Sucres rapides = simples, sucres lents = complexes
Oses : contiennent 3 à 6 atomes de carbones / pas hydolysables / soluble dans l'eau FONCTIONS :
alcool
aldéhyde
cétone
Diosides : formés de deux oses reliés par une liaison covalente = liaison osidique / hydolysable / soluble dans l'eau
Polyosides : polymères d'oses = plusieurs laisons osidiques / hydolysables / insolubles dans l'eau
📌 Enzyme (catalyseur biologique) : macromolécule qui accélère la vitesse de réaction de transfromation d'un substrat en produit / ne réalise qu'un type de réaction
1. Quels aliments constituent les principales sources alimentaires de glucides ?
2. Quelle distinction décrit correctement les sucres rapides et les sucres lents ?
3. Que mesure l’index glycémique d’un aliment glucidique ?
Dans quels aliments trouve-t-on principalement les glucides ?
Dans les fruits, légumes et féculents comme pâtes et riz.
Quelle différence existe-t-il entre sucres rapides et sucres lents ?
Les sucres rapides sont simples, les sucres lents sont complexes.
Donnez un exemple de sucre rapide et un de sucre lent.
Glucose du miel est rapide, amidon des féculents est lent.
Quel glucide a le pouvoir sucrant maximal ?
Le fructose a le pouvoir sucrant maximal.
Quel glucide n'a pas de saveur sucrée ?
L'amidon n'a pas de saveur sucrée.
Que mesure l'index glycémique ?
La capacité d'un glucide à augmenter la glycémie après digestion.
La fiche de révision couvre les notions essentielles de Les glucides. Elle est structurée par thématiques pour faciliter l'apprentissage et la mémorisation, avec des définitions clés, des explications et des synthèses.
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Voir toutes les 52 flashcards →Mathématiques · Terminale
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