Qu'est-ce que le terroir en viticulture ?
L'ensemble des facteurs naturels et humains qui donnent un caractère unique au vin.
Quels sont les facteurs naturels du terroir ?
Le sol, le climat, le relief, la biodiversité et l'écosystème.
Quels facteurs humains influencent le terroir ?
Les pratiques viticoles, le choix des cépages et les méthodes de vinification.
Qu'est-ce qu'un cépage ?
Une variété de raisin influençant la qualité et les arômes du vin.
Quels raisins sont des exemples de cépages noirs ?
Le Cabernet Sauvignon et la Syrah.
Quel cépage est un raisin rouge selon l'exemple ?
Le Pinot Gris.
Quels cépages sont des raisins blancs selon l'exemple ?
Le Riesling et le Chardonnay.
Qu'imposent les vendanges dans la récolte des raisins ?
Récolter les raisins mûrs à la main ou avec une machine.
Que fait-on après la récolte des raisins lors des vendanges ?
On trie la récolte avant extraction du jus et vinification.
Quand ont généralement lieu les vendanges ?
Vers la fin de l'été, à partir de la mi-août.
Jusqu'à quand peuvent se prolonger les vendanges ?
Jusqu'au début de l'automne pour les vendanges tardives.
Quelle est la caractéristique principale de la récolte manuelle ?
Elle est plus qualitative car seules les baies mûres sont récoltées.
Quelle est la caractéristique principale de la récolte mécanique ?
Elle est quantitative et nécessite plus de tri en aval.
Qu'est-ce que l'éraflage en vinification ?
C'est l'enlèvement des rafles des grappes de raisin.
Que fait le foulage dans la vinification ?
Il écrase les raisins pour obtenir un moût avec jus, peaux, pulpe et pépins.
Quelle différence principale existe entre foulage et pressurage ?
Le foulage colore le jus au contact des peaux, le pressurage conserve une teinte claire.
Pour quels types de vins utilise-t-on surtout le foulage ?
Pour les vins rouges.
Que produit le premier pressurage pour les vins blancs ?
Le vin de goutte.
Comment s'appelle l'extrait plus concentré produit par le second pressurage ?
Le vin de presse.
Comment obtient-on un vin rosé très clair ?
Par pressurage.
Quel procédé donne un vin rosé de saignée bien coloré ?
Un foulage uniquement.
Que se transforme en alcool lors de la fermentation alcoolique ?
Les sucres présents dans le jus de raisin.
Quelle différence de fermentation existe entre vin rouge et vin blanc ?
Le vin rouge fermente et macère directement, le blanc après pressurage.
Que permet la macération dans le vin ?
La diffusion des arômes et tanins de la peau, pulpe et pépins dans le jus.
Quel est le rôle du remontage, délestage et pigeage ?
Déplacer et mélanger activement le marc avec le moût fermenté.
Quelle durée de macération pour un rosé de saignée ?
Moins d’un jour.
Combien de temps dure la macération d’un vin rouge léger ?
Quelques jours.
Quelle est la durée de macération d’un vin rouge fort et tannique ?
Jusqu’à plusieurs semaines.
Que fait l'écoulage après fermentation et macération des raisins noirs ?
Il sépare le vin de goutte des parties solides sans les déplacer.
Que se passe-t-il avec les parties solides après l'écoulage ?
Elles sont pressées à part.
Quelle caractéristique a le vin de presse par rapport au vin de goutte ?
Le vin de presse est très concentré et tannique.
Pourquoi mélange-t-on le vin de presse au vin de goutte ?
Pour obtenir l'équilibre aromatique recherché.
Qu'est-ce que la fermentation malolactique ?
La conversion de l'acide malique en acide lactique par des bactéries lactiques.
Quel gaz est produit pendant la fermentation malolactique en cuve ?
Le gaz carbonique.
Quels vins concernent principalement la fermentation malolactique ?
Les vins rouges dont on souhaite réduire l'acidité et augmenter la souplesse.
Quand peut se dérouler la fermentation malolactique ?
Simultanément à la fermentation alcoolique, quelques semaines ou mois plus tard en cuve, ou pendant l’élevage en fût.
Quelle étape suit la macération et le pressurage dans la vinification ?
Une dernière clarification est opérée dans un nouveau récipient.
Que fait-on après la dernière clarification dans un nouveau récipient ?
On effectue le filtrage du vin.
Teste tes connaissances avec un QCM de 18 questions sur De la vigne au vin.
1. Que désigne le terroir viticole ?
2. Lequel de ces ensembles regroupe uniquement des facteurs naturels du terroir ?
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