nutriments

Une alimentation déséquilibrée en quantité et/ou en qualité, liée au déficit ou à l’excès de nutriments

Explication

La malnutrition résulte d’un déséquilibre alimentaire en quantité et/ou en qualité, dû au déficit ou à l’excès d’un ou plusieurs nutriments. Une alimentation pauvre en énergie mais équilibrée sur le plan qualitatif ne suffit pas, à elle seule, à établir cette définition générale.

14. Quel risque peut résulter d’un apport énergétique supérieur aux besoins ?

Un risque accru d’obésité, de maladies cardiovasculaires et de diabète de type 2
Un risque accru de déshydratation, d’anémie et de diabète de type 1
Un risque accru de dénutrition, de carence en vitamines et de fragilité osseuse
Un risque accru d’intolérance alimentaire, d’allergie et de maladie cœliaque

Un risque accru d’obésité, de maladies cardiovasculaires et de diabète de type 2

Explication

Un excès d’énergie par rapport aux besoins peut favoriser l’obésité, les maladies cardiovasculaires et le diabète de type 2. La dénutrition et les carences sont plutôt associées à des apports insuffisants ou inadaptés.

15. Quel élément caractérise un trouble du comportement alimentaire ?

Une pratique alimentaire anormale et durable, associée à une souffrance psychique et susceptible de nuire gravement à la santé
Une préférence alimentaire passagère, sans souffrance psychique ni conséquence importante sur la santé
Une habitude alimentaire inhabituelle, sans durée marquée ni risque notable pour la santé
Une variation temporaire de l’appétit liée à l’activité physique et sans détresse psychologique

Une pratique alimentaire anormale et durable, associée à une souffrance psychique et susceptible de nuire gravement à la santé

Explication

Un trouble du comportement alimentaire implique une pratique anormale et durable, une souffrance psychique et des conséquences potentiellement graves pour la santé. Une préférence passagère sans détresse ne réunit pas ces caractéristiques.

16. Comment composer une alimentation équilibrée selon les six groupes de la pyramide alimentaire ?

Inclure des aliments de chacun des six groupes, en adaptant les quantités à leur position dans la pyramide
Inclure des aliments de chacun des six groupes, en consommant davantage ceux placés au sommet
Inclure des aliments de plusieurs groupes, en privilégiant les mêmes quantités pour chacun
Inclure des aliments de certains groupes, en adaptant les quantités aux préférences personnelles

Inclure des aliments de chacun des six groupes, en adaptant les quantités à leur position dans la pyramide

Explication

Une alimentation équilibrée comprend des aliments issus de chacun des six groupes, avec des quantités adaptées à leur position dans la pyramide. Consommer davantage les aliments situés au sommet néglige justement l’adaptation des portions à cette position.

17. Que préconise la règle alimentaire 4-2-1 GPL ?

Quatre portions de lipides, deux portions de protides et une portion de glucides
Quatre portions de glucides, deux portions de lipides et une portion de protides
Quatre portions de glucides, deux portions de protides et une portion de lipides
Quatre portions de protides, deux portions de glucides et une portion de lipides

Quatre portions de glucides, deux portions de protides et une portion de lipides

Explication

La règle 4-2-1 GPL associe quatre portions de glucides, deux de protides et une de lipides. Intervertir les proportions des protides et des glucides ne respecte pas cette répartition.

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Quels nutriments sont des macronutriments nécessaires en grande quantité ?

Les glucides, les lipides et les protides.

Quels nutriments sont des micronutriments nécessaires en petite quantité ?

Les vitamines et les sels minéraux.

Quels nutriments simples proviennent notamment de la digestion des glucides ?

Les oses.

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