📌 Pour équilibrer son alimentation, il faut puiser chaque jour dans tous les groupes alimentaires, dont les aliments sont interchangeables au sein d’une même couleur.
📌 Les constituants alimentaires peuvent avoir un rôle énergétique, en apportant de l’énergie mesurée en kilojoules, un rôle bâtisseur, en participant à la structure de l’organisme, ou un rôle fonctionnel, en assurant une fonction particulière.
Énergétique : fournit l’énergie ; bâtisseur : construit ; fonctionnel : assure une fonction.
📌 Les glucides simples sont composés d’un ou deux oses, tandis que les glucides complexes en contiennent plus de deux.
📌 Le PNNS recommande que les glucides contribuent à plus de 50 % des apports énergétiques journaliers, en augmentant les féculents, en réduisant de 25 % les sucres simples et en augmentant de 50 % les fibres. - Programme National Nutrition Santé (PNNS)
📌 Les glucides complexes des féculents favorisent une meilleure régulation de la glycémie, ce qui motive leur consommation.
Les glucides complexes fournissent durablement l’énergie ; les fibres ne sont pas digérées.
📌 Les protéines globulaires comprennent notamment l’albumine, la vitelline, le gluten et la caséine, tandis que les protéines fibrillaires comprennent l’actine, la myosine et le collagène.
Les protéines animales ont une meilleure valeur biologique que les protéines végétales, car elles sont plus riches en acides aminés indispensables.
L’actine et la myosine constituent les muscles et permettent leur contraction, tandis que la kératine constitue principalement les cheveux et les ongles.
Les anticorps reconnaissent les micro-organismes et aident le système immunitaire à se défendre, tandis que les enzymes découpent les constituants alimentaires lors de la digestion.
📌 Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent suivre un régime strictement sans gluten, ce qui exclut notamment le pain, les pâtes et les gâteaux contenant de la farine de blé.
📌 Les matières grasses animales riches en acides gras saturés sont à limiter, tandis que les huiles végétales et les poissons riches en acides gras polyinsaturés sont à privilégier.
AGS à limiter ; AGPI des huiles végétales et poissons à privilégier.
📌 Le sodium augmente la pression artérielle, tandis que le potassium la diminue.
📌 Les vitamines liposolubles sont les vitamines A, D, E et K, solubles dans les lipides et insolubles dans l’eau, tandis que les vitamines B et C sont hydrosolubles.
La vitamine D, présente dans le poisson et activée par le soleil, favorise la fixation du calcium et la croissance ; sa carence peut provoquer le rachitisme ou l’ostéoporose.
Les vitamines doivent être apportées par l’alimentation, car l’organisme ne peut pas les synthétiser ; une carence altère les fonctions qu’elles assurent et peut entraîner des signes visibles.
ADEK : vitamines liposolubles.
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1. Pour composer ses repas demain, Lina choisit un aliment dans chaque groupe alimentaire, mais remplace un aliment par un autre de la même couleur. Cette démarche respecte-t-elle la règle d’équilibre alimentaire ?
2. Un élève prévoit de consommer chaque jour des aliments de tous les groupes alimentaires, mais souhaite remplacer un aliment par un autre de la même couleur. Quelle règle s’applique à son choix ?
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Pour équilibrer son alimentation, dans quels groupes faut-il puiser chaque jour ?
Dans tous les groupes alimentaires.
Dans un même groupe alimentaire, comment les aliments peuvent-ils être consommés ?
Ils sont interchangeables au sein d’une même couleur.
Quels rôles les constituants alimentaires peuvent-ils remplir dans l’organisme ?
Un rôle énergétique, bâtisseur ou fonctionnel.
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