★ À maîtriser
Compléments
Les aliments sensibles cités sont :
Depuis 1991, seul le lait pasteurisé peut être vendu au Canada.
La pasteurisation diminue les pertes économiques dues à la détérioration rapide des aliments.
La pasteurisation préserve :
La pasteurisation consiste à chauffer un aliment pendant un certain temps, puis à le refroidir brusquement.
Les aliments sont chauffés entre 62 et 88 °C pendant une durée déterminée selon leur nature, sans atteindre le point d’ébullition.
1. Quel traitement permet de conserver plus longtemps un aliment en détruisant un grand nombre de ses micro-organismes ?
2. Un fabricant veut rendre un jus plus sécuritaire en réduisant les micro-organismes pathogènes qu’il contient. Quel effet de la pasteurisation répond à cet objectif ?
3. Une équipe traite un aliment selon le procédé de pasteurisation. Quelle séquence doit-elle appliquer ?
Qu’est-ce que la pasteurisation ?
Un traitement thermique qui détruit de nombreux micro-organismes dans un aliment et prolonge sa conservation.
Quel effet la pasteurisation a-t-elle sur les micro-organismes pathogènes ?
Elle en élimine une grande partie.
Comment la pasteurisation améliore-t-elle la sécurité des aliments ?
Elle les rend plus sécuritaires pour la consommation.
Quelles sont les deux étapes de la pasteurisation d’un aliment ?
Le chauffer, puis le refroidir brusquement.
Entre quelles températures les aliments sont-ils chauffés lors de la pasteurisation ?
Entre 62 et 88 °C.
Jusqu’à quelle température la pasteurisation chauffe-t-elle les aliments ?
En dessous du point d’ébullition.
La fiche de révision couvre les notions essentielles de La pasteurisation des aliments. Elle est structurée par thématiques pour faciliter l'apprentissage et la mémorisation, avec des définitions clés, des explications et des synthèses.
Lire la fiche complète →Le QCM contient 9 questions à choix multiples avec corrections détaillées et explications pour chaque réponse. Idéal pour tester tes connaissances et identifier tes lacunes.
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Voir toutes les 31 flashcards →Mathématiques · Terminale
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