QCM : Constituants alimentaires et nutrition (23 questions)

Explication

Les protéines qui ne servent pas à des rôles bâtisseurs ou fonctionnels sont dégradées et fournissent 17 kJ par gramme. La valeur de 38 kJ par gramme concerne les lipides, tandis que l’absence d’énergie et la valeur de 9 kJ ne correspondent pas à cette unité.

Explication

Les aliments peuvent jouer un rôle énergétique, bâtisseur ou fonctionnel. « Glucidique », « vitaminique » et « minéral » désignent des constituants ou catégories, tandis que la dernière réponse omet le rôle fonctionnel.

Explication

Les fibres alimentaires sont des molécules glucidiques à structure très complexe qui ne peuvent pas être digérées. Un glucide complexe est ici confondu avec une fibre, tandis qu’un glucide simple et un ose ne correspondent pas à cette caractéristique.

Explication

Il est important de boire suffisamment en fonction des besoins de l’organisme, qui peuvent varier avec la situation. Une quantité fixe néglige cette adaptation, les aliments solides ne remplacent pas toute l’hydratation et l’eau corporelle ne dispense pas de boire.

Explication

Les sept catégories sont l’eau, les protides, les glucides, les lipides, les vitamines, les minéraux et les fibres. « Protéines » est ici substitué à la catégorie « protides », « sucres » aux fibres, et « oligoéléments » aux minéraux.

Explication

Le fer et la vitamine B9 sont indispensables à la formation des globules rouges, et leur carence peut entraîner une anémie. Le transport du dioxygène est assuré par l’hémoglobine à laquelle participe le fer, tandis que la minéralisation et la coagulation sont associées notamment au calcium.

Explication

Les triglycérides sont composés de trois acides gras, alors que le cholestérol appartient aux stérols. Classer le cholestérol parmi les triglycérides ou inverser les deux catégories les confond; les acides aminés composent les protides.

Explication

Les vitamines hydrosolubles appartiennent aux groupes B et C, tandis qu'A, D et E sont liposolubles. Classer A, D et E comme hydrosolubles inverse la distinction, et les autres combinaisons mêlent les deux catégories.

Explication

Un gramme de lipides apporte 38 kJ; pour 6 g, le calcul est $6 \times 38 = 228$ kJ. La valeur de 102 kJ correspond à 6 g de protéines, les kilocalories changent l’unité et 38 kJ ne compte qu’un seul gramme.

Explication

Les éléments minéraux sont apportés à plus de 1 mg/kg, alors que les oligoéléments le sont en très petite quantité. Inverser ces catégories méconnaît les seuils, et leur classement ne dépend pas de leur rôle ni de leur simple présence dans les aliments.

Explication

Le calcium intervient dans la minéralisation des os et des dents ainsi que dans la contraction musculaire et la coagulation. Le phosphore contribue à la minéralisation du squelette, le potassium agit sur la pression artérielle et le fer participe à l’hémoglobine.

Explication

Un glucide composé de plus de deux oses est complexe. Le seuil d’un ou deux oses définit les glucides simples, tandis que les fibres ont une structure très complexe et qu’un ose est une molécule constitutive des glucides.

Explication

Les lipides se caractérisent par leur insolubilité dans l’eau. La solubilité dans l’eau inverse cette caractéristique, tandis que les fibres et les acides aminés renvoient à d’autres notions.

Explication

La maladie cœliaque impose un régime strictement sans gluten. Une simple réduction ou une éviction limitée aux périodes de symptômes ne répond pas à cette règle, et l’éviction des produits laitiers ne la remplace pas.

Explication

Les fibres ont un apport énergétique nul, accélèrent le transit intestinal et nourrissent la flore intestinale. L’apport de 17 kJ/g caractérise les glucides, tandis que le transit ralenti et la régulation de la glycémie ne correspondent pas aux effets indiqués pour les fibres.

Explication

Les protides sont constitués d’unités de base appelées acides aminés. Le glucose relève des glucides, les acides gras des lipides et les vitamines d’une autre catégorie de nutriments.

Explication

L’eau est indispensable à la vie et assure de nombreuses fonctions dans l’organisme. L’énergie, la digestion et la construction des membranes renvoient à d’autres rôles ou constituants.

Explication

La digestion dégrade les protéines alimentaires, qui sont ensuite réassemblées pour former les protéines propres à l’organisme. L’utilisation intacte, la conversion préalable en glucose et le stockage sans digestion ne décrivent pas ce processus.

Explication

Les vitamines ne peuvent pas être synthétisées par l’organisme et doivent donc venir de l’alimentation. La synthèse à partir des aliments confond digestion et production de vitamines, le minéral change de catégorie, et le remplacement par une autre molécule n’est pas établi.

Explication

Les glucides fournissent 17 kJ par gramme : $4 \times 17 = 68$ kJ, et contribuent particulièrement au bon fonctionnement du cerveau. L’apport nul concerne les fibres, et 17 kJ correspond à un seul gramme.

Explication

Le sodium augmente la pression artérielle, tandis que le potassium la diminue. L’inversion des effets ou l’attribution d’un effet identique aux deux minéraux ne respecte pas cette distinction.

Explication

Les matières grasses animales riches en acides gras saturés sont à limiter, tandis que les huiles végétales et le poisson riches en acides gras polyinsaturés sont à privilégier. Privilégier le beurre inverse le conseil, limiter les deux sources polyinsaturées l’inverse également, et les acides gras mono-insaturés ne sont pas le critère donné ici.

Explication

Une carence peut empêcher la fonction correspondante d’être correctement assurée et entraîner des signes visibles, dont un retard de croissance. Un excès n’est pas le mécanisme décrit, l’absence d’apport énergétique est une autre explication, et les signes ne sont pas indépendants de la fonction atteinte.