Agent de saveur
Explication
Le lait joue le rôle d’agent de saveur lorsqu’il agit sur le goût de la préparation. L’agent de coloration concerne plutôt son apparence, ce qui correspond à une fonction différente.
50 g
Explication
La composition indiquée comprend 50 g de lactose par litre de lait. La valeur de 35 g correspond à la caséine, tandis que 9 g représentent les éléments minéraux.
Le fromage frais
Explication
Le fromage frais fait partie des produits issus du lait mentionnés. Les autres aliments proposés ne figurent pas dans cette liste de produits laitiers.
Entier : 36 g ; demi-écrémé : 18 g ; écrémé : 3 g
Explication
Le lait entier contient 36 g de matières grasses par litre, le demi-écrémé 18 g et l’écrémé 3 g. Inverser les valeurs de l’entier et du demi-écrémé modifie la distinction entre ces deux types de lait.
Mémorisez les réponses avec 4 flashcards sur Le lait et ses traitements.
Quelle est la quantité d'eau dans 1 L de lait selon la composition indiquée ?
900 g d'eau.
Comment se distingue le lait entier des autres types de lait ?
Par sa teneur en matières grasses de 36 g par litre.
Quels produits issus du lait sont cités ?
Le yaourt, le fromage, le fromage frais, le beurre et la crème.
Consultez la fiche de révision complète sur Le lait et ses traitements.
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