QCM : Équilibre alimentaire tout au long de la vie — 26 questions

Explication

Chez les personnes âgées, une alimentation équilibrée contribue à prévenir la dénutrition. La croissance concerne davantage les jeunes, ce qui rend cette réponse moins adaptée à la situation décrite.

Explication

L’équilibre alimentaire participe notamment à la santé à long terme et à la prévention du vieillissement. Il ne remplace pas l’activité physique et ne peut pas uniformiser les caractéristiques de tous les individus.

Explication

Les ANC sont des repères destinés à la population et modulés selon l’âge, le sexe, l’activité physique, l’état physiologique ou l’état de santé. Ils ne constituent donc pas une prescription identique pour chaque individu.

Explication

Les besoins nutritionnels couvrent l’énergie, les macronutriments et les micronutriments afin d’assurer le fonctionnement de l’organisme et de prévenir les carences. Les micronutriments remplissent des fonctions essentielles sans fournir principalement d’énergie.

Explication

Les apports énergétiques totaux indicatifs d’une femme adulte se situent entre 1 800 et 2 200 kcal par jour. La fourchette de 2 200 à 2 700 kcal correspond à l’homme adulte.

Explication

La répartition conseillée est de 45 à 50 % pour les glucides, 35 à 40 % pour les lipides et 10 à 15 % pour les protéines. Les autres propositions attribuent les pourcentages à des macronutriments différents.

Explication

Les lipides fournissent 9 kcal par gramme, donc 10 g apportent $10 \times 9 = 90\ \text{kcal}$. Les protéines et les glucides fournissent 4 kcal par gramme, ce qui explique les valeurs plus faibles proposées.

Explication

Les protéines jouent un rôle structurel et interviennent notamment dans les muscles, les hormones et les enzymes. Elles comprennent 20 acides aminés, dont 8 indispensables que l’organisme ne synthétise pas.

Explication

Les glucides peuvent être complexes, appelés lents, ou simples, appelés rapides, et ils ont principalement un rôle énergétique. Les autres réponses confondent les glucides avec les lipides, les protéines ou les micronutriments.

Explication

L’eau représente une grande partie de la masse corporelle, transporte des molécules et compense les pertes dues notamment aux urines, aux selles et à la transpiration. L’idée qu’elle fournit de l’énergie confond son rôle hydrique avec celui des macronutriments.

Explication

Les besoins en eau dépassent l’apport habituel conseillé en cas de fièvre, d’activité sportive ou de forte chaleur. Une consommation accrue de fibres peut modifier les besoins d’hydratation, mais elle n’est pas la situation explicitement retenue ici comme facteur majeur d’augmentation.

Explication

Les fibres sont des glucides non digestibles qui régulent le transit, augmentent la satiété et peuvent limiter l’absorption de certains nutriments. Les glucides digestibles, contrairement aux fibres, sont dégradés et absorbés pour contribuer à l’apport énergétique.

Explication

Les recommandations pratiques associent une alimentation variée, un rythme régulier des repas et des quantités adaptées aux besoins. Des portions fixes ne conviennent pas à tous, car les quantités doivent tenir compte des besoins individuels.

Explication

Manger assis à table sans écran et prendre le temps de manger favorisent l’écoute des sensations alimentaires. Le repas pris devant un écran détourne l’attention et peut réduire la perception de la faim et de la satiété.

Explication

L’eau est la seule boisson indispensable, alors que les boissons sucrées comme les jus et les sodas doivent être limitées. Le caractère naturel d’un jus ne le transforme pas en boisson indispensable et ne supprime pas sa teneur en sucres.

Explication

Chez l’enfant, il faut proposer une alimentation variée, limiter les produits sucrés, surveiller la courbe de poids et respecter sa régulation habituelle de l’appétit. Imposer les portions peut perturber cette régulation et ne correspond pas à la recommandation.

Explication

La dénutrition est un état pathologique lié à des apports insuffisants par rapport aux besoins, avec notamment une perte de poids et de masse musculaire. L’excès énergétique correspond plutôt au mécanisme associé au surpoids, ce qui constitue la confusion fréquente.

Explication

Chez la personne âgée, la perte d’appétit, la diminution de la soif, les problèmes bucco-dentaires, l’isolement et les difficultés financières peuvent favoriser la dénutrition. Les situations décrivant une autonomie, une hydratation ou un appétit renforcés vont plutôt à l’encontre de ces facteurs de risque.

Explication

Le troisième trimestre entraîne un besoin supplémentaire d’environ 500 kcal par jour, en plus des besoins de base. Les apports de 70 et 260 kcal correspondent respectivement aux premier et deuxième trimestres.

Explication

La grossesse et l’allaitement augmentent les besoins nutritionnels, et aucun régime n’est recommandé durant ces périodes. Une réduction volontaire des apports pourrait compromettre la couverture de ces besoins.

Explication

La prévention de la listériose repose notamment sur l’éviction des fromages au lait cru, des viandes et poissons crus, des coquillages crus et des aliments fumés. Le lavage des fruits et légumes concerne plutôt la prévention de la toxoplasmose.

Explication

Un entraînement intensif dépassant trois séances hebdomadaires ou une compétition accroît les besoins énergétiques, protéiques, glucidiques et hydriques. Une alimentation normale convient plutôt à un sportif réalisant moins de trois entraînements intensifs par semaine.

Explication

La proportion de 40 % concerne les personnes âgées hospitalisées à la suite d’une dénutrition, tandis que 50 % désigne l’ensemble des personnes âgées hospitalisées qui sont dénutries. Inverser ces deux pourcentages constitue la confusion principale.

Explication

La dénutrition fragilise l’organisme, réduit les défenses immunitaires, favorise les infections et ralentit la cicatrisation. Elle n’améliore donc ni la résistance aux infections ni la réparation des tissus.

Explication

Chez la personne âgée à risque de dénutrition, les aliments riches en protéines sont recommandés une à deux fois par jour. La fréquence de trois à quatre fois par jour concerne les aliments riches en calcium.

Explication

La prévention de la constipation repose sur environ 30 g de fibres par jour, au moins cinq portions de fruits et légumes, des légumes secs au moins une fois par semaine et suffisamment d’eau. Réduire les fibres ou l’hydratation va à l’encontre de ces recommandations.