★ À maîtriser
📌 Les sucres rapides sont des glucides simples, comme le glucose du miel et le lactose du lait, tandis que les sucres lents sont des glucides complexes, comme l’amidon des féculents.
Compléments
1. Quels aliments constituent les principales sources alimentaires de glucides ?
2. Quelle distinction décrit correctement les sucres rapides et les sucres lents ?
3. Que mesure l’index glycémique d’un aliment glucidique ?
Dans quels aliments trouve-t-on principalement les glucides ?
Dans les fruits, légumes et féculents comme pâtes et riz.
Quelle différence existe-t-il entre sucres rapides et sucres lents ?
Les sucres rapides sont simples, les sucres lents sont complexes.
Donnez un exemple de sucre rapide et un de sucre lent.
Glucose du miel est rapide, amidon des féculents est lent.
Quel glucide a le pouvoir sucrant maximal ?
Le fructose a le pouvoir sucrant maximal.
Quel glucide n'a pas de saveur sucrée ?
L'amidon n'a pas de saveur sucrée.
Que mesure l'index glycémique ?
La capacité d'un glucide à augmenter la glycémie après digestion.
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