Qu’est-ce que la pasteurisation ?
Un traitement thermique qui détruit de nombreux micro-organismes dans un aliment et prolonge sa conservation.
Quel effet la pasteurisation a-t-elle sur les micro-organismes pathogènes ?
Elle en élimine une grande partie.
Comment la pasteurisation améliore-t-elle la sécurité des aliments ?
Elle les rend plus sécuritaires pour la consommation.
Quelles sont les deux étapes de la pasteurisation d’un aliment ?
Le chauffer, puis le refroidir brusquement.
Entre quelles températures les aliments sont-ils chauffés lors de la pasteurisation ?
Entre 62 et 88 °C.
Jusqu’à quelle température la pasteurisation chauffe-t-elle les aliments ?
En dessous du point d’ébullition.
À quelle température refroidit-on rapidement les aliments après leur chauffage ?
À 4 °C, au réfrigérateur.
Quelle température la stérilisation dépasse-t-elle, contrairement à la pasteurisation ?
100 °C.
Que détruit pratiquement la stérilisation dans les aliments ?
Tous les micro-organismes nuisibles.
Quelle conservation la stérilisation permet-elle à température ambiante ?
Une conservation plus longue.
Quels aliments sensibles aux bactéries sont conservés par pasteurisation ?
Le lait, le miel et les jus de fruits.
Depuis quelle année seul le lait pasteurisé peut-il être vendu au Canada ?
Depuis 1991.
Quel effet économique la pasteurisation a-t-elle sur la détérioration des aliments ?
Elle diminue les pertes économiques liées à leur détérioration rapide.
Quelles qualités des aliments la pasteurisation préserve-t-elle ?
Leur valeur nutritive, leur aspect et leur saveur.
Pourquoi la pasteurisation préserve-t-elle les qualités des aliments ?
Grâce à une température de procédé moins élevée.
Que permet d’éviter le chauffage pasteurisant concernant le goût du produit ?
Il ne modifie pas son goût.
Que fait le chauffage entre 62 et 88 °C aux micro-organismes pathogènes ?
Il en élimine la plupart.
À quelle température et pendant combien de temps chauffe-t-on le lait cru pour le pasteuriser ?
À 72 °C pendant 15 secondes.
Jusqu’à quand le refroidissement prolonge-t-il la conservation des aliments ?
Jusqu’à la date de péremption indiquée.
Quelles qualités alimentaires la stérilisation altère-t-elle ?
Le goût, les qualités nutritives et l’aspect.
Quel aliment à base de fruits est donné comme exemple de produit pasteurisé ?
La confiture de fruits.
Quel produit laitier est donné comme exemple d’aliment pasteurisé ?
Le lait.
Quels produits carnés sont donnés comme exemples d’aliments stérilisés ?
Les volailles et la viande.
Quel plat en sauce est donné comme exemple d’aliment stérilisé ?
Les sauces à spaghetti.
Qui a inspiré le nom de la pasteurisation, et quelles sont ses dates de vie ?
Louis Pasteur (1822-1895).
Qu’a étudié Louis Pasteur avant d’élaborer la pasteurisation ?
Les maladies du vin.
Quels micro-organismes Louis Pasteur a-t-il associés à la transformation du vin en vinaigre ?
Des micro-organismes responsables de cette transformation.
Comment Louis Pasteur a-t-il proposé de détruire les micro-organismes du vin ?
En les chauffant.
Quel chimiste a appliqué la pasteurisation au lait ?
Franz von Soxhlet.
Quand Franz von Soxhlet a-t-il appliqué la pasteurisation au lait ?
Une quinzaine d’années après le brevet de Louis Pasteur.
En quelle année Louis Pasteur a-t-il breveté sa technique ?
En 1865.
Teste tes connaissances avec un QCM de 9 questions sur La pasteurisation des aliments.
1. Quel traitement permet de conserver plus longtemps un aliment en détruisant un grand nombre de ses micro-organismes ?
2. Un fabricant veut rendre un jus plus sécuritaire en réduisant les micro-organismes pathogènes qu’il contient. Quel effet de la pasteurisation répond à cet objectif ?
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