★ À maîtriser
Les rôles des aliments sont :
Les sept catégories de constituants alimentaires sont :
Compléments
Les rôles énergétiques correspondent à la transformation de molécules alimentaires en énergie mesurée en kilojoules.
Les rôles bâtisseurs correspondent à l’incorporation de molécules alimentaires dans le squelette, les muscles, la peau et les cellules.
Les rôles fonctionnels sont assurés par des molécules apportées en petite quantité et nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme.
1. Une partie des protéines consommées n’est mobilisée ni pour construire les tissus ni pour remplir une fonction de l’organisme. Quelle quantité d’énergie fournit chaque gramme de cette fraction lorsqu’elle est dégradée ?
2. Pour répondre aux besoins de grandir, de se dépenser et de maintenir l’organisme en bon état, quels rôles les aliments peuvent-ils assurer ?
3. Une molécule glucidique à structure très complexe traverse le système digestif sans être digérée : comment la caractériser ?
Quels sont les trois rôles des aliments ?
Énergétique, bâtisseur et fonctionnel.
Combien de catégories de constituants alimentaires existe-t-il ?
Sept catégories.
Quels sont les sept constituants alimentaires ?
L’eau, les protides, les glucides, les lipides, les vitamines, les minéraux et les fibres.
Combien d’oses composent les glucides simples et complexes ?
Un ou deux oses composent les glucides simples, contre plus de deux pour les complexes.
Qu’est-ce que les fibres alimentaires ?
Des molécules glucidiques très complexes qui ne peuvent pas être digérées.
Quel est l’apport énergétique des glucides par gramme ?
17 kJ/g.
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