Pourquoi l’azote des protéines ne se distingue-t-il pas de celui de la mélamine ?
Les deux sources d’azote sont indiscernables.
La mélamine contient-elle davantage d’azote que les protéines ?
La mélamine contient davantage d’azote.
Que peut produire l’oxydation des acides gras ?
Des molécules de petite masse et des molécules possiblement toxiques.
Quels facteurs favorisent l’oxydation des acides gras ?
Le dioxygène de l’air, une température élevée et la lumière.
À l’équivalence, comment calcule-t-on la quantité de matière de titrant versée ?
Quel rapport stœchiométrique relie l’acide lactique aux ions hydroxyde lors du titrage ?
Que désigne l’équivalence d’un titrage ?
Le moment où les réactifs ont totalement réagi dans les proportions stœchiométriques.
Quelle formule donne la concentration molaire ?
À quelle masse d’acide lactique par litre de lait correspond un degré Dornic ?
0,1 g/L.
Jusqu’à quel degré Dornic un lait reste-t-il frais ?
18 °D.
Quel degré Dornic obtient-on pour l’échantillon de l’exercice de dosage ?
Environ 55 °D.
Quel est le statut de fraîcheur du lait à environ 55 °D ?
Il n’est pas frais.
De quel élément les protéines sont-elles riches ?
D’azote.
Quelle est la formule chimique de la mélamine ?
C₃H₆N₆.
Comment limiter l’oxydation des aliments gras ?
En les protégeant de la lumière et de l’air, en les conservant à une température adaptée et en utilisant des antioxydants si nécessaire.
Comment calcule-t-on la quantité de matière à partir de la concentration et du volume ?
Comment calcule-t-on la masse d’un soluté à partir de la concentration et du volume ?
Quelle formule donne le volume prélevé pour une dilution ?
Quel facteur est indiqué pour diluer une solution de à ?
Comment calcule-t-on la masse maximale admissible à partir de la DSA et de la masse corporelle ?
Quelle masse maximale d’alcool correspond à une DSA de 2,5 mg/kg pour une personne de 20 kg ?
50 mg.
Quelle quantité d’ions hydroxyde correspond à 0,050 mol/L de soude versée à 0,009 L ?
Quelle formule donne la concentration massique ?
Quelle est la concentration molaire de 4,5 × 10⁻⁴ mol d’acide lactique dans 25 mL ?
0,018 mol/L.
Quelle est la concentration massique d’acide lactique si et ?
1,62 g/L.
Quelle quantité d’acide lactique contient le prélèvement de 20,0 mL titré à l’équivalence avec 12,6 mL de soude à 0,10 mol·L⁻¹ ?
1,26 × 10⁻³ mol.
Quelle est la masse d’acide lactique dans l’échantillon de l’exercice de dosage ?
0,1134 g.
Quelle est la concentration massique d’acide lactique dans l’échantillon de l’exercice de dosage ?
5,67 g/L.
Quelle est la concentration molaire d’acide lactique dans l’échantillon de l’exercice de dosage ?
0,063 mol/L.
Quelle masse d’éthanol contient 50 mL d’eau alcoolisée à ?
0,023 mg.
Teste tes connaissances avec un QCM de 13 questions sur Dosages et conservation des aliments.
1. Lors d’un contrôle alimentaire, une mesure détecte de l’azote dans un échantillon contenant des protéines et un contaminant possible. Pourquoi cette mesure ne permet-elle pas de distinguer l’azote provenant des protéines de celui provenant de la mélamine ?
2. Quelle caractéristique explique que la mélamine puisse contribuer fortement à la quantité d’azote mesurée dans un aliment ?
Révisez le cours complet dans la fiche de révision de Dosages et conservation des aliments.
Voir la fiche →Importe ton cours et l'IA génère des flashcards en 30 secondes.
Générateur de flashcards