★ À maîtriser
📌 Les monosaccharides sont constitués d’un ose, les oligosaccharides d’une dizaine d’oses et les polysaccharides de centaines d’oses.
Compléments
1. Dans une classification fondée sur le nombre d’oses, quelle catégorie correspond à une chaîne contenant plusieurs centaines d’oses ?
2. Un technicien doit classer un sucre composé de glucose et de fructose, dont aucune extrémité n’est réductrice. De quel sucre s’agit-il ?
3. Lorsqu’on décrit la structure de l’amidon, quels sont ses deux constituants ?
De combien d’oses sont constitués les monosaccharides ?
D’un ose.
Qu’est-ce que le glucose ?
Un monosaccharide portant plusieurs fonctions alcool et une fonction aldéhyde.
Quels sont les deux constituants de l’amidon ?
L’amylose et l’amylopectine.
De quelles sources provient notamment l’amidon ?
Des céréales, des tubercules et des pois.
Qu’arrive-t-il aux granules d’amidon lors de la gélatinisation ?
Ils se dispersent, gonflent et absorbent de l’eau sous l’effet du chauffage.
Que favorise le refroidissement du pain cuit, contribuant à son rassissement ?
La réassociation et la cristallisation de l’amylose et de l’amylopectine.
La fiche de révision couvre les notions essentielles de Glucides et technologie alimentaire. Elle est structurée par thématiques pour faciliter l'apprentissage et la mémorisation, avec des définitions clés, des explications et des synthèses.
Lire la fiche complète →Le QCM contient 11 questions à choix multiples avec corrections détaillées et explications pour chaque réponse. Idéal pour tester tes connaissances et identifier tes lacunes.
Faire le QCM (11 questions) →Revizly propose 10 flashcards interactives sur Glucides et technologie alimentaire. Chaque carte présente une question au recto et la réponse au verso, permettant une révision active et efficace basée sur la répétition espacée.
Voir toutes les 10 flashcards →Physique-Chimie · Terminale
Physique-Chimie · 3ème
Mathématiques · Terminale
SVT · Terminale
Mathématiques · 3ème
Physique-Chimie · Terminale
Importe ton PDF ou colle ton cours, l'IA génère fiches, QCM et flashcards en 30 secondes.