Quels sont les trois rôles des aliments ?
Énergétique, bâtisseur et fonctionnel.
Combien de catégories de constituants alimentaires existe-t-il ?
Sept catégories.
Quels sont les sept constituants alimentaires ?
L’eau, les protides, les glucides, les lipides, les vitamines, les minéraux et les fibres.
Combien d’oses composent les glucides simples et complexes ?
Un ou deux oses composent les glucides simples, contre plus de deux pour les complexes.
Qu’est-ce que les fibres alimentaires ?
Des molécules glucidiques très complexes qui ne peuvent pas être digérées.
Quel est l’apport énergétique des glucides par gramme ?
17 kJ/g.
De quelles unités de base les protides sont-ils composés ?
D’acides aminés.
Que deviennent les protéines alimentaires au cours de la digestion ?
Elles sont dégradées puis réassemblées en protéines propres à l’organisme.
Quelle propriété caractérise les lipides dans l’eau ?
Ils sont insolubles dans l’eau.
De combien d’acides gras un triglycéride est-il composé ?
De trois acides gras.
Quel stérol fait partie des lipides ?
Le cholestérol.
Quelles matières grasses faut-il privilégier pour leurs acides gras polyinsaturés ?
Les huiles végétales et le poisson.
Quelle énergie apporte un gramme de lipides ?
38 kJ.
Pourquoi l’eau est-elle indispensable à l’organisme ?
Elle est indispensable à la vie et assure de nombreuses fonctions.
Quelle quantité distingue les éléments minéraux des oligoéléments ?
Les éléments minéraux sont apportés à plus de 1 mg/kg, tandis que les oligoéléments sont apportés en très petite quantité.
Quelles sont les fonctions du calcium dans l’organisme ?
Il intervient dans la minéralisation des os et des dents, la contraction musculaire et la coagulation.
Quel effet le sodium exerce-t-il sur la pression artérielle ?
Il l’augmente.
Quel rôle le fer joue-t-il dans la constitution de l’hémoglobine ?
Il entre dans la constitution de l’hémoglobine.
Qu’est-ce qu’une vitamine ?
Une petite molécule que l’organisme ne peut pas synthétiser.
Comment l’organisme doit-il obtenir les vitamines ?
Par l’alimentation.
Quelles vitamines sont liposolubles ?
Les vitamines A, D et E.
À quels groupes appartiennent les vitamines hydrosolubles ?
Aux groupes B et C.
Quel effet une carence en vitamine peut-elle avoir sur la fonction correspondante ?
Elle peut l’altérer.
Quels signes visibles une carence en vitamine peut-elle provoquer ?
Un retard de croissance ou des troubles du système nerveux.
En quoi l’énergie issue des aliments est-elle mesurée ?
En kilojoules.
Que deviennent les molécules alimentaires pour assurer un rôle énergétique ?
Elles sont transformées en énergie.
Où les molécules alimentaires sont-elles incorporées pour assurer un rôle bâtisseur ?
Dans le squelette, les muscles, la peau et les cellules.
En quelle quantité les molécules assurant les rôles fonctionnels sont-elles apportées ?
En petite quantité.
À quoi servent les molécules apportées en petite quantité dans les rôles fonctionnels ?
Au bon fonctionnement de l’organisme.
Quels glucides simples sont cités ?
Le glucose, le fructose, le lactose et le saccharose.
D’où proviennent le glucose et le maltose ?
Ils sont obtenus à partir de l’amidon.
Où trouve-t-on notamment l’amidon ?
Dans les céréales et les pommes de terre.
Quelle est la structure de la cellulose végétale ?
Des chaînes de glucose organisées en microfibrilles et macrofibrilles.
Comment appelle-t-on les protides comprenant plus de 100 acides aminés ?
Des protéines.
Quelle origine protéique offre une meilleure valeur biologique ?
L’origine animale.
Quel est le principal constituant des cheveux et des ongles ?
La kératine.
Quel rôle l’actine et la myosine jouent-elles dans les muscles ?
Elles permettent leur contraction.
Comment les anticorps aident-ils le système immunitaire ?
Ils reconnaissent les micro-organismes.
Quel rôle les enzymes jouent-elles pendant la digestion ?
Elles découpent les constituants alimentaires.
Quels types d’acides gras les triglycérides peuvent-ils contenir ?
Des acides gras saturés, mono-insaturés ou polyinsaturés.
Dans quels aliments les lipides sont-ils cachés ?
Dans la viande, le fromage et les produits industriels.
Quels rôles les lipides jouent-ils dans l’organisme ?
Des rôles énergétiques, bâtisseurs et fonctionnels.
D’où provient essentiellement l’eau présente dans le corps ?
De l’alimentation et des boissons.
Pourquoi faut-il boire suffisamment ?
Pour répondre aux besoins de l’organisme.
Quels éléments sont cités parmi les minéraux et les oligoéléments ?
Calcium, phosphore et magnésium sont des éléments minéraux ; iode, fluor, fer et cuivre sont des oligoéléments.
Quelles sont les principales sources alimentaires de calcium ?
Les eaux minérales et les produits laitiers.
À quoi participe le phosphore dans l’organisme ?
Il participe à la minéralisation du squelette et aux réactions cellulaires, notamment neuronales.
À quoi participe le magnésium dans l’organisme ?
Il participe à la minéralisation du squelette et à la régulation des métabolismes glucidique et lipidique.
À quoi contribue chaque vitamine dans l’organisme ?
Au bon déroulement d’une ou plusieurs fonctions.
Qu’est-ce qu’un ose ?
Un ose est une molécule du groupe des glucides pouvant former un cycle de cinq ou six atomes, dont un atome d’oxygène.
Qu’est-ce que le gluten et où se trouve-t-il ?
Un mélange de protéines présent dans le blé.
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1. Une partie des protéines consommées n’est mobilisée ni pour construire les tissus ni pour remplir une fonction de l’organisme. Quelle quantité d’énergie fournit chaque gramme de cette fraction lorsqu’elle est dégradée ?
2. Pour répondre aux besoins de grandir, de se dépenser et de maintenir l’organisme en bon état, quels rôles les aliments peuvent-ils assurer ?
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