Analyse sensorielle : discipline scientifique qui étudie les propriétés organoleptiques d’un produit en utilisant les organes des sens humains.
Propriétés organoleptiques : caractéristiques d’un produit perceptibles par les sens, telles que la saveur, l’odeur, la texture, la couleur ou le son.
Sensométrie : terme désignant également l’analyse sensorielle, c’est-à-dire l’évaluation des perceptions sensorielles humaines.
Métrologie sensorielle : synonyme de sensométrie, qui concerne la mesure des perceptions sensorielles.
Norme NF ISO 5492 : référence normative définissant le vocabulaire et les principes de l’analyse sensorielle.
1. Quand la discipline de l’analyse sensorielle, incluant la compréhension de l’olfaction, a-t-elle commencé à se développer ?
2. Qu'est-ce qu'une analyse sensorielle dans le contexte de l'évaluation des produits ?
3. Quelle est la définition de l’analyse sensorielle telle qu’elle est présentée dans le texte ?
Analyse sensorielle — définition ?
Étude des propriétés organoleptiques par les sens humains.
Histoire de l’analyse sensorielle — années 1950 ?
Développement initial pour évaluer les rations militaires américaines.
Figure clé de l’analyse sensorielle ?
Rose Marie Pangborn, auteure et pionnière.
Norme NF ISO 5492 — rôle ?
Définit vocabulaire et principes de l’analyse sensorielle.
Objectifs de l’analyse sensorielle ?
Évaluer objectivement ou subjectivement la qualité d’un produit.
Qualité sensorielle — objectif ?
Perception mesurable par les sens, fiable et reproductible.
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