1. Qu’indique le dextrose équivalent après hydrolyse ?
2. Quelle caractéristique distingue une matière édulcorante intense d’une matière édulcorante pondéreuse ?
3. Quelle est l’origine industrielle du sucre appelée cassonade ?
Matières édulcorantes — définition ?
Substances conférant une saveur sucrée.
Pouvoir sucrant — différence ?
Intenses > 300, pondéreuses < 300.
Hydrolyse — mécanisme ?
Réaction chimique avec eau, enzyme ou acide.
D.E. — indique quoi ?
Niveau de réduction des sucres après hydrolyse.
Glucose — origine industrielle ?
Hydrolyse d’amidon ou fécules.
Sucre inverti — composition ?
Mélange glucose-fructose, liquide.
La fiche de révision couvre les notions essentielles de Cours sur les Matières Sucrantes et Produits Laitiers. Elle est structurée par thématiques pour faciliter l'apprentissage et la mémorisation, avec des définitions clés, des explications et des synthèses.
Lire la fiche complète →Le QCM contient 10 questions à choix multiples avec corrections détaillées et explications pour chaque réponse. Idéal pour tester tes connaissances et identifier tes lacunes.
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