Elle la diminue
Explication
La fermentation malolactique entraîne une baisse de l’acidité totale. Elle ne l’augmente pas, mais réduit la sensation d’acidité du vin.
Une hausse d’environ 0,1 à 0,2
Explication
La FML augmente le pH d’environ 0,1 à 0,2, ce qui correspond à une diminution de l’acidité perçue. Cette hausse provient de la perte d’une fonction acide.
L’acide malique
Explication
L’acide malique est transformé et remplacé par l’acide lactique au cours de la FML. L’acide lactique est perçu comme moins agressif.
La verdeur diminue et le vin gagne en souplesse
Explication
Le passage de l’acide malique à l’acide lactique atténue le goût vert et rend le vin plus souple. L’acide lactique est moins agressif que l’acide malique.
Mémorisez les réponses avec 2 flashcards sur Effets de la fermentation malolactique.
FML — effet sur pH ?
Augmente le pH d’environ +0,1 à +0,2.
Acide malique — remplacement ?
Remplacé par l’acide lactique lors de la FML.
Consultez la fiche de révision complète sur Effets de la fermentation malolactique.
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