QCM : Méthodes d'Inhibition de la FML — 4 questions

Question 1

1. Quel ensemble de conditions favorise le blocage du déclenchement de la fermentation malolactique ?

Froid, SO2, pH acide et filtration

Augmentation du pH et agitation du vin

Chauffage, aération, sucre et remontage

Oxydation, élevage sur lies et clarification

Explication

Le blocage du déclenchement de la FML repose sur plusieurs leviers : le froid, le SO2, un milieu acide et la filtration. Les autres propositions décrivent des pratiques qui ne visent pas l’inhibition de la FML.

Answer

Froid, SO2, pH acide et filtration

Question 2

2. Quel paramètre chimique est présenté comme inhibiteur du démarrage de la FML ?

Une teneur élevée en sucres

Un pH très bas

Une température supérieure à 20°C

Une forte turbidité

Explication

Un pH très bas rend le milieu défavorable aux bactéries responsables de la FML et peut empêcher son lancement. La température élevée et la turbidité, au contraire, ne correspondent pas à un mécanisme d’inhibition.

Answer

Un pH très bas

Question 3

3. Quelle combinaison correspond aux conditions chiffrées de contrôle de la FML par SO2, température et filtration ?

SO2 libre supérieur à 20 mg/L, température inférieure à 15°C et filtration serrée

SO2 total supérieur à 20 mg/L, température inférieure à 20°C et filtration grossière

SO2 libre supérieur à 10 g/HL, température inférieure à 15°C et décantation seule

SO2 libre inférieur à 20 mg/L, température supérieure à 15°C et clarification simple

Explication

Le contrôle décrit repose sur un SO2 libre supérieur à 20 mg/L, un refroidissement en dessous de 15°C et une filtration serrée. Les autres réponses mélangent des seuils ou remplacent la filtration serrée par une simple clarification.

Answer

SO2 libre supérieur à 20 mg/L, température inférieure à 15°C et filtration serrée

Question 4

4. Quel est l’effet principal d’une filtration serrée dans le contrôle de la FML ?

Transformer l’acide tartrique en sucre fermentescible

Augmenter le pH du vin pour stabiliser les bactéries

Remplacer totalement l’action du SO2 libre

Retenir une partie des micro-organismes susceptibles de lancer la FML

Explication

La filtration serrée aide à empêcher l’installation des bactéries en retenant une partie des micro-organismes. Elle complète les autres leviers, mais ne remplace pas à elle seule l’action du SO2 libre.

Answer

Retenir une partie des micro-organismes susceptibles de lancer la FML

QCM : Méthodes d'Inhibition de la FML — 4 questions

Questions et réponses du QCM

1. Quel ensemble de conditions favorise le blocage du déclenchement de la fermentation malolactique ?

2. Quel paramètre chimique est présenté comme inhibiteur du démarrage de la FML ?

3. Quelle combinaison correspond aux conditions chiffrées de contrôle de la FML par SO2, température et filtration ?

4. Quel est l’effet principal d’une filtration serrée dans le contrôle de la FML ?

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