Qu'est-ce que la farine sans précision désigne ?
Le produit obtenu par mouture des grains de blé.
Quel pourcentage du grain de blé est constitué d'amidon ?
60 à 72 % du grain de blé.
Quelle formule exprime le taux d'extraction de la farine ?
.
Comment le procédé de Pekar évalue-t-il la couleur de la farine ?
Avec une planchette de bois noir et une plaque de verre.
Comment le type de farine est-il déterminé ?
Par le poids de cendres restant après incinération de 5 g de farine.
Quelle farine a un taux d’extraction d’environ 70 % et moins de 0,50 % de cendres ?
La farine T45.
Que mentionne l'étiquette d'une farine concernant le meunier ?
Le nom et l'adresse du meunier.
Quelle est la différence d'origine entre l'amidon et la fécule ?
L'amidon vient des graines de céréales, la fécule des tubercules, arbres ou racines.
Quelles sont les conditions de conservation de la levure biologique ?
Elle se conserve entre +4 et +6 °C, meurt au-dessus de +45 °C et est détruite par le sel et agents microbiens.
Quelle est la durée habituelle de la date limite d'utilisation optimale d'une farine ?
Environ 9 mois.
Teste tes connaissances avec un QCM de 10 questions sur Farines, amidons et levures.
1. Dans l’usage courant, que désigne la dénomination « farine » sans précision ?
2. Quel ensemble de caractéristiques correspond à une farine de qualité ?
Révisez le cours complet dans la fiche de révision de Farines, amidons et levures.
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