QCM : Constituants alimentaires et nutrition (11 questions)

Explication

La règle demande de puiser chaque jour dans tous les groupes alimentaires; les aliments peuvent être échangés au sein d’une même couleur. Omettre des groupes néglige la règle quotidienne, choisir des couleurs différentes confond les catégories, et interdire les substitutions contredit leur interchangeabilité dans une couleur.

Explication

Les aliments sont interchangeables au sein d’une même couleur, mais l’équilibre repose aussi sur la présence quotidienne de tous les groupes. Varier obligatoirement la couleur ajoute une contrainte absente de la règle, interdire l’échange nie l’interchangeabilité, et remplacer un groupe entier contredit l’exigence de puiser dans tous les groupes.

Explication

Le rôle bâtisseur correspond à la participation à la structure de l’organisme, comme la construction des muscles. L’apport d’énergie relève du rôle énergétique, tandis que l’assurance d’une fonction particulière relève du rôle fonctionnel; la mesure en kilojoules caractérise l’énergie.

Explication

Les molécules présentes dans les aliments, notamment les protides, glucides, lipides, vitamines, minéraux et l’eau, sont appelées constituants alimentaires. Les groupes alimentaires désignent des catégories d’aliments, les rôles nutritionnels décrivent leurs fonctions, et les nutriments énergétiques ne couvrent pas tous les constituants cités.

Explication

Les glucides complexes contiennent plus de deux oses, alors que les glucides simples en comprennent un ou deux. La composition en un ou deux oses correspond donc aux glucides simples, et non aux glucides complexes.

Explication

La myosine est une protéine fibrillaire qui, avec l’actine, constitue les muscles et permet leur contraction. La caséine est plutôt citée parmi les protéines globulaires.

Explication

Un gramme de lipides apporte 38 kJ et l’énergie excédentaire peut être stockée dans le tissu adipeux, ce qui en fait une réserve énergétique importante. Le transport du dioxygène relève notamment de l’hémoglobine, et non des lipides.

Explication

Le calcium contribue notamment à la minéralisation des os et des dents, alors que le fer entre dans la composition de l’hémoglobine, qui transporte le dioxygène. La confusion avec la coagulation est plausible, mais cette fonction est associée au calcium, pas au fer.

Explication

La vitamine D favorise la fixation du calcium et la croissance, et sa carence peut entraîner le rachitisme ou l’ostéoporose. Une baisse du transport du dioxygène concerne plutôt un problème lié à l’hémoglobine, dont la constitution nécessite du fer.

Explication

L’équilibre alimentaire repose sur la présence quotidienne de tous les groupes, avec la possibilité de remplacer un aliment par un autre de la même couleur. Garder le même aliment dans chaque couleur n’est pas requis, car les aliments d’une même couleur sont interchangeables.

Explication

Les constituants alimentaires sont des molécules présentes dans les aliments et peuvent participer à l’apport énergétique, à la structure de l’organisme ou à une fonction particulière. Les réserves stockées dans les tissus peuvent fournir de l’énergie, mais elles ne définissent pas l’ensemble des constituants alimentaires.