★ À maîtriser
La chaîne de l’alimentation comprend cinq processus successifs :
L’agrofourniture comprend les fabricants de matériel agricole, d’intrants comme les engrais et pesticides, et de semences ; elle permet aux agriculteurs de produire des matières premières brutes.
La transformation agroalimentaire convertit les matières premières en aliments finis, produits alimentaires intermédiaires (PAI) et coproduits au moyen de procédés organisés en opérations unitaires.
Compléments
La production des matières premières comprend les agriculteurs et les éleveurs, et ces matières sont aujourd’hui associées à une identité de terroir et à une image territoriale.
Les opérations unitaires de transformation citées sont :
La distribution comprend les petits commerces et les grandes et moyennes surfaces (GMS) et mobilise le stockage et le transport de l’aliment entre son lieu de fabrication et son lieu d’achat.
La consommation comprend l’achat du produit par le consommateur final et son utilisation, notamment l’ingestion et la destruction des emballages.
Agrofourniture → production → transformation → distribution → consommation
★ À maîtriser
Compléments
Dans l’exemple, le prix de la salade du maraîcher est 14 fois celui de la salade du jardin, et le prix de la salade industrielle est 3,5 fois celui de la salade du maraîcher.
La salade du jardin demande l’achat et la plantation des graines, l’arrosage, la culture, la cueillette, l’épluchage, le lavage, l’essorage et l’assaisonnement.
📌 Dans l’exemple, le maraîcher achète une salade puis l’épluche, la lave, l’essore et l’assaisonne, tandis que l’industriel achète un sachet de salade que le consommateur ouvre et assaisonne.
Du jardin, le consommateur réalise presque toutes les opérations ; le sachet industriel est déjà préparé
★ À maîtriser
Compléments
La filière des fruits et légumes comprend notamment :
La filière des céréales et dérivés comprend notamment :
📌 Au cours des vingt dernières années, les filières agroalimentaires sont passées d’un modèle poussé par les acteurs offreurs à un modèle tiré par les acteurs acheteurs.
Filière poussée par les offreurs → filière tirée par les acheteurs
📌 Quelle que soit sa nature, un territoire implique l’existence de frontières ou de limites.
Le bocage normand s’étend sur plus de 600 000 ha en Normandie occidentale et forme un ruban reliant Coutances à Lisieux, avec une extension plus modeste autour d’Argentan.
Le bocage normand retient l’eau et limite l’érosion, présente un habitat dispersé en fermes et hameaux, et est associé aux céréales, aux pommes, à l’élevage bovin et à des fromageries produisant notamment le pont-l’évêque, le livarot et le camembert.
Des haies dessinent des parcelles inégales, avec des fermes dispersées
★ À maîtriser
📌 Le sol contribue au fonctionnement d’un terroir, mais ne suffit pas à lui seul à le définir ; de même, un label rouge repose sur le respect d’un cahier des charges et n’est pas nécessairement lié au terroir.
Compléments
Les valeurs associées à un produit du terroir ne sont pas toujours directement et matériellement mesurables, et le produit doit dépasser la valeur de son seul contenu propre.
La représentation du terroir associe :
Les interactions entre territoire et activités humaines construisent un terroir, mais le sol seul ne suffit pas
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1. Quelle activité caractérise le secteur agroalimentaire, ou industrie agroalimentaire ?
2. Une entreprise étudie toutes les activités qui conduisent à la transformation d’un produit alimentaire : quel concept décrit cet ensemble ?
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Que transforme le secteur agroalimentaire, ou IAA ?
Des produits principalement agricoles destinés à l’alimentation humaine ou animale.
À quels types d’alimentation sont destinés les produits transformés par l’IAA ?
À l’alimentation humaine ou animale.
Qu’est-ce qu’une filière alimentaire ?
L’ensemble des activités permettant de transformer un produit alimentaire.
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