Dans quels aliments trouve-t-on principalement les glucides ?
Dans les fruits, légumes et féculents comme pâtes et riz.
Quelle différence existe-t-il entre sucres rapides et sucres lents ?
Les sucres rapides sont simples, les sucres lents sont complexes.
Donnez un exemple de sucre rapide et un de sucre lent.
Glucose du miel est rapide, amidon des féculents est lent.
Quel glucide a le pouvoir sucrant maximal ?
Le fructose a le pouvoir sucrant maximal.
Quel glucide n'a pas de saveur sucrée ?
L'amidon n'a pas de saveur sucrée.
Que mesure l'index glycémique ?
La capacité d'un glucide à augmenter la glycémie après digestion.
Quelle est l'échelle de l'index glycémique ?
De 0 à 100 comparée à un aliment de référence.
Quelle est la composition en eau et glucides du miel ?
Le miel contient 25 % d'eau et 75 % de glucides.
Quelles sont les trois éléments des glucides ?
Carbone, hydrogène et oxygène.
Quelle est la formule brute générale des glucides ?
.
Quelle est la formule brute du glucose ?
.
À quelle formule générale équivaut ?
avec n = 6.
Quels groupements fonctionnels contiennent les glucides ?
Des groupements hydroxyles et un groupement carbonyle.
À quelles fonctions chimiques correspondent les groupements hydroxyles dans les glucides ?
À des fonctions alcool.
À quelles fonctions chimiques correspond le groupement carbonyle dans les glucides ?
À une fonction aldéhyde ou cétone.
Que sont les oses en chimie ?
Ce sont des monosaccharides monomères avec 3 à 6 carbones et une fonction aldéhyde ou cétone.
Comment classifie-t-on les oses selon leur nombre de carbones ?
On les classe en triose, pentose, hexose selon 3, 5 ou 6 carbones.
Quelle fonction caractéristique distingue un aldose d'un cétose ?
L'aldose a une fonction aldéhyde, le cétose une fonction cétone.
Quelle est la formule brute commune du glucose, galactose et fructose ?
Ils ont tous la formule .
Quel ose est un aldopentose constituant de l'ARN ?
Le ribose est un aldopentose constituant de l'ARN.
Pourquoi le glucose, galactose et fructose sont-ils des isomères ?
Ils ont la même formule brute mais des formules développées différentes.
Comment se forme un cycle pyranose ou furanose lors de la cyclisation d'un ose ?
Par hémi-acétalisation entre le carbone aldéhyde et un carbone alcool.
Quelle propriété réductrice ont tous les oses ?
Ils réduisent la liqueur de Fehling à chaud en produisant un précipité rouge-brique.
Que sont les diosides ?
Des disaccharides formés de deux oses reliés par une liaison osidique.
Quelles caractéristiques ont les diosides ?
Ils sont hydrolysables et solubles dans l’eau jusqu’à saturation.
De quels oses est formé le lactose ?
Galactose et glucose.
Quelle liaison unit les oses dans le lactose, saccharose et maltose ?
Une liaison α 1→4.
Comment se forme la liaison osidique lors de la synthèse d’un dioside ?
Entre le carbone n°1 du premier ose et le carbone n°4 du second.
Que se passe-t-il lors de l’hydrolyse d’un dioside ?
La liaison osidique est rompue avec consommation d’eau et intervention d’une enzyme.
Qu’est-ce qu’une enzyme ?
Une macromolécule qui accélère une réaction sans être consommée et spécifique d’un type de réaction.
Quelle est la cause de l’alactasie ?
Un déficit en lactase intestinale.
Que sont les polyosides ?
Ce sont des polymères d’oses avec de nombreuses liaisons osidiques.
Quelle est la réserve animale de glucose dans le foie et les muscles ?
Le glycogène est la réserve animale de glucose.
Quelle réserve végétale est présente dans les féculents ?
L’amidon est la réserve végétale dans les féculents.
Quelle est la composition de la chitine ?
La chitine est un polymère azoté linéaire de N-acétylglucosamine.
Quelle est la composition de la cellulose ?
La cellulose est un polymère linéaire de glucose.
Quelle différence de digestion existe entre l’amidon et la cellulose ?
L’amidon est digéré par les amylases, la cellulose ne l’est pas par l’humain.
Quel type de glucose compose l’amidon ?
L’amidon est un polymère d’α-D-glucose.
Pourquoi les polyosides ne sont-ils pas réducteurs ?
Leurs fonctions aldéhyde ou cétone sont engagées dans les liaisons osidiques.
Quel enzyme synthétise le glycogène à partir du glucose ?
La glycogène synthase.
Quelle hormone stimule la glycogène synthase en cas d'hyperglycémie ?
L'insuline.
Quelle enzyme hydrolyse le glycogène lors de l'hypoglycémie ?
La glycogène phosphorylase.
Quelle énergie fournissent les glucides par gramme ?
Les glucides fournissent 17 KJ par gramme.
Quel est le principal carburant des cellules ?
Le glucose est le principal carburant des cellules.
Quelle est la réaction chimique complète de la respiration du glucose ?
Quels types cellulaires utilisent exclusivement le glucose comme source d'énergie ?
Les neurones et les hématies utilisent exclusivement le glucose.
Quelle est la production d'ATP lors de la fermentation en absence de dioxygène ?
La fermentation produit seulement 2 ATP par molécule de glucose.
Quelles fermentations remplacent la respiration cellulaire sans dioxygène ?
La fermentation lactique ou alcoolique remplace la respiration cellulaire.
Que deviennent les oses alimentaires comme le fructose et le galactose dans le corps humain ?
Ils sont transformés en glucose dans le corps humain.
Dans quels composants les glucides ont-ils un rôle structural ?
Dans les chaînes glucidiques des glycoprotéines, le désoxyribose de l’ADN, le ribose de l’ARN, la cellulose et la chitine.
Quel rôle jouent les chaînes glucidiques des glycoprotéines et glycolipides ?
Elles participent à la communication entre les cellules.
Quels sont les rôles principaux des glucides ?
Un rôle énergétique et un rôle structural.
Teste tes connaissances avec un QCM de 23 questions sur Les glucides.
1. Quels aliments constituent les principales sources alimentaires de glucides ?
2. Quelle distinction décrit correctement les sucres rapides et les sucres lents ?
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